'Pomembno je, da za novo leto postavite dober, čist ton s svežo, polnovredno hrano,' pravi Kate Jacoby, solastnica, kuharica in sommelierka pri Vedge , veganska restavracija v Filadelfiji in a Vinski navdušenec 100 najboljših vinskih restavracij iz leta 2016.

'A ne pojdite predaleč,' pravi Jacoby. »Če boste odklonili 180 ° dekadentnih praznikov, boste sovražili vsako sekundo. Zato je pomembno, da dobro izbiro hrane uravnotežite z nekaj okusnimi vinskimi pari. '

Za začetek leta 2017 na zdravju (ier), Vinski navdušenec je restavracijo vprašala za njene najbolj okusne vinske in prehrambene tekme. Nato smo pomivali posodo Dr. Amy Burkhart , zdravnik iz Nape in registrirani dietetik, da bi dobili podrobnosti o prehranskih koristih.

Kate Jacoby (levo) in Amy Burkhart (desno, fotografija Vicens Forns Photography)

Posoda

Fancy redkev z dimljeno tamari, yuzu, avokadom, vloženim tofujem in papriko shishito

Vino

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, špansko belo vino

Fancy redkvice z dimljeno tamari, yuzu, avokadom, vloženim tofujem in papriko shishito v Vedge

Jacoby: »Ta jed se osredotoča na različne [sorte] redkvic in na vse raznolike barve in teksture, ki jih lahko dosežemo s praženjem, žarom in kisanjem. Marenasov vinograd in klet Montepilas 2015 iz Andalucije je rahlo oksidiran in ima malo taninske strukture zaradi podaljšanega stika s kožo, zato lepo deluje proti zemeljski redkvici. '

Burkhart: »Tako redkev kot yuzu sta polna vitamina C, ki koristi imunskemu sistemu. Skupaj s fitokemikalijami, ki jih najdemo v papriki avokado in šišito, je ta jed koristna za vaše imunsko zdravje. '

Posoda

Nadevan avokado z romeskom, vloženo cvetačo in črno soljo

Vino

Viñátigo 2015 Seznam Blanco, belo vino s Kanarskih otokov

Jacoby: »Ta jed je namenjena kremastemu avokadu kot popolnemu platnu za zabavne okuse in teksture. Držite se nekaj lahkega in nagnite, da zmanjšate bogastvo avokada, na primer Viñátigo's Listán Blanco iz leta 2015 s Tenerifov. Čudovito deluje z bogastvom avokada in mandljev v romescu in ima odlično mineralno hrbtenico, ki se odlično poda k prahu vulkanske črne soli. '

Burkhart: »Avokado vsebuje spojino, ki preprečuje absorpcijo holesterola in pomaga ohranjati zdrav kardiovaskularni sistem. Cvetača je član družine križnic zelenjave, za katero je dokazano, da se bori proti raku. '

Posoda

Squash moqueca s čiliji in vloženim rižem

Vino

Domaine des Terres Dorées FRV 100, peneči Gamay iz Beaujolaisa

Jacoby: »Dobra moqueca je v Braziliji fantastična prijetna hrana, ki vas prosi za zabavno vino, ki se lahko glugira. Med moje najljubše bučke spadata kaboča in želod, ki ob praženju hodijo po tesni meji med sladko, zemeljsko in skoraj voščeno siravostjo. S slajšimi bučkami bi se odločil za Domaine des Terres Dorées FRV 100 avtor Jean Paul Brun. Njeni živahni mehurčki so ravno pravi dotik, da je jed res nepozabna. '

Ducat vina z nizko vsebnostjo alkohola, veliko okusa
Burkhart: »Skvoš je fantastičen vir magnezija, ki ga v ameriški prehrani pogosto primanjkuje. Magnezij lahko koristi tistim, ki trpijo zaradi bolezni, vključno z migrenskimi glavoboli in tesnobo. '

Posoda

Na lesu pečen korenček s pumpernickelom, kislo zelje, korenčkova gorčica in kimchi iz korenja

Vino

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, rdeče vino iz Piemonta

Jacoby: 'Znani smo po tem, da kuhamo zelenjavo' od glave do repa 'in ta jed je odličen primer. Praženi, leseni na žaru in zapečeni na ravnem vrhu, dobimo nekaj globokega, dimljenega okusa in bogate teksture korenja, preden zlijemo klasični sendvič Reuben z nekaj hladnimi korejskimi okusi. Medtem ko jed prosi za malo začimbe, se obotavljam, da bi postala pretežka. Mlajša piemontska rdeča barva bi bila s to jedjo neverjetna Cascina ’Tavijn’s Grignolino d’Asti 2015 . Je kul in resen z dobro taninsko strukturo. '

Burkhart: »Korenje vsebuje veliko vitamina A, hranila, koristnega za ohranjanje zdravja oči. Fermentacija živil, kot sta kislo zelje in kimchi, za vas začne prebavni postopek, s čimer postanejo hranila v hrani bolj na voljo telesu. Fermentacija lahko pomaga tudi pri vzdrževanju zdravega ravnovesja bakterij v črevesju, kar je ključnega pomena za vaše splošno počutje. '

Posoda

Državna ocvrta koleraba z bičem iz hrenove kolerabe in s cvetačo

Vino

Za Martina Seppa 2014 Zweigelt

Jacoby: »Čeprav vas zaradi» ocvrtega na deželi «morda ne bo videti lahkega in zdravega, je ta nežen pogled na jed s šniclom presenetljivo dodelan. Z avstrijskim rodovitnim Weinviertelom bi se držal žejne, sočne rdeče barve, kot je Zweigelt Zum Martin Sepp 2014. '

Burkhart: 'Poleg koristi proti raku, da je križnata zelenjava, koleraba vsebuje tudi vitamine B, ki so ključnega pomena za vzdrževanje enakomerne ravni energije ves dan.'

Izbire vina dr. Burkhart

Abraxas iz Vinogradi Robert Sinskey : 'To je edinstveno belo vino iz popolnoma biodinamičnega in organskega vinograda, ki ne pušča skoraj nič ogljičnega odtisa.'

ZD Cabernet iz Nape: 'Okusno, organsko in polno resveratrola, antioksidanta, ki zmanjšuje tveganje za raka in bolezni srca.'

Vina Kale Rosé iz okrožja Sonoma: 'Malo znano vino, ki je suho, lahko in popoln spremljevalec jedi, polne zdrave zelenjave.'