V podjetju Scratch Brewing lokalno pivo dobi nov pomen.

Marika Josephson pogosto zahaja v gozd, ki obdaja Praske pivovarna v Avi v Illinoisu. To počne za iskanje divjih sestavin, kot so javorjevo lubje, začimbne veje, listi sasafrasa, gobe črne trobente in regrat. Ta bodo služila kot navdih za piva, kot so Sassafras Pale Ale, Tree Leaf IPA, Black Trumpet Sahti in Autumn Olive Wit.

Marika Josephson (levo) in Aaron Kleidon (desno) iz podjetja Scratch Brewing Company

'Te sestavine imajo okuse in arome, ki so edinstvene za to regijo,' pravi Josephson, pivovar / solastnik podjetja Scratch Brewing. 'Iskanje hrane nam omogoča, da naredimo pivo, ki je izrazito reprezentativno za južni Illinois.'

Ta želja po zajemanju določenega časa in kraja se povečuje po številu obrtnih pivovarn.

»Z nekaj pridobljenimi sestavinami smo popolnoma slepi. Zunaj ni veliko informacij o tem, kako uporabiti kaj drugega kot zrnje in hmelj [v pivu]. ' -Marika Josephson.

V Port Townsendu v Washingtonu Pivovarstvo propolisa po besedah ​​solastnika in pivovarne Piper Corbett za proizvodnjo piva 'divje obrti' uporablja divje koprive, bezgove cvetove, jagode in rman za 'divje izdelana' piva.

'Pivo so včasih kuhali z zelišči in ne s hmeljem,' pojasnjuje Corbett. »Vrnili se bomo k tem starodavnim tradicijam in se dotaknili dogajanja v naravi, da bi naredili pivo o našem mestu, našem domu.

Piper Corbett in Robert Horner iz piva propolisa

Ko je Josephson začela izdelovati pivo iz krmnih sestavin, se je obrnila na zgodovinske recepte.

'Z nekaj pridobljenimi sestavinami smo popolnoma slepi,' pravi Josephson. 'Tam ni veliko informacij o tem, kako uporabiti kaj drugega kot zrnje in hmelj [v pivu].'

Eksperimentiranje je del postopka in tudi del spletk.

'Morate vstopiti v all-in in narediti serijo, da vidite, kaj se bo zgodilo,' pravi Sean Lilly Wilson, ustanovitelj in 'glavni izvršni optimist' pri Pivovarna Fullsteam v Durhamu v Severni Karolini.

Serija Fosteger Fullsteam izvira iz divjih sestavin, vključno z zimskim kakijevim alem First Frost. Da bi priskrbel sadje, se Wilson obrne na skupnost.

'Največji izziv nekaterih teh sestavin je pridobivanje,' pravi Wilson.

Fullsteam's First Frost, krmni kakijev ale

Za pridelavo 4.000 litrov prve zmrzali potrebuje do 2000 kilogramov kakija. V Severni Karolini je nekaj sadovnjakov kakija, vendar večina goji azijske sorte, ne pa solzastih sort, ki izvirajo iz juga. Torej se Wilson obrne na družine, ki imajo na posesti avtohtona drevesa, ki jim za letino plačajo tržno stopnjo.

Sean Lilly Wilson (levo) in Frank Welker (desno) delita navdušenje nad zadnjo serijo krmnih kakijev v pivovarni Fullsteam

Fullsteam razpisuje tudi fige, hruške, tace in kostanj. Leta 2015 je pivovarna porabila 6.600 dolarjev za nakup 2200 funtov krmnih sestavin.

Wilson je včasih kupoval sadje za pivo, vendar so se pričakovanja glede sprejemljive količine pene za sadje med sodelujočimi razlikovala.

Ko je serija Forager postala bolj priljubljena, je Fullsteam prejel ponudbe drugih divjih sestavin, kot so cvetovi kovačnika, trdo pomaranča in sasafra. Zaenkrat še nihče ni ponudil ničesar, kar bi se izkazalo za neužitno, vendar to ne pomeni, da Wilson ve, kaj storiti z nekaterimi ponudbami.

Navzkrižno opraševanje: Kako čebelarji in pivovarji sodelujejo

'Ves čas se učimo, kaj nam ljudje prinesejo,' pravi.

Chad Krusell, glavni pivovar pri Pivovarna Desert Edge v Salt Lake Cityju nabira divji hmelj za Radius, sezonsko pivo, sestavljeno iz sestavin, ki izvirajo iz 150 milj polmera pivovarne.

Divji hmelj raste v gorah Uinta, blizu pivovarne Desert Edge

Hmelj raste na območju gorovja Uinta, ki ni dostopno z avtomobili ali tovornjaki. Za obiranje hmelja se Krusell vozi s tandemskim kolesom, opremljenim z žlico in prikolico. Avgusta je večkrat potoval, da je napolnil čakajoči tovornjak z dovolj hmelja, da je lahko naredil osemcevko serije Radius.

Tovorna kolesa Desert Edge, ki se vračajo iz letine

'To je tako kul zgodba,' pravi Krusell. 'Tega piva ali celo tega hmelja ne morete dobiti nikjer drugje.'

Pivovarji želijo ohraniti takšne vire, da bodo lahko še naprej pivali, ki pripovedujejo zgodbo regije. Corbett semena ponovno poseje iz krmnih sestavin. Krusell piva v majhnih serijah, medtem ko se Josephson izogiba nabiranju preveč na enem območju.

'Krmo hranimo z veliko skrbnostjo in spoštovanjem,' pravi Corbett.

Razvrščanje po hmelju na Desert Edge

Tudi če so divje sestavine premišljeno pridobljene, je njihova razpoložljivost različna. Prihranjena piva, ki jo imate radi to jesen, morda naslednje leto ne bo na jedilniku. Okusi se razlikujejo tudi od sezone do sezone.

'Nobena serija Radiusa ni enaka,' pravi Krusell. »Dejstvo, da je pivo omejena izdaja, ki ga nikoli ni mogoče ponoviti, je ena od stvari, ki ljudi navdušuje nad njim. Ko iščete sestavine, nikoli ne veste, kaj boste dobili. '