V porastu so restavracije s pripadajočimi vinskimi trgovinami na drobno. Namesto da bi strankam na poti pred vrati ponudili vizitko ali knjigo vžigalic, jih nekatere restavracije povabijo k nakupu steklenice vina v priloženem maloprodajnem butiku. In zakaj bi plačevali strme restavracijske pribitke, če te restavracije zaračunajo le malo več kot maloprodajna cena?

Vinoteka KUHINJA v Irvineu v Kaliforniji, odprl se je decembra 2011 in ne ponuja samo italijanskega menija, polnega lokalno pridelanih sestavin, temveč tudi 250 vin (večinoma iz Kalifornije in Italije). Diners preprosto plača 10 USD doplačila, da uživa steklenico ob obroku, ali pa jo pozneje odpusti doma.

Sestrska prehrana Urbana KUHINJA V San Diegu, ki je odprt od leta 2009, prodaja tudi vino, ki se ponaša z več kot 100 izbirami s cenami v povprečju do 35% nižjimi od lokalnih trgovcev, pravi direktor vina Ben Kephart. Prizadeva si izslediti butične kleti, ki se ukvarjajo z odgovornim kmetovanjem, kar se mu zdi primerno za tolažitev italijanske hrane. 'Če kupujete vino za 20 dolarjev, boste dobili eno najboljših vin za 20 dolarjev,' pravi Kephart.

Anne Jackson, sommelierka pri Oliva in bršljan v Scottsdaleu v Arizoni sledi podobni filozofiji pri izbiranju vin, prodanih na priloženi tržnici, poleg gurmanskih živil, kot so rustikalni hlebci kruha in vreče kavnih zrn.

'Želimo si vina, ki niso vedno dostopna pri običajnih prodajalcih,' pravi Jackson. 'Moj cilj je kombinacija vsakodnevnih pitnih vin in kombinacija eklektičnih odločitev.'

Jackson si prizadeva ponuditi 10 različnih vin naenkrat po ceni od 15 do 30 dolarjev za steklenico. 'Tako ni presenetljivo najti tisto, kar iščejo,' pravi.

Chicago's AM 36 , vinski bar in restavracija v mestni soseski River North, vam prodaja vina ni tuja. Brian Duncan, vinski direktor, je najprej sodeloval s kalifornijsko kletjo, da bi pridelal letnik 2003 za ekskluzivno etiketo BIN 36. Danes je pod oznako Bin osem vin, vključno z Zinfandelom in penino, ki se prodajajo v butiku BIN 36. Poleg tega Duncan nakupovalcem vina po zelo dostopnih cenah (med 12 in 30 USD za steklenico) prinese steklenice z vsega sveta.