To nedeljo Super Bowla zamenjajte običajne žetone in se potopite za nekaj bolj vrhunskega - pico. Ne, resno. Te tri obrtniške pite, ki so jih ustvarili vrhunski kuharji, bodo popestrili dan igre za vaše goste. Naredite enega ali vse tri in jih povežite s svojim najljubšim vinom.

Osnovno testo za pico

¼ unče aktivnega kvasa
1 žlica belega sladkorja
2½ skodelice moke za večnamensko uporabo
1 čajna žlička soli
2 žlici olivnega olja

V srednji ponvi, nameščeni na srednje močnem ognju, zavrite 1 skodelico vode na približno 110 ° F. Ko zavre, ga vlijemo v skledo in dodamo kvas ter ga mešamo, dokler se dobro ne poveže. Dodamo sladkor in pustimo stati 2 minuti, nato dodamo moko in sol. Zmešajte ga z rokami (ali stoječim mešalnikom), dokler se dobro ne poveže in testo tvori povezano kroglico.

V drugo posodo za mešanje dodajte dve žlici oljčnega olja, v posodo položite kroglico testa in jo dobro premažite z oljčnim oljem. Posodo pokrijemo s kuhinjsko brisačo, splaknjeno v topli vodi. Testo pustite sedeti, dokler se ne dvigne na dvakrat prvotno velikost, približno 2 uri.

Ko testo vzhaja, ga udarite in raztegnite, dokler ne prekrije kamna za pico ali kovinskega ponve za pico. Služi 4–6.

Pita: bela pica s pikico

Recept vljudnost Bobby in Amy Oliva, solastnika, Restavracija Joanina , Huntington, New York

V tej očarljivi toskanski restavraciji v slogu kmečke hiše lahko gostje naročijo rotacijska vina, ki se popolnoma ujemajo z osebnimi pitami. Ta pica s pikami in sirom je najljubša pokroviteljica in bo zagotovo velik hit na dan igre.

1 osnovno testo za pico
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
2 skodelici sveže mocarele, grobo naribane
2 skodelici prepraženih kremini, šitake in jurčki, mešani (recept spodaj)
5 rezin pik (ali nadomestek s pršutom)
1 žlica tartufovega olja

Pečico segrejte na 450 ° F.

Testo za pico razporedite na kamen za pico ali kovinski ponev za pico. Pokapamo z ekstra deviškim oljčnim oljem, enakomerno potresemo sir mocarela in prelijemo s sotiranimi gobami.

Položimo v ogreto pečico in pečemo približno 15 minut oziroma dokler skorja šele začne rjaveti. Odstranite pico iz pečice, prelijte piko in jo vrnite v pečico, dokler Speck ne postane hrustljav, približno 5 minut.

Ko je pripravljen, ga vzamemo iz pečice in ga pokapamo s tartufovim oljem. Postrezite 4–6.

Satirane gobe:
2 skodelici na tanko narezani kremini, šitake in jurčki, mešani
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

V srednje veliko ponev za dušenje, postavljeno na močan ogenj, dodamo olivno olje in mešane gobe ter pustimo, da se kuha, dokler se ne zmehča. Ko je pripravljeno, odstavimo.

Seznanjanje: Vodja restavracije in bara James LaCourte pravi, da se rdeči ali beli pari izpopolnjujejo s piko v obliki pik. Za rdeče navijače predlaga Rubrato Aglianico iz leta 2007 Feudija di San Gregoria. To so globoki sadni okusi in zemeljske note, ki dopolnjujejo gobo in pikico. Za belo vino LaCourte predlaga La Cala Vermentino znamke Sella & Mosca iz leta 2011. 'Svetli cvetni in citrusni okusi predstavljajo kontrapunkt za zemeljskost gob in tartufov.'

Pita: Pastrami Pizza

Recept vljudnost Elizabeth Falkner, lastnica / kuharica, Crescendo , Brooklyn, New York in avtor knjige Kuhanje iz ure: recepti iz mojih izpadov (Ten Speed ​​Press, 2012)

Z ogledi na Iron Chef America, Top Chef Masters in Food Network Challenge pod pasom, pa tudi z italijansko osredotočeno restavracijo Krescendo, kuharica Elizabeth Falkner ve kakšno stvar o tem, kako pripraviti dobro pico. Ta recept v eni posodi okusno združuje dve sponki iz New Yorka.

