Pred dvajsetimi leti je zunaj Luksorja Egipčanka ponudila vročo pito z lupine. Odtrgal sem napihnjen krog z njene deske in jo strgal na dva dela, sproščajoč dišečo paro.

Takšni visceralni spomini danes vodijo mnoge od nas. Udobje pečenja je v tem vznemirljivem obdobju družbene oddaljenosti in izolacije osrečilo večino Amerike.

Ne glede na to, ali ste novi v kruhu ali redno pečete, je rezultat skoraj vedno pomemben manj kot postopek. Koncentracija na stopnice, merjenje sestavin, gnetenje in čakanje, da se testo dvigne, so aktivna meditacija, darilo v teh močnih časih.

Trije recepti za pico in popolna vina v paru

Tudi najboljši kruh potrebuje čas, toda čas je tisti, ki omogoča, da se okus in struktura razvijeta med fermentacijo in vzhajanjem, podobno kot vino. Kruh, ki počiva po vsakem ravnanju, daje boljše rezultate.

Ko bomo postali domači kuharji in popotniki v naslonjačih, naj vas ti štirje recepti in pari vina popeljejo po vsem svetu. Ti enostavni recepti segajo od pice brez gnetenja v kombinaciji z Chianti Classico do olivnega fugasa z a Provansalski rosé .

Nekaj ​​opomb: Pri poustvarjanju teh receptov uporabljam instant kvas SAF, zamenjavo 1: 1 s suhim aktivnim kvasom. Gre k suhim sestavinam, le soli in kvasa ne dodajajte skupaj. Če nimate stoječega mešalnika, jih lahko naredite ročno ali z danskim metlico za testo. Cilj tukaj je zabavna, brez stresa slast v kombinaciji z dobrim vinom.

Getty

Testo za pico brez gnetenja s Chianti Classico

Napoli je lahko epicenter Ljubljane Pica , vendar so Američani to tradicijo sprejeli kot svojo. Domače testo, zamazano z omako in svežo mocarelo, bi lahko najbolje prišlo do vašega kraja dostave ali zamrznjene pite v trgovini.

Jim Lahey, lastnik Pekarna Sullivan Street , je novi publiki predstavil kruh z dvema besedama: brez gnetenja. Odstranil je strah pred večkratnim vzhajanjem in gnetenjem, zaradi česar je bilo pečenje nenadoma dostopno mnogim. Za pico je uporabil razčlenjen seznam sestavin in korake receptov, ki niso gneteni. režem recept na pol in uporabil košer sol in instant kvas Diamond Crystal. Prelivi so osebni, a konzervirana omaka, narezana z maslom in nekaj rezinami mocarele, je tako preprosta in okusna.

Seznanjanje: Kaj je bolj tolažnega kot rezina pice z požirkom češnjevega vonja Chianti Classico ? Tako kot pica je tudi Chianti Classico že z dobrim razlogom že dolgo izpuščen kot rezanec tedna. Vina ponujajo hrani prijazno kislost in privlačne okuse višnje, vijolice in borovega gozda.

Chianti Classico in pica imata zavidljivo kakovost: v obeh je tako enostavno uživati, da preden izveste, jih ni več.

Getty

Rosemary in Olive Fougasse brez gnetenja s provansalskim Roséjem

Francozi so še posebej znani po kruhu. Vsaka francoska regija ima kruh, ki je edinstven po svoji kulturni zgodovini in lokalnih sestavinah. Fougasse, glavna južna Francija, je sorodnik italijanski focaccii. Pravzaprav je ta skorjast pecivo iz rimskih časov. Enostavno za pripravo in hitro pečenje, v testo vmešajte oljke in prelijte z zelišči, iz katerih posnemate svež kruh Provansa .

Čeprav vam ni treba rezati in oblikovati testa, bo točenje njegove površine z nožem povečalo razmerje med skorjo in drobtino in pospešilo čas pečenja.

