Dušenje, ki je v resnici počasno dušenje (po tem, ko je popečeno na malo olja ali masla), prinaša neustavljivo mehke rezultate tega mesnatega govejega kosa z izrazitim okusom. Ker kratka rebra potrebujejo dolgo in počasno kuhanje za mehkobo in okus, je dušenje popolna tehnika za njihovo kuhanje. Večina receptov je precej enostavnih – ko vse postavite na vrelo, delo opravi počasna, vlažna vročina. Vodili vas bomo skozi osnovni recept za dušenje kratkih reber v pečici, nato pa nakažite pot do nekaterih naših najljubših receptov tudi za kuhalno ploščo in počasen kuhalnik. (Ko te gledam, kratka rebra v korejskem slogu!)

Greg Scheidemann

Pridobite recept za dušena kratka rebra

Kako dušiti kratka rebra

Če želite izvedeti, kako dušiti kratka rebra, se bomo sklicevali na recept BHG Test Kitchen, ki vključuje klasično tehniko dušenja: rebra popečete, nato pa meso skuhate v majhni količini tekočine, ki je aromatizirana z zelenjavo in zelišči. Kot bonus, tekočina za kuhanje postane omaka za ponev z le nekaj dodatnimi dotiki. Če želite, lahko končano jed prelijete z gremolato, tradicionalnim prelivom iz citrusov in zelišč, da dodate kanček kontrastne svežine dolgo kuhanemu mesu. Ta recept, skupaj z možnostjo serviranja s polento za klasična kratka rebra in kombinacijo polente, omogoča šest obrokov.

Andy Lyons

1. korak: Pripravite kratka rebra

Začnite s 3 funti govejih reber s kostmi. Z ostrim nožem odrežite odvečno maščobo z reber. Zarebrnice potresemo s soljo in poprom.

2. korak: Pripravite zelenjavo za kuhanje

Drobno sesekljajte korenje in sesekljajte česen. Dati na stran. Ti bodo uporabljeni za aromatiziranje tekočine pri kuhanju.

Karla Conrad

3. korak: porjavite kratka rebra

V 4- do 5-litrski nizozemski pečici segrejte oljčno olje na srednje močnem ognju. Ko dodajate rebra v ponev, mora biti olje dovolj vroče, da zacvrči. Zarebrnice z vseh strani popečemo na segretem olju, da porjavijo. Med tem korakom se izogibajte prenatrpanosti mesa – odvisno od tega, kako široko je dno ponve, boste morda morali zapeči rebra v serijah (prenatrpano meso se bo kuhalo na pari in ne porjavelo, kar bo preprečilo nastanek želene temno rjave barve). Odstranite rebra, jih postavite na stran in iz nizozemske pečice odcedite vse, razen 1 jedilne žlice. Pečico segrejte na 350°F.

4. korak: Pripravite tekočino za kuhanje

Ogenj zmanjšajte na srednje nizko. Dodamo sesekljano korenje in sesekljan česen. Kuhajte in mešajte približno 10 minut oziroma dokler se korenje ravno ne zmehča. Vrnite rebra v nizozemsko pečico. Dodajte eno govejo juho, suho rdeče vino (ali dodatno govejo juho), posušen timijan (zdrobljen med palcem in kazalcem, da sprosti arome), lovorov list in sol. To mešanico zavrite.

5. korak: Dušite kratka rebra

Nizozemsko pečico tesno pokrijemo in prestavimo v predhodno segreto pečico. Pecite približno 2 uri ali dokler se rebrca zelo ne zmehčajo, pri čemer v zadnjih 30 minutah peke v ponev dodajte zamrznjene majhne cele čebule.

Jason Donnelly

6. korak: Posnemite maščobo in naredite omako

Z žlico z režami prenesite rebra na globok krožnik; pokrijemo s folijo, da ostane toplo. Posnemite maščobo iz tekočine za kuhanje (z veliko kovinsko žlico posnemite plast maščobne tekočine, ki se je dvignila na vrh tekočine).

