Chicago je izgubil svoj sloves mesta, ki je natrpano s pičlimi gostilnami in je uvedlo glam, prefinjene salone z visoko usposobljenimi mešanicami.

Otvoritev Aviaryja aprila 2011 - s popolnoma opremljeno kuhinjo in koktajli s prix fiksemi, ki jih je pripravil chef Grant Achatz iz čikaških restavracij Next in Alinea - je utrla pot še večji prefinjenosti. Konkurenčni sistem rezervacij za hot spot zagotavlja vrhunsko storitev in dovolj časa za pripravo koktajlov ter prigrizkov za en grižljaj, naročenih v trioh (od foie gras do račje rillette).

Tavernita, ki je odprt od februarja 2012, s svojim španskim in latinskoameriškim jedilnikom, delom kuharja / partnerja Ryana Polija in ekipe, ki stoji za gostinstvom Mercadito, ponuja priložnostno vzdušje po delu, vendar z vrhunskimi koktajli iz sodčkov je najbolj priljubljena izmed sedmih), ki jo je razvila ekipa za svetovanje o pijačah Tippling Bros.

Druga čikaška restavracija Mercadito Hospitality, Mercadito, ki so jo odprli poleti 2009, je prav tako inovativna, z nepričakovanimi koktajli, kot je Smokey Pablo, ki vsebuje pire iz manga in borovnic ter prah iz čipota.

Zgrabite sedež spodaj v prijetnem dvojniku A in z Onawhim sprejmite nepredvidljivo: vi izberete žgano kategorijo, ostalo pa opravi osebje bara.

Zamišljena črpalnica je v pritličju današnjega PUBLIC Chicaga. Fotografija Franka Sinatre v okvirju visi nad nekoč njegovo kabino, koktajli, kot sta Marilyn Monroe in gospod Grant, pa namig o tridesetih in štiridesetih letih prejšnjega stoletja. Novejše kreacije vsebujejo inventivne sestavine, kot je tobačni sirup. Sodobni popravki - na primer slabo osvetljeni krogi nad glavo in elementi v meniju, kot je ocvrt ekološki piščanec z domačim maslom iz vroče omake - so Črpalnico hitro postavili v modno točko za domačine.

V hotelu Radisson Blu Aqua Hotel Chicago bar in restavracijo z italijansko tematiko vodi nekdanji kuhar Le Bernadin Christian Fantoni. Z belimi, svetlečimi ploščicami za šankom v prvem nadstropju in LED lučmi pod steklenimi mizami je bolj Vegas kot Chicago. Koktajle pa navdihuje Italija iz starega sveta s ponudbami, kot so Negroni, Grappacello in Bellini. Sveža zelišča se uporabljajo za takšne napitke, kot sta timijan za Fizz (timijan) in La Basilica (bazilika), za druge pa je to hibridna sladica, kot je Čarovnica, ki združuje limončelo, med in zeleni čaj.

Če si želite ogledati evolucijo Chicaga, si privoščite sedež ob oknu pri Henriju, čez cesto od parka Millennium na aveniji South Michigan, in se oglejte v školjko, ki jo je zasnoval Frank Gehry, paviljon Jay Pritzker.

Henrijevi natakarji, ki so jih odprli leta 2010, uporabljajo pripomočke kot hladen kadilec in sestavine, kot je med, pridobljen iz strešnih čebelnjakov v središču Chicaga.

Miksolog Clint Rogers potisne ovojnico, saj se večina javi k Henriju zaradi sodobnega francosko navdihnjenega menija. 'Nekateri najboljši koktajlni programi v mestu so povezani z restavracijami,' pravi.