S kmetijskega vidika je smiselno, da številna najbolj častitljiva vinska regija na svetu proizvaja tudi vrhunsko oljčno olje in kis. Nekateri največji kisi izvirajo iz grozdnega mošta, proizvajalci pa kis in olje pogosto obravnavajo enako spoštljivo do terroirja in predelave kot fino vino.

Tu je pet regij, ki proizvajajo izvrstno vino, oljčno olje in kis.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Italija

Vzhodno od Rima Abruzzo objame polmesečni del penečega Jadranskega morja. Od Apeninskega pogorja do obale je večina zelene notranjosti ohranjena kot narodni parki in naravni rezervati. Preostali del Abruzza se umakne proizvodnji olja in vina. Tri ključna olja Zaščitena označba porekla (DOP) vključuje Aprutino Pescarese, Colline Teatine in Pretuziano delle Colline Teramane. Dve najboljši kmetiji za eno sortno olje sta Frantoio Hermes in Tommaso Masciantonio . Za dodelavo jedi s pridihom citrusov, Agrumato steklenice svetlo ekstra deviško oljčno olje, stisnjeno z limonami.

Vina Abruzza se opirajo na rdeče grozdje Montepulciano in belo grozdje Trebbiano, ki pa postane osnova za kuhano vino , ali kuhan mošt . Izhaja iz 2000 let starega postopka, ki stisnjeno grozdje v bakrenem loncu zmanjša nad lesenim plamenom. Nastala omaka, sladka in gosta kot javorjev sirup, lahko pustimo kot sladilo ali pustimo v sodih, da se spremeni v oster kis z okusom rozin.

Uporaba šampanjca za izboljšanje vaše čokoladne izkušnje

Cádiz, Španija

Sončno, suho špansko naselje Cádiz proizvaja okusno hrano in pijačo. Ljubitelji vina poznajo utrjeno vinsko zapuščino regije Sherry, ki je med mesti Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda in El Puerto de Santa María. Na osnovi grozdja Palomino, Pedro Ximénez ali muškat iz Aleksandrije se stili gibljejo od slanih, suhih Manzanillas do polnih, orehovih olorososov.

Oljke imajo koristi od sušnih pogojev. Duša Jereza stisne majhne, ​​zelene oljke Arbequina v sadna, zlato-zelena olja. V gorati Označba izvora (DO) od Sierra de Cádiz , uspeva sorta oljk Lechín. Tako kot vino in olje, tudi šerijev kis ( Sherry vinager ) ima DO za zaščito pristnosti in kakovosti. Proizvajalci starajo kis v hrastu od šest mesecev do 20 let in uporabljajo sistem solera, ki se uporablja za vino. Šeri-kis ima niansirane, kompleksne okuse oreščkov, suhega sadja in umamija, ki omakam in enolončnicam dajejo čudovito zapletenost. Mnogi proizvajalci vina stekleničijo kis, na primer Valdespino in Vinarija Gutiérrez Colosía . Bodegas Alvear , tehnično iz Montilla-Moriles, specializirano za suh in sladek kis na osnovi Pedra Ximéneza.

Sodi z balzamičnim kisom / Getty

Emilia-Romagna, Italija

Emilia-Romagna, zataknjena med Milanom, Benetkami in Firencami, si že dolgo zasluži svojo kulturo prehrane. Od Parmigiano-Reggiano in pršuta do polnjenih tortelinov, prebivalci uživajo obilico lokalnega vina, oljčnega olja in kisa.

DOP imata dve oljčni olji: Colline di Romagna, ki predstavlja polovico proizvodnje v regiji, in Brisighella, prvo italijansko olje DOP. Regionalne oljke dajejo sadne, zeliščne arome, ki segajo od pokošene trave in mandljev do artičoke.

Verjetno najbolj znan kis na svetu prihaja iz Modene. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, urejen kot dobro vino, zahteva posebno pridelavo grozdja Trebbiano in Lambrusco, specializiranih sodov in vsaj 12 let staranja. Cene izjemnih primerov iz Izpopolnjeno (staro) oz Extravecchio (ekstra stare) klasifikacije znašajo največ 200 USD. Pričakujte čudovite, globoke okuse maline, češnje in fige.

Getty

Languedoc-Roussillon, Francija

Oljčno olje in vino gresta v sredozemskem podnebju jugozahodne Francije z roko v roki. Oljke Picholine, Négrette in Noirette najdemo v mešanicah olj, ki se prodajajo na tržnicah ob koncu tedna, služijo kot prigrizki in zmeljejo v namaze s tapenado. Oljke so sestavni del lokalnega gospodarstva in prehrane, saj je proizvodnja 6000 let.

Vina obsegajo različne sloge, od močnih, začinjenih rdečih do hrustljavih beljakov in utrjenih desertnih vin. V obalnem mestu Banyuls-sur-Mer pridelovalci pridelujejo utrjeno vino Banyuls s sedežem v Grenacheju, ki ga izdelujejo že od 13. stoletja. Lokalni kis v regiji je znan po podaljšanem staranju hrasta ter po okusih začimb in pogač.

Fotografija vljudnost B.R. Cohn

Okrožje Sonoma v Kaliforniji

Peljite se mimo vinogradov Sonoma iz Chardonnaya in Caberneta, pa boste opazili zvita, opozorilna debla in srebrno podolgovate liste oljk. Kalifornija se je v svojem potencialu za oljčno olje pametno posvetila leta 1992, ko je Kalifornijski svet za oljčno olje (COOC) je bil ustanovljen. Okusna plošča COOC, ustanovljena leta 1998, potrjuje približno 400 oljčnih olj na leto, čeprav pridelovanje oljk v državi traja več kot dve stoletji.

Danes pridelovalci majhnih serij, ki jih gojijo posesti, delajo s španskimi in italijanskimi sortami oljk. Dry Creek Olive Oil Company pri Kmetijski traktor se ponaša s starim kamniti mlin iz Italije za drobljenje sadja iz predelanih nasadov. Trattorov granatni jabolk in malinov kis v okusu prepojenih s kalifornijo pridelkov. Oljčni tisk se zaračuna kot prvi oljčni mlin Sonoma in se nahaja v vinogradih družine Jacuzzi. Figone goji 45 let stara oljčna drevesa Mission in Manzanilla ter proizvaja vrsto enojnih sortnih, mešanih in aromatiziranih olj. Družinska italijanska dediščina je še bolj očitna zaradi portfelja ostarelih temnih in belih balzamičnih kisov.

B.R. Cohn in Jordan kleti v steklenicah sveže, začinjeno olje, medtem ko Ranč McEvoy v svoj portfelj doda kis Pinot Noir in linijo za nego kože ODE. Kmetije in kleti DaVero naredi vse tri z biodinamičnim pridihom. Poskusite DaVerovo svetlo in masleno posestvo Meyer limonino oljčno olje.