Sekt je nemška beseda za penino. Prav tako je Nemški najbolje varovana skrivnost. Po letih zadrževanja v nemiru je nemška fiz revolucija v polnem razmahu in se končno prebija v ZDA

Kaj je torej Sekt in kakšen je njegov okus? Da bi dobili spodnji del, vzemimo nekaj številk, zgodovino, oznake in vznemirljiv nemški slog podpisa, Rieslingsekt.

Sekt po številkah

Nemci imajo obliko, ko gre za pitje penine. Noben drug narod se ne oglaša tako mehurčki. Leta 2017 so prebivalci zaužili 400 milijonov steklenic penine, kar vključuje Šampanjec , Kopanje in Prosecco . Istega leta je država proizvedla 368,8 milijona steklenic Sekta, od katerih je večina ostala v Nemčiji.

Najdlje je bilo to upravičeno. Večina Sekt je bila in je še vedno preprosto osnovno vino, ki ga dobivajo po Evropi in ga v Nemčiji penijo. Izdelujejo ga v velikih rezervoarjih in v industrijskih količinah ter po zelo ugodnih cenah. V zadnjem desetletju pa se je nemška pokrajina Sekt bistveno spremenila zaradi vse večjega števila majhnih posesti, ki so si zelo prizadevala za izdelavo finega Sekta.

Strm vzpon na Maximin Grünhaus / Fotografija vljudnostna Maximin Grünhaus

Zgodovina Sekt

Le redki zunaj države poznajo slavno preteklost nemškega Sekta. V začetku 19. stoletja so številni Nemci odpotovali v Šampanje, da bi se naučili tehnike priprave penine. Nekateri so ostali, da bi našli podobne znane hiše Krog , Piper-Heidsieck , Bollinger in Mamica . Drugi so te tehnike penečih vin vrnili v Nemčijo, da bi ustvarili nov slog penine, ki je kmalu postal znan kot Sekt.

To je imelo zelo smisel. Nemčija ponuja odlične pogoje za pridelavo lahkih, visokokislinskih vin, ki so idealna kot osnova za penino. Medtem ko so Champenoisi predvidevali zaščito območja, imena in kakovosti svojega vina, Nemci tega niso storili.

Nemški proizvajalci so želeli hitro obnovo po dveh uničujočih svetovnih vojnah raziskati načine za industrializacijo proizvodnje Sekt. Zavzeli so se za fermentacijo v rezervoarjih in ne za fermentacijo v steklenicah, ki jim je omogočila, da so velike količine osnovnega vina spremenili v penino. Kakovost je bila takrat manj pomembna od stroškov, kar je ostalo večino 20. stoletja.

Danes se je nemški Sekt vrnil v svojo nekdanjo slavo. Vinarji izberejo najboljša vina med vinogradi, ki so najbolj primerna za penine, z namenom ustvariti edinstveno osvežujoč, aromatičen Sekt. To še posebej velja za kategorijo Winzersekt, posestnega Sekta. Tukaj morate vedeti.

Disgorging Sekt / Fotografija vljudnost www.germanwines.de

Kaj iskati na založbi Sekt

Nemška penina

● Izdelano mora biti iz nemškega osnovnega vina.

● Lahko v rezervoarju (najmanj 90 dni na kvasu, od tega 30 z neprekinjenim mešanjem).

● Lahko se izvede s tradicionalno fermentacijo v steklenicah (najmanj 9 mesecev na drožeh).

Nemška penina b.A.

● Kot zgoraj, vendar z najmanj 85% grozdja, pridobljenega iz ene od 13 vinskih regij Nemčije.

Winzersekt

● Pripravljeno mora biti s tradicionalno fermentacijo v steklenicah z najmanj 9 meseci na drožeh. Večina vinarjev daleč presega to dolžino.

● Uporablja 100% pridelano sadje.

● Na etiketi mora biti navedena sorta grozdja in trgatva

● Steklenice lahko temeljijo na Modri ​​pinot , Chardonnay , Modri ​​pinot , Muskateller in / ali Traminec , vendar rizling kaže posebno priljubljenost

Rizling na vinski trti / Ljubezen fotografije Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, nemški skriti dragulj

Medtem ko je večina svetovnih penin s tradicionalno metodo narejena iz chardonnaya in modrega modrega pinota, je Nemčija specializirana za sekt iz rizlinga. Zaradi lastne svežine in lahkotnosti je rizling izjemno primeren kot osnova za penine.

Kar ločuje nemški rizling, so njegove bogate aromatične spojine (imenovane monoterpeni), ki jih najdemo v mesu in koži grozdja, zaradi česar nastajajoča peneča vina postanejo še posebej sadna in odišavljena.