Če je omaka preredka, jo zavrite in nepokrito kuhajte približno 5 minut, da se tekočina zmanjša (naj bo približno 2½ skodelice). Če sledite našemu receptu za dušena rebra, dodajte dijonsko gorčico in hren. Omako postrezite čez rebra.

8. korak: Naredite gremolato

Po želji prelijemo z neobvezno gremolato. Zmešajte 2 žlici narezanega svežega italijanskega peteršilja; 2 stroka česna, mleto; in 2 žlički drobno sesekljane pomarančne lupine.

Preizkusite naš francoski recept za rebra s čebulo

Andy Lyons

Poskusite ta golaž s kratkimi rebri v loncu na pritisk

Kako narediti kratka rebra za instant lonec (tudi kratka rebra v kuhalniku pod pritiskom)

Lonci na pritisk, kot je Instant Pot®, omogočajo hitro dušenje govejih reber. Enostavno segrejte olje v štedilniku, dodajte meso, da porjavi, prelijte svojo omako po zapečeni govedini in na tlaku pecite zarebrnice približno 30 minut (namesto ur). Sprostite pritisk, nato pa posnemite maščobo, kot bi to storili pri drugih načinih kuhanja, da bi jo postrežli čez kratka rebra v loncu na pritisk.

Blaine Moats

Preizkusite ta maroški recept za kratka rebra v počasnem kuhalniku

Kako narediti kratka rebra v počasnem kuhalniku

Počasni kuhalnik je primeren tudi za dušenje govejih reber. Postopek kuhanja na štedilniku je v osnovi enak, le namesto da bi lonec postavili v pečico, lahko pustite, da se zarebrnice ves dan kuhajo na pultu. Nekatera dušena kratka rebra v počasnem kuhalniku preskočijo korak zapečenosti; tudi to deluje, a za najbolj okusne rezultate priporočamo, da rebrca pred kuhanjem v počasnem štedilniku popečete.

Recepti z govedino v počasnem kuhanju za enostavno udobno hrano kateri koli večer v tednu

Kaj so kratka rebra?

Kratka rebra so kvadrati ali pravokotniki govejega mesa, ki običajno izvirajo iz glave – plečeta – živali. Kratka rebra so običajno narezana na 2x3-palčne pravokotnike, kar vam daje pogled v prečnem prerezu plasti maščobe, mesa in ravnih rebernih kosti. Kupite lahko tudi kratka rebra brez kosti. Kakor koli že, kratka rebrca zahtevajo dolgo in počasno kuhanje za mehke rezultate, ker so na začetku tako žilava. Zato so dušena kratka rebra pogosta. Ko kupujete kratka rebra, poiščite kose, ki so mesnati – mesa mora biti več kot maščobe, meso pa mora prekrivati ​​kosti.

Kaj je dušenje?

Dušenje je način kuhanja, pri katerem meso prepražimo na maščobi (na primer maslu ali jedilnem olju), nato pokrijemo in dolgo časa kuhamo na majhnem ognju v majhni količini tekočine, kot je juha, voda, vino ali kombinacija tekočin. Skozi dolgo kuhanje se maščoba stopi, žilava vlakna se zmehčajo, okusi mesa pa postanejo bogatejši in izrazitejši.

Kakšno ponev uporabiti za dušenje kratkih reber

Obstajajo ponve, izdelane izključno za dušenje. Znani kot braisers (275 $, Le Creuset), imajo plitve stranice in široke baze; slednje omogoča, da ima meso med popečenjem čim večji stik z virom toplote. Uporabite lahko tudi nizozemsko pečico ali težko ponev s tesno prilegajočim pokrovom. Pravzaprav je ključ do uspeha pokrov sam – dovolj tesno se mora prilegati ponvi, da prepreči izhlapevanje tekočine pri kuhanju.

Za več receptov s tem značilnim kosom govedine preizkusite naše recepte za govejo enolončnico s kratkimi rebri, Kratka rebra Arrabiata čez polento , kratka rebra s kokosovim karijem ali kratka rebra v korejskem slogu.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži