Gojen po vsem svetu je rizling nadarjen veleposlanik pri interpretaciji terroirja in okusov krajev, kjer ga gojijo. Njegove korenine pa ležijo v Nemčiji, kjer je bila prva zabeležena omemba rizlinga najdena v dnevniku grajske kleti z dne 13. marca 1435. Več kot pol stoletja od Rizlingovega 'rojstnega dne' je Nemčija svetovno merilo za sorto.

'Nemški rizling je tisti, ki določa pričakovanja glede tega, kaj lahko pridela sorta,' pravi Kathleen Thomas, vodja izobraževanja za vino v mednarodnem Skupina Hakkasan .

Samo v Nemčiji rizling proizvaja tako bleščeč kalejdoskop vinskih slogov. V edinstvenem, neomajnem grozdju rizling izraža raznolikost nemškega terroirja - povsod od nazobčanih skrilavcev položnega hladnega podnebja Mosel do ilovnatih, s soncem obsijanih gričev Pfalza. Nemški rizling pade od suhega kosti do nenavadno sladkega. V alkoholu lahko doseže močnih 7% abv ali presenetljivo močnih 15% abv. Sega od peresne svetlobe do slastne teksture in jo lahko izdelamo tako v mirnem kot v penečem slogu. Nemški rizling je tako saden kot tudi zemeljski in vedno električen.

Zaradi raznolikosti in vsestranskosti je priljubljen za ljubitelje vina, zlasti za sommelierje, ki so zadolženi za vedno bolj globalno restavracijsko sceno.

Marissa Copeland, direktorica vina Jutro , sodobna indijska restavracija v New Yorku, ceni nemški rizling zaradi spretnosti teksture, ki jo ponuja. Ne glede na to, ali gre za nekaj občutljivega in pikantnega, kot je rizling sekt [penina], ali za nekaj bolj suhega in polnega telesa, 'težo, teksturo in kislino, ki jo želim, najdem na različnih področjih in pri proizvajalcih,' pravi.

V degustacijskem meniju Junoon Copeland pari Sekt z zapečenimi hamachiji, oblečenimi v vinigreto iz kumar in gelom iz limce, limonino-limetine sode, priljubljene v Indiji. S pikantnim sadnim profilom, ki ponuja 'več jabolk na nosu kot šampanjca,' pojasnjuje: 'Sekt je kot nalašč za jed.'

Ob Boulud South v Miamiju se mediteransko navdihnjena kuhinja dobro ujema z lažjimi, suhimi in kislimi nemškimi rizlingi, pravi glavni sommelier Daniel Chaviano. 'Kozica al ajillo,' je Chavianovo 'povezovanje'. Nežna sladkost in krepka kislost nemškega rizlinga pomagata, da 'začiniš česnovo začimbo in prerežeš olje.'

Nemški rizling se ponaša s supermočno sposobnostjo, da se uskladi z obilico okusov, zlasti ognjenimi, začinjeno začinjenimi jedmi iz azijskih regij, ki jih pogosto zavračajo kot neskladne z vinom.

Vina z veliko alkohola, velikimi tanini ali poudarjenimi hrastovimi toni lahko okrepijo opekline čili paprike. Toda iskreni primeri nemškega rizlinga z nizko vsebnostjo alkohola, tako suhi kot sladki, se brezhibno povezujejo z začimbami.

Za Thomasa je lahko kankonska kuhinja Hakkasana še posebej zapleteno, da se jo seznani z vinom zaradi globoko slojevitih profilov okusa. 'To je izjemen izziv,' pravi, 'ko je posamezna jed ne samo začinjena, ampak poudarjena s toliko različnimi aromami, zelišči in okusi.'

Foto Meg Baggott / Food Styling Katherine Rosen

Klasična kombinacija rizlinga pri Hakkasanu je piščančja glinena posoda sanpei, jed, ki piščanca združi v glazuro iz sojine omake, kisa, sladkorja in čilija. 'Vročina se vam lahko prikrade,' pravi, 'toda nemški rizling z manj alkohola in malo ostanka sladkorja pomaga ukrotiti vročino.'

Od nordijske kulinarike do korejske in japonske prehrambene tradicije so pikantni, z umami bogati okusi fermentacije in konzerviranja hrbtenice številnih svetovnih kuhinj.

Nemški pari rizling 'se zelo dobro ujemajo s korejskimi okusi,' pravi Jhonel Faelnar, direktor vina Atomix in Atoboj , duo korejskih restavracij v New Yorku. Po Faelnarjevih besedah ​​so številne ključne jedi v obeh restavracijah 'v ospredju zgrajene s kislostjo in okusi fermentacije. Okusi doenjang-a [fermentirane sojine paste], ganjang-a [sojine omake] in gochujang-a [fermentirane paste iz rdeče paprike] dajejo slane lastnosti v sicer bolj tropskem rizlingu, ki ga poganja sadje, «pripomni.

Okusi fermentacije in konzerviranja so prav tako vidno na Samostojni kmet v restavraciji Minneapolis, ki raziskuje sezonsko usmerjeno kuhinjo s severa, pravi direktorica vina Amy Waller. Waller z nemškimi vini, zlasti s suhim rizlingom, poudarja nepričakovane odtenke tudi v najbolj skromnih živilih, kot je konzervirana repa.

Zaradi njegove 'živahne kislosti in živahnega sloga' se nemški rizling popolnoma prilega mesarskemu programu mesnih živali, ki si prizadeva izkoristiti vse dele živali brez odpadkov. 'Jedimo s svinjsko maščobo, stepeno v masleno konsistenco in jo postrežemo na toasta,' opisuje, 'in jo skoraj vsakič povežem z nemškim rizlingom.' 'Njegova čistost sadja in svetla kislost prereže maščobo in samo pusti, da si zaželite še en grižljaj, še en požirek in še en grižljaj,' pojasnjuje Waller.

The Bachelor Farmer, Minneapolis / Photo Credit Liz Banfield

Popolni požirek s skoraj vsako kulinariko, nemški rizling izstopa po svoji neponovljivi privlačnosti in vsestranskosti. 'Nemški rizling priredi vrhunsko predstavo vzletno-pristajalne steze,' pravi Thomas. 'Vsakič nosi drugačno obleko,' pojasnjuje, 'vendar nikoli ne izgubi svoje posebne osebnosti.'