Ob Pivovarna Marshall Wharf v Belfastu v državi Maine je lastnik David Carlson sanjal, da bo naredil masivne hmeljeve jedi, močnata ječmenova vina in močne kremplje, vse bogate z okusom in z veliko alkohola. Njegov načrt pa je imel en kolc, vendar so recepti zahtevali več zrn, kot jih je lahko natlačil v premajhno kašo pivovarne.

Omejitve pa lahko spodbudijo ustvarjalnost. Za pripravo kaosa Chaos je bil Carlson prisiljen zrna cesarskega močnega razdeliti na dve seriji. Toda potem, ko je izpraznil pivino - sladko juho, na kateri se je kvasila gosta - je v zrnju bilo veliko ostankov sladkorja. Preostala zrna je še drugič namočil v vročo vodo in odvzel pivino z nižjo trdnostjo, da je ustvaril sestrsko pivo Little Mayhem.

Medtem ko je Chaos Chaos nabral 11,2-odstotno avlo, je Little Mayhem prijavil majhnih 5 odstotkov. Postopek je znan kot drugi zagon ali 'majhno pivo'.

'Je šibkejše pivo, ni pa šibkejšega okusa,' pravi Carlson. 'Nujnost je mati iznajdbe in z drugim zagonom dobiš vse, kar lahko, iz svojih virov in sestavin.'
Prihranjeni okusi pivovarjev, ki razmišljajo naprej
Danes je osnovno pravilo pivovarne naslednje: en račun za žito, eno pivo. V Veliki Britaniji iz 18. in 19. stoletja pa so se proizvajalci piva ukvarjali s pivovarstvom, kjer so več piv izdelovali iz enega samega zrna.

Vsak tek je izločal postopoma šibkejšo pivino, dokler niso bili odstranjeni vsi preostali sladkorji. To je bila varčna praksa, podobna kuhanju drugega lonca kave z originalno usedlino ali namakanju čaja drugič.

Originalni Eugene porter iz Revolution / Photo courtesy Revolution Brewing, Facebook

'To je odličen način za uporabo zrnja, saj v nasprotnem primeru odvržete vse tiste lepe sladkorje v odtok,' pravi Jim Cibak, glavni pivovar v Chicagu Revolution Brewing . 'Za svoje surovine smo bolj odgovorni.'

Kadar Cibak zvari visoko preizkušene staute, nosače ali ječmenova vina - močnejša piva najbolje delujejo - nariše dodaten tek za poskuse.

'Drugi odtekki so lahko odlična osnova za lažje pivo,' pravi Cibak.

Tako je carski vratar HuGene (9,1 odstotka) ustvaril Wee Gene (4,7 odstotka), nosača v londonskem slogu. Prav tako svilnati, čokoladni alderaanski cesarski ovseni kosmiči (10 odstotkov) privedejo do nastanka Small 'n Oats, ne tako majhnih 7,3 odstotka.

'Bolj rad jih označujem kot pivo z drugo tekočino, ker niso nujno majhne,' pravi Cibak.

Seznam degustacijskih prostorov pivovarne Hermit Thrush / specializirana fotografija Hermit Thrush, Facebook

Iznajdljiv trend dobiva paro, čeprav se tehnike pivovarjev pogosto razlikujejo. Nekateri hranijo piva in sestre v istem slogovnem gospodinjstvu, na primer v Aljaski Polnočno sončno pivo Podjetje Berserker Imperial Stout je ustvarilo SOB Stout (to je Sin Berserkerja).

V nasprotju s tem pa Vermontova Pivovarna Hermit Thrush so svoje Jolly Abbot Barley Wine (13 odstotkov) spremenili v Party Guy (3 odstotke), limonino kislo pivo. S sedežem v Minnesoti Surly Brewing preoblikoval drugi tek Teme, njenega cesarskega močnega, v Damiena, a k a, 'otroka teme'. Skoči samozavestno kot IPA, žari z citrusi in borovci.

Ob Pokopno pivo v mestu Asheville v Severni Karolini vodja pivovarstva Tim Gormley pogosto vzame drugi tek v nepričakovanih smereh. Za njihovo izdajo Love's Easy Tears je nekdanji cesarski močan priskrbel osnovo, ki je bila kasneje zabeljena s sivkino in sladko pomarančno lupino.

Bogat, ogromen kvadrupel je pripeljal do Matchstick Petite Abbey Ale, lahkotnega belgijskega aleja, začinjenega z zlatimi rozinami.

'Pivo lahko popolnoma hmeljate drugače, uporabite drug kvas in pripravite dve različni pivi,' pravi Gormley.

Če imajo druga piva jasna ekonomska in okoljska smisel, zakaj jih ne piva več pivovarjev?

'Če želite to narediti, morate zvariti dve pivi hkrati,' pravi Gormley. 'To je lahko težko, če nimaš velikega osebja.'

Delo s cisternami pri Burial Beer / Foto vljudnost Burial Beer Co., Facebook

Tudi pivovarne za to potrebujejo dodatno opremo. Pokop se kuha na 10-sodnem sistemu (en sod je enak 31 litrov), vendar je njegov manjši pilotni sistem le en sod.

'Gre za to, da imamo pripravljeno ustrezno količino rezervoarjev in sevov kvasovk,' pravi Revolution's Cibak, ki ima na voljo dve pivovarni in zaposlenih.

Majhno pivo se lahko zdi tudi taktika stiskanja, ki naj bi potegnila volno čez oči kupcev, kar je stigma, ki jo je treba premagati.

'Ljudje imajo lahko občutek, da gre za šibkejšo različico tega, kar izdelujete,' pravi Gormley. 'To je kot:' Zakaj bi to rad pil? '

Drug izziv je, da se drugo pivo morda ne bo prodalo tako hitro kot osnovno pivo. Carlson Marshalla Wharfa bi lahko prodal več zabojev svojega cesarskega močnega Sexy Chaos, ki ga je vlil vanilija, vendar poskuša omejiti izpuste, da trg ne preplavi njegovega manjšega Little Mayhema.

'Z Mayhem ne služim denarja,' pravi za močnega, ki stane približno 40 dolarjev za škatlo s 16 unčami (Sexy Chaos stane 96 dolarjev na primer). »Temu primerno določimo ceno. Mayhem vidim kot dodano vrednost. '

Z majhnimi pivi pivovarji posušijo svoje vire in izpostavijo svojo ustvarjalnost, vse to za zagotavljanje aromatičnih piv z manj alkohola. To je win-win za vse, razen za en žalosten kontingent.

'Krave so verjetno malo razočarane,' pravi Cibak, ki porabljeno žito Revolution pošlje kmetom iz Indiane, 'ker bi se radi prijeli za vsa ta zrna, bogata s sladkorjem.'