Čile je sedmi največji proizvajalec vina na planetu. Vendar je bilo do nedavnega najti vinotoč v njenem glavnem mestu, v katerem so bili razstavljeni glavni točki tega domačega blaga (ali kakšne spodobne steklenice), čudno skoraj nemogoče.

Na srečo je Bocanáriz, ki so ga lani odprli vinarji Daniela Lorenzo in Katherine Hidalgo ter impresario restavracije Jêrome Reynes, to očitno vinsko vrzel umetniško zapolnil. S svojimi dvojezičnimi sommelierji, 35 izbirami na steklo in kletjo s 300 steklenicami je Bocanáriz (kar pomeni 'usta-nos') hitro postal najpomembnejša destinacija v Santiagu za srkanje najboljših čilskih vin.

Jedilni meni je pametno razvrščen v devet kategorij - jodirana, lahka, kremasta, ostarela, prekajena, sladko-kisla, začinjena, dušena in sladka - kar vam pomaga določiti, kaj naj primerjate z Carmenère, obalnim sauvignon blanc ali carignanom .

'V našem malem gledališču je vedno glavni lik vino,' pravi Lorenzo o svojem prijetnem, sproščenem baru, ki se nahaja v zgodovinskem Barrio Lastarria. 'Ponujamo tudi 10 različnih letov, ki ljudem omogočajo, da poskusijo niz treh vin, ki poudarjajo regijo ali trend, kot je biodinamika, ali trte, ki se gojijo v suhem reji.'

Med nedavnim obiskom je naša zabava omagala nad vinarjem Sverana Bruchfelda Polkura Block G + I 2008 Syrah. Seznanili smo ga s krvno klobaso, vloženo peso in mangovim čatnijem iz rubrike »sladko-kislo« v meniju ter dušeno govedino wagyu z pomarančno lupino in sečuansko papriko iz rubrike »dušeno«. Nebeško.

Če greste: ne pozabite začeti s klasičnim corvina cevichejem in pikantnim sauvignonom Blanc. Po tem sodelujte z znanimi sommelierji in pustite, da se vaša čilska pustolovščina začne.