drugo

Rezanci Dan Dan, pomasani s čilijevim oljem, so glavna sestavina Sečuana

Ko pripravljate to najljubšo jed z rezanci, za najboljše rezultate uporabite čilijevo olje, ki je domače ali pa ima v kozarcu veliko dobrega 'gunta'. Rezance, omako in zeleno lahko pripravite vnaprej in postrežete pri sobni temperaturi, svinjsko mešanico pa dodate tik pred serviranjem.

Dandanmian (Dan Dan rezanci)

Sestavine

Za omako

¼ skodelice čilijevega olja in še več po okusu
3 stroki česna, sesekljani
3 žlice sojine omake
2 žlici sezamove paste (tahini)
1 žlica sladkorja
½ čajne žličke petih začimb v prahu
½ čajne žličke sveže mletega
Sečuanski poper, neobvezno

Za meso

1 žlica rastlinskega olja
6 oz. mleto svinjsko meso
¼ skodelice suì m yá cài (konzervirano gorčično zelenje)
2 žlici Shaoxing vina
1 žlica hoisin omake
2 žlički temne sojine omake
½ čajne žličke petih začimb v prahu

Končati

¾ lb svežih tankih rezancev iz pšenične moke
1 majhen šopek kitajskega zelenja, kot so choy sum, bok choy ali kitajski brokoli, grobo sesekljan
2 žlici sesekljanih arašidov
2 glavici, narezani na tanke rezine

Navodila

Vse sestavine za omako zmešajte v veliki skledi za mešanje in odstavite.

Za pečenje mesa segrejte olje v voku ali ponvi na srednje močnem ognju. Dodajte svinjino in kuhajte, dokler ne porjavi. Dodajte suì m yá cài, vino, hoisin, sojo in pet začimb ter kuhajte, dokler večina tekočine ne izhlapi. Odstavimo, pokrijemo, da ostane toplo.

Za konec: medtem ko se svinjina kuha, skuhajte rezance v skladu z navodili na embalaži. Ko končate, dodajte zelenje v lonec, počakajte 30 sekund, nato ga dobro odcedite in dodajte v posodo za mešanje z omako ter premešajte, da se prekrije.

Rezance razdelite na štiri sklede, na vrh položite svinjino in okrasite z arašidi in česmi. Služi 4.

Ta članek se je prvotno pojavil v maj 2024 revije Wine Enthusiast. Kliknite tukaj da se naročite še danes!