Okusi jeseni: Ohlajena hruškova juha
Ohlajena hruškova juha je slasten in nepredvidljiv način za zaključek jesenskega obroka. Poper v tem receptu za zajemanje ustnic hruškam doda dušno dimenzijo, modri sir pa daje živahen kompliment. Služi od 4 do 6.
Sestavine:
2 funt (4 do 6) zrelih hrušk, po možnosti Bartletts, olupljene, strgane in narezane
2 rezini svežega ingverja
2 žlički celega zrna črnega popra
1/2 čajne žličke celega zrna belega popra
2 semena kardamoma (ne stroki)
Majhen ščepec soli
1 skodelica sadnega in aromatičnega belega vina, kot je Wattle Creek Viognier, ohlajeno
2 do 3 unče modrega sira, kot je Pt. Reyes Original Blue
10 do 12 svežih listov mete, tanko razrezanih
2 žlici svežih granatnih jabolk, neobvezno
Navodila:
Hruške in ingver damo v srednjo ponev in dodamo 2 1/2 skodelice vode.
Izrežite majhen kvadrat gaze, v sredino položite zrna popra in semena kardamoma, zberite robove krpe in varno zavežite s kuhinjsko vrvico. Dodajte v ponev in ga potisnite v hruške.
Ponev postavimo na zmerni ogenj in malo zavremo. Zmanjšajte ogenj na nizko in dušite, dokler se hruške ne zmehčajo, približno 15 do 20 minut. Odstavite s štedilnika, pokrijte ponev in pustite, da se strmi, dokler se ne ohladi.
S pomočjo klešč odstranite in zavrzite rezine ingverja in vrečko z začimbami.
Uporabite potopni mešalnik za pirejo juhe ali postavite mlin za hrano nad globoko skledo in skozi njo podajte hruške. Juho pokrijemo in ohladimo vsaj 3 ure in toliko kot čez noč.
Za postrežbo vmešajte vino v juho in zajemite v plitve jušne krožnike. Narežite modri sir na pol unče klinov in ga postavite na sredino vsakega dela. Po juhi razpršite liste mete in orožje granatnega jabolka ter jih takoj postrezite.
Priporočila za vino:
'Pomembno je, da ima vino pridih sladkosti,' pravi Geoff Kruth, mojster sommelierjev in direktor vina v Farmhouse Inn and Restaurant v Forestvilleu v Kaliforniji. Predlaga dva klasična parjenja: Mark Hebrart NV Šampanjec Brut Rose 1er Cru zaradi mehurčkov, kar naredi lep kontrast juhi, in Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec za prijeten način, s katerim se loti modrega sira.
