Vroča in vroča paradižnikova solata

Recept vljudnost Chris Hastings, kuhar-lastnik Klub vročih in vročih rib , Birmingham, AL

6 velikih paradižnikov iz govejega bifteka, strganih, narezanih na & rezine debele rezine
2 velika paradižnika zlatega užitka, strgana, narezana na & rezine debele rezine
2 velika mavrična paradižnika, strgana, narezana na & frac14-palčne debele rezine
& frac12 pint sladko 100 paradižnikov
& frac34 skodelica plus 3 žlice balzamične vinaigrete (recept sledi), razdeljena
Košer sol po okusu
Sveže mlet črni poper, po okusu
1 prekajena šunka
1 velika čebula, olupljena in razčetverjena
1 vejica svežega timijana
1 skodelica svežega poljskega graha (na primer fižol s črnimi očmi, rožnato oko, gnečo ali maslo)
3 klasje rumene koruze, premešano
2 žlici arašidovega olja
4 skodelice rastlinskega olja
30 kosov cela otroška okra, obrezana stebla
& frac14 skodelica polnomastnega pinjenca
& frac14 skodelice koruzne moke
& frac14 skodelice koruzne moke
& frac14 skodelica večnamenske moke
6 rezin jabolčno dimljene slanine, kuhane do svežega
& frac34 preliv za drobnjak (recept sledi)
6 žlic sveže bazilike s šifonami

V večji skledi paradižnik združite s skodelico & frac34 balzamičnega vinaigrete in po okusu začinite s soljo in poprom.

Združite šunko, čebulo, timijan in poljski grah v srednje velikem loncu z dovolj hladne vode, da pokrije grah. Pustite, da grah počasi vre in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 12–15 minut, občasno premešajte. Grah odcedite in ohladite, odstranite in zavrzite podkolenico šunke, četrtine čebule in vejico timijana. Ohlajen grah damo v posodo za mešanje in odstavimo.

Stržite jedrca s koruznih storžev v srednjo skledo in zavrzite svilene dlake. Arašidovo olje segrejte v veliki ponvi na srednje močnem ognju. Dodamo koruzna zrna in kuhamo do mehkega, približno 8–10 minut. Koruzo začinite s soljo in poprom ter jo odstranite s štedilnika in pustite, da se koruza nekoliko ohladi. Kuhanemu poljskemu grahu dodajte koruzo in preostale 3 žlice balzamičnega vinaigrete. Grahovo mešanico odstavite, da se marinira pri sobni temperaturi, dokler ni pripravljena za postrežbo.

Medtem rastlinsko olje vlijemo v veliko globoko ponev do globine 3 cm. Olje segrevajte, dokler termometer za globoko cvrtje ne odčita 350˚F.

Stroke okra damo v majhno skledo s pinjencem. Premešajte, dokler ni dobro prevlečen.

V ločeni posodi združite koruzno moko, koruzno moko, večnamensko moko ter začinite s soljo in poprom. Bamjo odcedimo iz pinjenca in jo stresemo v mešanico koruzne moke ter otresemo odvečno mešanico koruzne moke. Okro položite v ogreto rastlinsko olje in pražite vsak okrajev 2-3 ure ali do zlate barve. Odstranite bamjo z vročega olja z žlico in jo položite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo. Bamjo po okusu začinimo s soljo in poprom.

Za postrežbo vsako od različnih vrst paradižnika razporedite na 6 krožnikov. Mešanico graha in koruze enakomerno razporedite po paradižniku. Okoli vsake plošče razporedite 5 kosov ocvrte bamije in na vrh vsake solate položite 1 rezino hrustljave slanine. Po solatah pokapajte 1-2 žlici preprata iz drobnjaka in vsak krožnik okrasite z 1 žlico bazilikove šifonade.

Priporočilo za vino: Kuhar Hastings priporoča, da solato združite s Saint-Bris Cépage Sauvignon Blanc iz Burgundije Domaine Jacky Renard iz leta 2008.

Balzamična vinaigreta

& frac14 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
& frac14 skodelice oljčnega olja
& frac12 skodelica drobno sesekljanega svežega drobnjaka
& frac12 skodelice balzamičnega kisa
& frac14 skodelice sesekljane zelene čebule
Košer sol po okusu
Sveže mlet črni poper, po okusu

Vse sestavine zmešajte v večji skledi. Vinoteko lahko uporabite takoj ali jo hranite v nepredušni posodi v hladilniku do pet dni. Preden postrežete ohlajeni vinaigrette segrejte na sobno temperaturo in dobro premešajte. Daje 1 skodelico.

Drobni preliv

1 majhen strok česna, olupljen in fino mlet
6 žlic drobno sesekljanega svežega drobnjaka
1 velik rumenjak
2 žlici svežega limoninega soka
Košer sol po okusu
Sveže mlet črni poper, po okusu
1 skodelica oljčnega olja
& frac14 skodelica sveže smetane

Česen in drobnjak združite v majhni skledi. Dodamo rumenjak, limonin sok, sol in poper ter stepamo, da se kombinira. Dodajte oljčno olje v tankem, enakomernem toku, medtem ko močno mešajte, da ustvarite emulzijo. Mešajte v kremni kremi. Če je zmes pregosta, dodajte nekaj kapljic vode. Pred serviranjem pokrijte in ohladite vsaj 20 minut. Ta preliv bo v hladilniku v neprodušno zaprti posodi do dva dni. Daje 1 & frac14 skodelic.

Preberite o klubu Hot and Hot Fish.