1 osnovno testo za pico
1 žlica moke za večnamensko uporabo
2 žlici olivnega olja
1 skodelica razrezanega zelja
2 žlički gorčice Dijon
Sol po okusu
¼ žlička kuminovih semen
1 skodelica naribanega švicarskega sira
2 žlici naribanega parmezana
6 unč pastrami, na tanke rezine

Segrejte žar na visoko in segrejte pečico na 500 ° F.

Veslo za pico posujte z moko in raztegnjeno testo položite na veslo. Vrh testa premažite z oljčnim oljem, nato pa z lopatico testo za pico potisnite na vroč žar. Kuhajte, dokler se na dnu testa ne pojavijo sledi žara, približno 2 minuti. Testo obrnite in ponovite na drugi strani. Ko sta obe strani označeni, veslo za pico potisnite pod skorjo in jo odstranite z žara.

V majhno skledo zmešajte zelje z gorčico, soljo in kuminami ter ga razporedite po skorji. Potresemo po švicarskem in parmezanskem siru, začinimo s soljo in poprom ter kupimo na pastrami. Pico za približno 10 minut potisnite z vesla na rešetko na žaru.

Odstranite z ognja in postavite pico na rezalno desko. Zalijte z ruskim prelivom in narežite na rezine. Služi 6-8.

Ruski preliv:
¼ skodelica sladkorja
3 žlice vode
1 šalotka, mleto
2 žlici kečapa
1 čajna žlička Worcestershire omake
½ žlička paprike
1/8 čajne žličke semena zelene
Sok 1 limone
1 čajna žlička belega vinskega kisa
½ skodelice olja oljne repice
Sol in črni poper po okusu

V majhni ponvi na zmernem ognju združite sladkor in vodo ter zavremo. Vmešajte šalotko, kečap, Worcestershire, papriko, semena zelene, limonin sok in kis ter zavrite. Počasi vmešajte olje repice in začinite s soljo in poprom, odstranite z ognja in ohladite. Preliv lahko hranite v nepredušno zaprti posodi 1 mesec v hladilniku.

Seznanjanje: Tudi kuharica Falkner svojim gostom rada ponudi izbiro med rdečo in belo. Iz Lombardije priporoča Salis Baccalit Conti Sertoli iz leta 2009 z notami zrelega sadja in začimb, ki se dobro obnesejo z vročo, rahlo sladko pastramo. Za belega pojdite z Furlanijo iz Malvazije Istrane Ronca dei Tassija iz leta 2010. Sadni okusi vina nudijo lepo ravnovesje tej bogati pici v vzhodnoevropskem slogu.

Pita: Margherita Pizza

Recept vljudnost Enzo Coccia, lastnik Novice , Neapelj, Italija

Pizza Margherita je svoje ime dobila leta 1889, ko je kraljica Margherita Savojska za svojo najljubšo pito izbrala preprosto kombinacijo paradižnika, mocarele, pecorina in bazilike.

1 osnovno testo za pico
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 28-unčna konzerva paradižnika San Marzano, odcejena in sesekljana
4 unče sira pecorino romano, grobo nariban
8 unč sveže mocarele, grobo naribane
15 listov sveže bazilike

Pečico segrejte na 450 ° F.

Testo za pico razporedite na kamen za pico ali kovinski ponev za pico in pokapajte z ekstra deviškim oljčnim oljem. Sesekljan paradižnik zajemamo na testo krožno, začenši v sredini in navzven do robov. Po vrhu enakomerno potresemo sir pecorino romano, nato dodamo sir mocarelo. Pico postavite v pečico, dokler robovi ne porjavi, približno 10–15 minut. Vrh z listi bazilike. Služi 4–6.

Seznanjanje: 'Če raste skupaj, gre skupaj,' pravi Coccia, ki to pito raje poveže z Aglianico iz Monte Faliesija iz leta 2009. 'Mehki tanini in sveže sadje so popolni s tem receptom.' Za belo vino izbere Falanghino Monte Faliesi iz leta 2010, ki se ponaša z okusi zelenega jabolka in bogato mineralnostjo, ki se dobro ujemajo s kislostjo paradižnika.