S ta recept , če želite nadomestiti polnozrnato moko, dodajte samo četrt skodelice več vode, da nadomestite večje število beljakovin in stopnjo absorpcije. Preskočite sveži rožmarin, če ga nimate, in dodajte žlico oljčne slanice za barvitost in okus. Ko oblikujete in razrežete testo, ga pustite počivati ​​30 minut, preden spečete - ključni korak za zračni kruh.

Seznanjanje: Čeprav Provence proizvaja veliko lepih vin, bledo roza rose ostaja vodilni slog regije. Običajno steklenice iz Côtes de Provence Nazivi so aromatični po citrusih, jagodah in malinah, nežnega cvetličnega značaja in svežega, svežega neba.

Ko se pomlad odvije, specite fougasse, ohladite nekaj rose in preživite sončno popoldne, sanjajoč o sivkinih poljih ob Sredozemskem morju.

Damper, kruh z ognjem iz treh sestavin

Polnozrnata pšenica brez modrega modrega pinota

Čeprav je San Francisco znan po svojem kvasu, polnovredna pšenica pooseblja polnovredno, hranljivo hranljivo kulturo Kalifornija . (Poleg tega res dober kvašen testo zahteva res dober predjed, ki bi ga bilo težko najti.)

Hrustljav polnozrnat kruh je enostaven za pripravo, polnozrnata moka pa vsebuje več vlaknin, vitaminov, mineralov, fitohranil in beljakovin kot rafinirana zrna.

Pa čeprav ta recept strokovnjakinja vinske industrije Gina Certa Shay poziva k beli moki, sestavine se enostavno zamenjajo. Tri skodelice polnozrnate moke lahko zamenjate za večje število beljakovin in hranil, eno skodelico krušne moke pa za izboljšano strukturo glutena. Če želite izključiti pivo in sladkor, poskusite dodati dve žlici medu za kanček sladkosti.

Testo vzhaja čez noč v hladilniku. Dodaten čas izboljša okus, vendar za ta recept ni potreben.

Seznanjanje: Modri ​​pinot pride na misel, da poleg vroče rezine medene pšenice postrežemo z gosto, stopljeno mešanico slanega masla. Kruh ima dovolj gostote in okusa, da zdrži modri pinot, svileni tanini grozdja pa dopolnjujejo mlečno maščobo. Poiščite svež slog modrega pinota iz doline Anderson, hladnejše regije severno od Nape in Sonome, znane po svojih rdečih sadežih in zemeljskih okusih.

Getty

Mehki bavarski preste z rizlingom

Ta priljubljena prigrizek ima versko poreklo. V srednjem veku je katoliška cerkev spodbujala pobožne, naj med postom jedo mehke preste kot nadomestek za mleko in meso, menihi pa so jih delili revnim. Preste, oblikovane v obliki rok, prekrižanih v molitvi, so postale simbol sreče, blaginje in izpolnitve.

Obstaja veliko načinov, kako narediti preste in Recept pape Drexlerja služi kot koristen oris. Namesto belega lahko uporabite rjavi sladkor in testo čez noč postavite v hladilnik, da okrepi okus. Dodate lahko tudi več časa za počitek, potem ko jih zvijete v obliko in pred peko, da se v pečici še bolj dvignejo.

Izdelovalci bavarskih perecev si svoje lupine potopijo v lug, da dosežejo globoko, brušeno zunanjost. Domači kuharji lahko soda bikarbono zamenjajo v vreli vodi. Za okrepitev učinka pa pecite sodo bikarbono vnaprej (več dela, več barve in skorje). Na koncu operite z jajčnim pranjem in pecite na Silpatu.

Seznanjanje: Rizling ima prosojno lepoto in bleščečo kakovost, za razliko od nobenega drugega belega vina. Podobno kot modri pinot je sposoben niansirati in projicirati terroir. Vsaka regija v Nemčiji goji rizling, vendar ima vsak svoj profil. The Moselle vinorodna regija, verjetno najslavnejša nemška označba, si je prislužila s presenetljivo kislostjo in zapletenimi aromami. Zaradi toplejšega podnebja so vina Rheingau večja in pikantnejša, bolje, če preste pomakate v močno gorčico. Za suha vina poiščite besedo suha na etiketi.