Klasični sendvič s svinjskim filejem
Ta sendvič s svinjskim filejem je narejen iz na sredino zarezanih svinjskih kotletov. Vsak kotlet je narezan na tanke rezine in potolčen s kladivom za meso, tako da se zmehča in splošči na približno 6 do 8 palcev širine. Ko je svinjina obložena z moko, pinjencem in drobtinami krekerja, je ocvrta do zlate popolnosti. Pripravite ta klasični recept in izkusite iz prve roke, zakaj je ta sendvič postal tako priljubljen na srednjem zahodu.
Zgodovina svinjskega fileja
Domneva se, da je sendvič s svinjskim filejem izumil Nicholas Freienstein, upravljavec vozičkov v Huntingtonu v Indiani. Obrok je bil prvotno ustvarjen leta 1904 z idejo, da bi nemški šnitel Weiner prinesel na srednji zahod. Weinerjev šnicel je narejen iz telečjega mesa, ki je pretlačeno na zelo tanko, nato panirano, ocvrto in postreženo dušeno v omaki na krožniku. Freienstein je svinjino nadomestil s teletino, saj je bila takrat bolj dostopna na srednjem zahodu, in naredil jed prenosljivo tako, da je meso postregel med dvema žemljicama za hamburgerje, da ga je zlahka postregel na svojem vozičku. Dandanes so sendviči s svinjskim filejem še vedno zelo priljubljeni na srednjem zahodu, kjer so pogosto predstavljeni na menijih sejmov, festivalov in restavracij kot ogromen sendvič s svinjskim filejem.
Razlika med sendvičem s svinjskim filejem in šniclom
Medtem ko je sendvič s svinjskim filejem morda videti podoben dunajskemu šniclju, sta predjedi med seboj precej različni. Sendvič s svinjskim filejem pripravimo iz svinjine in ga postrežemo na toplih žemljicah s kečapom, gorčico, rezinami čebule in/ali rezinami kislih kumaric. Wiener schnitzel je narejen iz teletine in je običajno zadušen v omaki in postrežen z rezino limone.
Sestavine
-
6 na sredini prerezani svinjski hrbet (debeline približno 3/4 palca), očiščeni maščobe
-
2 slani krekerji ali ritzovi krekerji, predelani v drobne drobtine (približno 2 1/2 skodelice)
-
1 čajna žlička česen v prahu
-
½ čajna žlička mleti črni poper
-
2 skodelice moka
-
1 ½ skodelica pinjenec
-
Rastlinsko olje
-
Sol
-
6 žemljice za hamburger
-
Listna solata, rezine paradižnika, rezine kislih kumaric, gorčica
Navodila
-
Vsak svinjski kotlet zarežite vodoravno na drugo stran, vendar ne skozi. Odprite kotlete.
-
Enega za drugim vsak kos svinjine pokrijte s plastično folijo in z ravno stranjo kladiva za meso ali majhne ponve rahlo potolčite vsak kotlet, dokler ni širok 6 do 8 palcev.
BHG / Andrea Araiza
-
V veliko ponev dodajte vsaj 1 cm olja. Segrejte olje na 375 °F.
-
Medtem v plitvi posodi zmešajte drobtine krekerja, česen v prahu in črni poper. V drugo plitvo posodo damo moko. V tretjo plitvo posodo damo pinjenec.
BHG / Andrea Araiza
-
Enega za drugim potopite svinjino v moko in nato v pinjenec. Enakomerno premažemo z mešanico drobtin krekerja.
-
Pohane fileje enega za drugim previdno spuščajte v vroče olje in pecite približno dve do tri minute oziroma dokler termometer s takojšnjim odčitavanjem, vstavljen v sredino, ne pokaže vsaj 145 °F, in ga enkrat obrnite. Ocvrte svinjske fileje položimo na rešetko za hlajenje in potresemo s soljo. Ponovite s preostalimi fileji.
BHG / Andrea Araiza
-
Na spodnjo polovico žemljic za hamburger položimo ocvrte svinjske fileje in jih po želji obložimo z listnato solato, rezinami paradižnika, rezinami kislih kumaric in/ali gorčico.
BHG / Andrea Araiza
