Moj uvod v vino je bil končan hrano . Vedno sem bil navdušen, ko sem skupaj z restavracijskim namazom poskusil kozarec nekaj novega zame ali poskusil, kako lahko drugačen kozarec vina poživi znano jed doma. Odnos med steklenico in krožnikom je lahko igriv, transportiven ali oboje.

Zato se mi ni zgodilo, dokler nisem resno začel delati v vinskem svetu, da je lahko izraz 'hrana prijazna' vse prej kot najvišja pohvala.

Hitro pa sem ugotovil, da je izraz pogosto rezerviran za vina, ki so lahka v telesu in imajo veliko alkohola kislina , popolnoma v redu, a - žal, draga - le ne povsem zanimiva ali dovolj zapletena, da bi lahko stala sama. To je stavek, ki se uporablja za vina, ki naj bi bila rezervni pevci.

To preprosto ni pošteno.

Ne vem za vas, vendar pogosto ne jem hrane, ki je preprosta ali enobarvna. Ko kuham, polagam okuse in skušam jedi z nepričakovanimi kombinacijami. In iščem vina, ki jim lahko sledijo. Če bi si preprosto želel, da bi me nekaj mokrega z brizganjem kisline očistilo med ugrizi, bi se voda z limoninim zvitkom dobro znašla.

Enostavno spajanje vina in hrane

Tu velja omeniti, da so mnogi, če ne večina vinarjev, s katerimi sem se pogovarjal v zadnjem letu, govorili o preusmeritvi k vinom, ki so bolj prijazna hrani. Besedno zvezo uporabljajo v tandemu z nekaterimi drugimi deskriptorji: finost, svežina, svetlost. Res je, da je vina s temi lastnostmi lažje združiti, njihove teksturne lastnosti so manj vsiljive v obrok (in da slučajno uživam v vinih s temi lastnostmi, ne glede na to, ali jih seznanjam ali ne). Ampak mislim, da je to precej ozek pogled na to, kaj se dobro pari.

Če bi si preprosto želel, da bi me nekaj mokrega z brizganjem kisline očistilo med ugrizi, bi se voda z limoninim zvitkom dobro znašla.

Ko preberem kritike v tej reviji, ki govorijo o različnih zeliščih in sadjih, o okusu, igrivosti ali slanosti, se takoj spomnim na druge okuse, s katerimi bi te opombe dobro delovale. In potem pomislim, kako lahko vse te elemente povežem za večerjo. Na ta način številna izvrstna vina različnih stilov in cen postanejo 'prijazna do hrane'.

Upam, da bodo, ko bodo resnejši vinarji upoštevali prijaznost k hrani in ko se bo več ljudi iz prehrambenega sveta, kot sem jaz, poglobili v vinsko sceno, ta stigma, da je hrana prijazna kot preprosta, začela izginjati. Ker toliko nas doma iz dneva v dan kuhamo več obrokov, smo drzni seznanjanje Izbira je način, da stvari pretresemo. Ko enkrat ugotovite, da bo vsaka steklenica v vaši kleti prijazna do prave hrane, postane večerja veliko bolj razburljiva.