Verona je že dolgo znana po svoji prestižni arhitekturi, zgodovinskem pomenu in celo slavnih ljubezenskih zgodbah Williama Shakespeara. Prav tako pomemben je pomen pokrajine za beneško gojitveno regijo in dolgoletne tradicije edinstvenega načina proizvodnje vina: venenje.

Proces appassimento, bolj znan kot sušenje grozdja, omogoča koncentracijo sladkorjev v grozdju, ki nato pridela polna in močna vina. Lokalno se v tem postopku za pridelavo vin Amarone uporabljajo sorte Corvina in Rondinella.

Eden od pionirjev v tej regiji, ki je lokalno uživano vino spremenil v mednarodno senzacijo, je bil Gerardo Cesari. Klet je bila ustanovljena leta 1936 in je postala vodilni proizvajalec Amarone ter pravi vodja inovativnih in vrhunskih praks pridelave vina.

Del te inovacije je v njunih dveh vinskih kleteh. Klet Cavaion Veronese je bila načrtovana in zgrajena s posebno skrbjo za pridelavo doslednih in očarljivih vin. Tu je bil velik pomen namenjen obdobju počitka, ki je bistvenega pomena za rast in osebnost vina. Velika podzemna soba za rafiniranje pomaga ohranjati naravno raven vlažnosti in temperature naravno, kar je idealno za pravilno staranje vin. V tej kleti se poleg prečiščevanja vin v barikih in tonah dogaja tudi stekleničenje in nadaljnje dolgo počivanje.

Umetnost sodov Cesari v Cavaion Veronese

V tej kleti je tudi stalni dom razstave slik vinskih sodov in fotogalerija, ki je bila del mednarodnega fotografskega natečaja, ki ga je navdihnilo Cesarijevo vino Jèma Corvina IGT Veronese. Dela so na vidnem mestu razstavljena v Cavaion Veronese in nudijo edinstveno in izvrstno turistično izkušnjo.

Druga vinska klet je preprosto znana kot Fumane. Ta najsodobnejši objekt, dokončan leta 2018, se osredotoča na sušenje grozdja za proizvodnjo vin Amarone iz portfelja.

Računalniška klet je opremljena z zložljivimi velikimi okni in vrati, ki jih je mogoče odpreti za naravni postopek sušenja, ko je vreme suho in se bo zaprla tudi, če vlaga v zraku doseže visoko raven, s čimer se omogoči nadaljevanje sušenja z uporabo notranjih ventilatorjev. Postopek dodajanja vina traja od 3-4 mesecev v kleti Fumane, preden pride do stiskanja, fermentacije in prvega prečiščevanja vin. Nato sok pošlje Cavaion Veronese, da počiva in se postara.

Fumanejeva klet ponoči

Že več kot 80 let Gerardo Cesari proizvaja visokokakovostna vina iz beneške regije. Klet je prejela številne mednarodne priznanja in je trenutno uvožena v več kot 50 držav po vsem svetu. Predanost vinarji pristnosti in inovacijam sta postala znani proizvajalec Amaroneja in oblikovalka trendov za nove tradicije in sloge vinarstva. Njihova nenehna vlaganja v tehnologijo in trajnost dokazujejo njihova globoko zakoreninjena prepričanja o pridelavi pomembnih vin iz Verone, da jih lahko uživa svet.