Bodite opozorjeni: žganja z jabolki ne pomenijo bleščečih apletijev. Namesto tega poiščite krepko aromatizirane žgane pijače z jabolki, ki imajo veliko lokalnih vezi.

'Applejack je najpomembnejši ameriški duh in je odlična domača pijača za pivce lokalnega prebivalstva,' pravi Paul Clarke, ki je na konferenci Tales of the Cocktail leta 2011 v New Orleansu organiziral panelno razpravo o jabolčnih žganih pijačah. 'S toliko novimi destilarnami, ki prihajajo v splet, se mnogi preizkušajo v jabolčnem žganju in se po novem lotevajo tega zgodovinskega duha.'

Nekateri naraščajoče zanimanje za dediščino jabolk pripisujejo povečanju obrtnih jabolčnih žganj, likerjev in jabolčnika. Ravno ko so natakarji mislili, da so izčrpali kanon koktajlov pred prepovedjo, se pojavi naslednji val: pijače iz kolonialne dobe, v katerih so jabolčni in drugi jabolčni žganci vidno vidni. Ne zamudite klasike, kot sta Calvados iz Normandije in jabolčna voda, še posebej vrhunska različica, ki jo je naredil Clear Creek Distillery v Portlandu v Oregonu, skupaj z novimi, kot je Cornelius Applejack iz Hudsona v New Yorku.

---

Preizkusite te libacije na osnovi jabolčnega duha:

Jack Rose

1½ unč AppleJack
¾ unče sveže iztisnjenega limetinega soka
¼ unča grenadina

V mešalniku za koktajle, napolnjenem z ledom, združite vse sestavine. Močno pretresite in precedite v kozarec za martini ali kupe.

5 koktajlov z jabolkom

Johnny Chapman

2 unč Cornelius Applejack
4 unče svežega jabolčnega jabolčnika
Sok enega limoninega klina
Brizg soda vode
Jabolčna rezina, za okras

Vse sestavine združite v 8-unčni Mason kozarec, napolnjen z ledom, in premešajte. Okrasimo z rezino jabolka.