Rosh Hashanah, ki se v judovski religiji šteje za enega najsvetejših dni v letu, ki zaznamuje začetek Yamima Noraima ('Dnevi strahu') ali velike praznike, se začne jutri, 28. septembra, in se konča ob noči na 30. septembra, ob novem letu 5772.

Praznik je čas za kesanje za grehe in iskanje sprave, ki temelji na prepričanju, da ima Bog 'knjige', v katerih piše o tem, kaj se bo zgodilo z ljudmi v naslednjem letu. Osebe teshivah (kesanje), tefilah (molitev) in tzedakah (dobra dela, tj. dobrodelnost) med prazniki lahko spremenijo te odloke, preden bodo zapečateni na Yom Kippurju, deset dni kasneje.

In čeprav je čas, da se resno ozremo v preteklost in načrtujemo prihodnost, pa je čas tudi za zbiranje in praznovanje z okusnim, tradicionalnim obrokom. MI se je obrnil na rojenega Izraelca in nagrajenega kuharja Jamesa Bearda, Michaela Solomonova iz Restavracija Zahav v Philadelphiji, za recepte v kombinaciji z vini iz domovine, ki so kot nalašč za zvonjenje v novem letu.

'Resnično mi je všeč, kako se izraelska vina s svojim bogatim sadjem in zelnatim karakterjem čudovito poročijo z rustikalnimi okusi naše sodobne izraelske kuhinje,' pravi Solomonov. 'Na sorte, kot so Syrah, Carignan in Petite Sirah, vplivajo divji rožmarin, timijan in žajbelj, ki rastejo po vsem Izraelu in odlično opravljajo dopolnitev bližnjevzhodnih jedi, kot je naše jagnječje rame s perzijskim rižem.'

L’hanah Tovah! V dobro leto!

Polno praženo jagnječje rame Michaela Solomonova z granatnim jabolkom in perzijskim rižem

Za hišno slanico:
1½ litrov vode
1 kilogram košer soli
5 unč sladkorja
½ funt celega česna, glave prerezane na polovico
¼ skodelica cel piment
¼ skodelica črnega popra
¼ skodelica semena komarčka
1 šopek peteršilja
1 kup slanih

Za jagnjetino:
1 celo jagnječje pleče, v kosti, približno 6 lbs
Celotna porcija hišne slanice (glej recept)
5 strok česna, olupljen, odstranjen kalček
3 celi korenčki, olupljeni in grobo nasekljani
2 španski čebuli, olupljeni in grobo sesekljani
2 skodelici posušene čičerike, namočene čez noč v vodi z 1 čajno žličko sode bikarbone, odcedimo
16 unč sveže iztisnjenega soka granatnega jabolka
4 skodelice piščančje zaloge
2 metini vejice
¼ skodelica italijanskega peteršilja, grobo sesekljan

Za perzijski riž:
4 skodelice plus ¼ skodelice vode
2 žlici košer soli
1 žlica kurkume
2 žlički sveže mletega črnega popra
1 žlica mlete kumine
1 ščepec žafrana (približno 10 niti)
1 skodelica perzijskega ali egiptovskega riža (na voljo v bližnjevzhodnih živilih)
¼ skodelica rastlinskega olja
¼ skodelica ekstra deviškega oljčnega olja

Za pripravo slanice: Vse sestavine združite v velikem loncu in zavrite. Ko zavre, pred uporabo odstranite s štedilnika in temeljito ohladite.

Za pripravo jagnjetine: Z vilicami prebodite jagnječjo ramo na vseh straneh, razmaknjeno ½ palca na vsakega pika. Jagnjeta potopite v slanico za 48 ur in po potrebi uporabite utež, da zagotovite, da je jagnje popolnoma potopljeno. Odstranite jagnječje rame iz slanice in posušite.

Pripravite oglje na oglje in jagnječjo ramo pecite na posredni vročini približno 45 minut na vsaki strani, pazite, da se izognete vnetjem kapljajoče maščobe.

