Res dobra briška

Ime pove vse. Ta vlažen in sočen recept za briškote je iz Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook (Clarkson Potter, 2010), Bruce in Eric Bromberg iz Modri ​​trak Sushi in žar v Cosmopolitan Las Vegasu.

1 (3 do 3 ½ funt) briška
Košer sol in sveže mlet črni poper
4 žlice nesoljenega masla
5 kilogramov majhne rumene čebule, olupljene in prepolovljene skozi korenino
1 skodelica suhega belega vina
1 skodelica teletine ali piščančjega temeljca ali po potrebi več
1 ½ žlice svežih listov timijana
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
2 stebla zelene, na kocke
1 paradižnik, na kocke
4 stroki česna, olupljeni

Pečico segrejte na 300 stopinj.

Po prsih potresemo sol in poper ter pustimo stati 15 minut. Na dnu nizozemske pečice stopite maslo. Čebulo, prerezano s stranjo navzdol, razporedite v lonec. Kuhamo na zmernem ognju, dokler se čebula na dnu dobro ne porjavi, približno 7 minut. Čebulo prelijte z vinom in zalogo, tako da jih pokrijete za 1 centimeter. Po potrebi dodajte več zalog. Dodamo timijan in 1 čajno žličko popra. Na štedilniku zavremo tekočino. Na čebulo položite prsi z maščobno stranjo navzgor. V lonec dodajte zeleno, paradižnik in česen. Pokrijemo in kuhamo v pečici, obrnemo enkrat, dokler ne postane zelo mehko, približno pol ure.

Prenesite prsi na servirni krožnik. Na kuhalni plošči kuhajte tekočino za dušenje na močnem ognju, dokler se ne zmanjša za polovico, približno 15 minut. V kuhalniku nekoliko ohladite in previdno pire tekočino za dušenje. Precedimo skozi sitno mrežico. Postrezite omako skupaj z briškulo. Služi 6-8.