Vaš vodnik, kako postati strokovnjak za penino

V čem se Rieslingsekt razlikuje od Sekta iz manj aromatičnega grozdja?

'Rizling je edinstven,' pravi Mathieu Kauffmann, kletar v Reichsrat von Buhl v Pfalzu in nekdanji kuhar jame za šampanjec Bollinger. »To medsebojno delovanje kisline in sadja v ustih je tako privlačno, tako seksi. Tega svežega, mravljinčastega zaključka ne najdete drugje. Mislim, da je potencial za Rieslingsekt velik. '

Joachim Ratzenberger, vinar pri njegovo imensko posestvo v regiji Mittelrhein, drugače. 'Rieslingsekt je vedno zelo živahen in živahen,' pravi. »Živi od svojih odličnih aromatov. Vedno poživlja, oživlja in zabava. '

Barbara Roth, enologinja za Wilhelmshof, preverjanje steklenic / Ljubezensko fotografiranje www.germanwines.de

Odmerjanje

Nemško podnebje in metode gojenja omogočajo pridelavo penin brez ali v zelo majhnih odmerkih, kar je dodatek sladkorja po razgradnji. To določa, ali vino bo ekstra brut, brut, ekstra suh, suh ali polsek.

Mnogi Winzersekte so brut narave , kar pomeni, da nimajo dodane sladkosti. Rieslingsekt pa ima v rokavu poseben trik. Namesto odmerka sladkorja nekateri vinarji v ta namen uporabljajo zrela, ostarela rizlinga Spätlese ali Auslese, ki so sladka vina. To doda dodatno dimenzijo arome, sadja in “rizlinga”.

Nov statut VDP Sekt

V nadaljevanju tega iskrivega trenda, Združenje nemških Prädikatsweingüter (VDP) , elitno združenje nemških vinskih posesti, je objavilo svoj strogi statut Sekt. Za nekatere regije predpisuje nekatere sorte grozdja in nalaga ročno trgatev, frakcionirano stiskanje cele grozde in tradicionalno fermentacijo steklenic.

V piramidi kakovosti VDP so trije nivoji. VDP.Ortssekt (vas Sekt) in VDP.Gutssekt (posestvo Sekt) zahtevata najmanj 15 mesecev drog, medtem ko ima VDP.Lagensekt iz razvrščenih, samostojnih vinogradov najmanj 36 mesecev droži.

Prihodnost

Potrebno je veliko časa, da se naredi fin Sekt. Mnogi ostanejo na droži v plastenki tri leta ali več. Razburljivo je razmišljati, kaj že drema v številnih kleteh in je pripravljeno na izpustitev v prihodnjih letih. Še veliko bomo govorili o Sektu, draga.

Fotografija vljudnost www.germanwines.de

Sekt priporoča za preizkus

Od Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) 45 USD, 94 točk. Nežni biskvitni in brioški poudarjeni koncentrirani rumeni jabolki in hruški v tem bleščečem rizling sektu. Izdelana po tradicionalni metodi, je petilanca dobra in obstojna, nebo pa napolni z bogatim, a donosnim mousseom. Racy apna in limonina kislost usmerjata piercing. Zaključek je izjemno dolg, zadržan s svileno medeno oblogo. Rudi Wiest Selections. Izbira urednikov.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) 38 USD, 93 točk. Privlačni vonji briochejev, piškotov, limone in limete predstavljajo to čudovito bruto penino. Je krepko svež, a poln sočnih okusov mandarine in rumene breskve. Filigran po strukturi in z neprekinjeno petilanco, je prepričljiv argument za ljubitelje šampanjca, da pijejo več sekt, zlasti glede na njegovo ceno. Loosen Bros. ZDA. Izbira urednikov.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) 46 USD, 93 točk. To je dosledno priljubljeno med vse večjim številom finih tradicionalnih metod, ki so na voljo v državi. Lasersko obrobljen in globoko mineral, obogaten je s kančki karamele, oreščkov in briošov. Okusi limete, limone in mandarine so drzni in prodorni, a oblazinjeni z mousseom, ki je fin in nežen. Cilj je dolg in prefinjeno meden. Loosen Bros. ZDA. Izbira urednikov.

Dr. Sprostite NV Sekt ekstra suho peneče (Mosel) 25 USD, 90 točk. Zeleno zeleno jabolko in hrustljavi koščičasti sadeži se zaradi mravljinčaste kisline v tem poživljajočem sektu elektrificirajo. Je svež in v stilu primarni, z le kančkom piškotov, ki se zadržijo na srednjem nebu. Drobni, močni mehurčki se na koncu elegantno razpršijo. Loosen Bros. ZDA.