Ta klasična baskovska morska jed je hitra in enostavna za pripravo. Njegov uspeh je odvisen od uporabe visokokakovostnih svežih školjk, ki niso bile prekuhane. Da bi dosegli pravilno teksturo školjk, rahlo kuhajte školjke, dokler se šele ne odprejo, nato pa jih prelijte s končano zeleno omako.

Priporočilo za vino: Txakoli podjetja Txomín Etxaniz ponuja čiste okuse zelenega jabolka in limonine limete, ki so kot nalašč za ta slani pripravek s česnom. Težko je predlagati alternative za Txakoli zaradi njegovega edinstvenega značaja in dejstva, da je edina baskovska bela, med drugimi belimi suhimi pa je Albariño, Chablis, Vermentino in Sauvignon Blanc.

Sestavine

24 školjk manila
⁄ skodelice oljčnega olja
2 stroka česna, naribana na mikro ravnini
ali mleto
1 baskovski rdeči poper Guindilla ali 1 tajski ptičji čile
3 žlice peteršilja, nasekljanega
⁄ skodelice suhega belega vina, tj. Txakoli ali Manzanilla Sherry
Sol po okusu

Izperite školjke v več menjavah sladke vode in posušite. Segrejte majhno ponev, ki je ravno dovolj velika, da sprejme školjke. Dodajte oljčno olje in zmanjšajte ogenj. Dodajte česen in rdečo papriko / čili po izbiri in kuhajte, dokler ne postane motna (le nekaj sekund). Dodamo školjke, polovico peteršilja in vino. Zmanjšajte ogenj na srednjo in ponev malo pretresite. Ko se školjke začnejo odpirati, jih odstranite enega za drugim v toplo keramično posodo. Ko odstranite vse, dodajte preostali peteršilj v ponev in pokusite sol. Začimbe prilagodite in omako še zmanjšajte, če se alkohol v vinu še ni skuhal. Školjke prelijte s tekočino in takoj postrezite s kruhom za brisanje zelene omake.