Lokalno, trajnostno , verodostojno: To so današnje modne besede, toda pred desetletji in stoletji so ljudje morali jesti tako. Medtem ko so prigrizki iz skromnega prašiča že dolgo osrednji del celotne Evrope, se slogi po vsej celini zelo razlikujejo. Tu odkrijte nekaj najbolj priljubljenih kategorij, od katerih je vsaka prežeta z lokalno kulturo, in kaj z njimi združiti.

Anglija

Klobase ali peciva so zelo ljubljene. Cumberland je groba, surova svinjska klobasa, ki je tradicionalno oblikovana v tuljavi in ​​je znana po izraziti začinjenosti. Kratke, debele klobase iz Lincolnshira pa prevladujejo žajbelj. Suha angleščina jabolčnik se ujema z obema.

Skandinavija

Na Švedskem Falukorv - veliko ukrivljeno povezavo sušene, fino zmlete svinjske klobase, ki je podobna hrenovki - pogosto postrežejo vroče skupaj z aquavitom ali pivom. Danski medicinska klobasa je groba, surova svinjska klobasa. Pogosto je rahlo sladka, narejena s čebulo in pimentom, najbolj priljubljena pa je ob božiču. Pogosto spremlja pesa, Modri ​​pinot bo delovalo.

Madžarska in Poljska

V kuhanem in prekajenem prevladujejo paprika in česen klobaso Madžarske, del mnogih zimskih enolončnic. Poljski bratranec, kielbasa, želodec pripravlja za vodko in pivo. Drobno zmlet, posušen madžarski salama ponuja obilo sladke in pekoče paprike. Dobro se poda k vžigalniku, nedotaknjenemu Kékfrankosu, lokalnemu imenu za Blaufränkisch .

Avstrija

Käsekrainer na žaru, hrenovka z grobimi tlemi, ima kultni status. Rahlo dimljen, poudarjen s česnom in poprom ter vsebuje koščke sira, Zelena Valtellina je odlična tekma, toda na klobasi na Dunaju je bolj pristno naročiti lokalni lager, Ottakringer.

Nemčija

Od drobnih, zeliščnih nürnberških bratwurstov in münchenske teletine weisswurst , do rožnate, drobno mlete in dimljene hrenovke, vse gre v Nemčijo, ki ljubi klobase. Posebej velja omeniti Pfälzer Leberwurst, narejen iz svinjine in svinjskih jeter. Ta namaz je začinjen z majaronom, poprom in muškatnim oreščkom, vsekakor pa zahteva suho Rizling .

Francija

Francija ponuja celoten spekter klobas. Tam je posušeno, Zelišča iz Provanse -začinjeni Saucisson Sec na jugu in zadimljeni Montbéliard in Knack na severu. Rafinirana Cervelas de Lyon je sestavljena iz gladke svinjine, posejane s tartufi ali pistacijami, medtem ko je smrdljiva in groba Andouillette narejena iz svinjskih črevesja. Lokalno vino za lokalno klobaso je pravilo.

Kako zgraditi desko iz charcuterie kot profesionalec

Portugalska

Tako česen kot paprika sta za Portugalsko osrednjega pomena linguica in Chorizo , grobe, surove svinjske klobase, ki so pogosto na žaru. Česen in paprika sta poleg lovorjevih listov in vina tudi v butelo de Vinhais, močni, dimljeni salami. Obema bo ustrezala krepko rdeča iz Trás-os-Montesa.

Španija

Chorizo ​​je verjetno najbolj znana španska klobasa. To je zelo grobo rezana svinjina, začinjena s papriko, nato dimljena in posušena. Nekateri drugi, na katere je treba paziti, so klobaso , rustikalna, surova svinjska klobasa za peko na žaru in krvna klobasa , narejen iz svinjske krvi. Ponovno, lokalni izbori pravilo, ko gre za vino.

Severna Italija

Prefinjeno začinjena mortadela, polna grudic bele svinjske maščobe in včasih zelene pistacije, je doma v Bologni. Cotechino , mastna svinjska klobasa, je tradicionalno narezana na kroge, kuhane z lečo na silvestrovo. Gazirano, suho Lambrusco je idealno ujemanje za oba.

Srednja Italija

Močan okus po finocchiona , po Toneniji dišeče komarčke, so v preteklosti uporabljali za omrtvičenje brbončic grobih podeželskih vin. Danes je super s Chianti , kot je Lardo di Colonnata. Ta svinjska maščoba, aromatizirana s poprom, soljo, žajbljem in rožmarinom ter sušena v kadi iz lokalnega marmorja, je popolna na neslanem toskanskem kruhu.

Južna Italija

Kalabrijski nduja je mazljiva salama, ki s svetlo rdečo barvo takoj opozori na čile in papriko. Salento klobasa iz južne Apulije je narejena iz svinjine in jagnjetine ter začinjena z limonino lupino in suhim belim vinom. Kozarec Bombino Bianco bo tekma za oba.

Grčija

Loukaniko je čudovito aromatična, groba svinjska klobasa, ki lahko vsebuje tudi jagnjetino in je začinjena s pomarančno lupino, česnom, koriandrom, origanom in semenom koromača. Najbolje pečeno na oglju ali lesu, zaživi z rahlo ohlajenim, neoparanim Xinomavro .