Pečico segrejte na 350 ° F. Jagnje odstranite z žara in položite v globok pekač. Jagnjetini dodajte česen, korenje, čebulo, čičeriko in sok granatnega jabolka. Dodajte toliko piščančje zaloge, da komaj pokrije jagnjetino. Pekač pokrijemo z dvojno plastjo folije in postavimo v ogreto pečico. Dvignite jagnjetino v pečici približno pet ur ali dokler se meso enostavno ne loči od kosti, pri čemer pazite, da se jagnje vsaj enkrat na uro namaže s tekočino za dušenje.

Jagnje odstranite iz pečice in pustite, da se eno uro ohladi v tekočini za dušenje.

Iz pekača odstranite jagnjetino in tekočino za dušenje in zelenjavo prenesite v velik lonec. Tekočino dušimo na srednje močnem ognju in redno poskakujemo, da odstranimo odvečno maščobo. Ko se tekočina za dušenje zmanjša do te mere, da prevleče zadnji del žlice - s približno 4 skodelicami tekočine - jo odstranite z ognja in vmešajte vejice mete in peteršilj.

Povečajte temperaturo pečice na 450 ° F. Jagnjeta vrnite v pekač in žlico položite na skodelico ene skodelice rezervirane tekočine za dušenje. Pekač postavimo v pečico za približno 5 minut oziroma toliko časa, da se površina jagnjetine karamelizira.
Jagnjetino odstranite na topel krožnik. Na jagnjetino žlico dodajte zmanjšano tekočino za dušenje in čičeriko ter postrezite s stranjo perzijskega riža. Služi 4.

Za pripravo perzijskega riža: V skodelici za srednje omake s soljo, gomolji, črnim poprom, kumino in žafranom zavremo 4 skodelice vode. Dodamo riž in vodo zavremo. Vremo še približno 7 minut oziroma dokler riž ne postane povsem al dente. Odcedite riž na cedilu, previdno premešajte z leseno žlico, da se riž ohladi in odstrani odvečno vodo.

Preostalo vlago iz lonca odstranite s papirnato brisačo. Lonec vrnite na šibek ogenj in dodajte odcejen riž.

V majhni posodi zmešajte oljčno olje in ¼ skodelice vode ter enakomerno pokapajte po rižu. Pokrov lonca zavijte s čisto kuhinjsko krpo in ga pritrdite na ročaj z gumijastim trakom. Pokrov postavite na lonec za kuhanje in eno uro kuhajte na najnižjem možnem ognju.
Lonec odstavimo z ognja in pokrito pustimo stati 20 minut. Odstranite pokrov in obrnite lonec na servirnem krožniku, da sprostite riž. Vrh riža mora biti zlato rjav in hrustljav. Postrezite takoj. Služi 4.

Priporočila za vino:

90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) 60 USD: Zanimiva mešanica 37% Carignana, 26% Shiraza, 20% Petit Verdota, 15% Petite Sirah in 2% Viognierja, to je čudovita rdeča barva, ki ponuja na tone kompleksnosti in značaja. Okusi sadne črne slive, češnje in ribeza so združeni z zeliščnimi notami sandalovine, začimb za cigare in korenine sladkega korena. Okrogla in polna, vendar strukturirana s prijemajočimi tanini in uravnoteženo kislostjo ter vsem, kar se prenaša skozi dolg konec. Pijte zdaj do leta 2014. Royal Wine Corporation. –L.B.

90 Binyamina 2007 Rezervat Kosher Shiraz (Zgornja Galileja) 25 USD : Zelo privlačen in po dekadentu dišeč Shiraz z zanimivimi notami črnega čaja, tobaka za cigare in strojene kože se skriva med bogatimi aromami zrelega sadja. Črna malina in češnjevo meso napolnita nebo, zdrobljena žametna tekstura pa osvoji usta in ostane v bližini. Namig prekajenega mesa se odpre na samem koncu cilja. Royal Wine Corporation. –L.B.

Za več ocen izraelskega vina obiščite purchaguide.www.winemag.com