Če želite hrustljavega zunaj, mehkega znotraj, ocvrtega piščanca, ocvrte ribe , na zraku ocvrt čips iz kislih kumaric in klasični čebulni obročki , vsi se začnejo z isto preprosto tehniko kuhanja: poglabljanje. To je preprost postopek. „Izkopavanje“ pomeni rahlo oblaganje hrane s suho sestavino, kot je moka, koruzni zdrob ali krušne drobtine. Pogosto boste hrano pred cvrtjem izkopali.

Opomba: Številni recepti zahtevajo, da se hrana izdolbe, nato potopi v tekočino (kot so jajca ali pinjenec), čemur sledi začinjen premaz. Ta postopek je paniranje – več o tem spodaj.

BHG / Michela Buttignol

Kako izkopati hrano

Tukaj je opisano, kako izkopati piščanca ali drugo hrano.

• Premaz razporedite v plitek krožnik, kot je krožnik za pite.
• Živilo povaljajte po premazu, dokler ni obloženo z vseh strani. Odvečno otresite. Nadaljujte, kot je navedeno v vašem receptu.

To je preprosto narediti s kuhinjskim orodjem, ki ga že imate pri roki, lahko pa uporabite tudi vrtalnik za moko, da hrano enakomerno prekrijete z moko. Poleg tega lahko najdete pladnje za paniranje, da zmanjšate nered pri poglabljanju in paniranju.

Prednosti poglabljanja

Piščanca ali katero koli drugo hrano pred cvrtjem poglobite, da dobi vabljivo rjavo skorjo. Hrana, potopljena v moko ali drugo prevleko, bo prav tako pridobila okus in teksturo ter dobila dodatno moč zaradi olja ali masla, ki ga uporabljate za kuhanje hrane.

Mike Dieter

Kako izkopati zelenjavo

Osnovna definicija bagre velja tudi za zelenjavo. Na primer, pred cvrtjem na splošno pripravite narezano čebulo z rahlo pomokano moko in začimbami za hrustljavo obložene čebulne obročke.

'Dredge' proti 'Bread'

Paniranje hrane naredi poglabljanje še nekaj korakov dlje. Zamislite si to kot poglabljanje 2.0. Tako kot poglabljanje je treba tudi pri paniranju hrano premazati s koruzno moko, drobtinami ali drugim suhim premazom. Vendar pa je živilo najprej rahlo potopljeno v moko, nato potopljeno v tekočino (kot je mleko in/ali stepena jajca) in na koncu še zadnjič potopljeno v zunanji premaz.

Obstaja več razlogov za paniranje hrane pred dušenjem ali cvrtjem:

• Premaz preprečuje prijemanje hrane na posodo med kuhanjem.
• Moka in druge suhe sestavine zadržijo vlago, da preprečijo, da bi hrana postala žilava.
• Premaz pomaga porjaveti hrani in daje hrustljavo plast.
• Začimbe v prevleki vaši hrani dodajo okus.

Blaine Moats

Kako panirati hrano

Sledite tem preprostim korakom za paniranje hrane:

1. korak: Pripravite sestavine

Pripravite obloge za poglabljanje in jih položite v ločene plitke posode. To vam omogoča, da pogrebete v moki, potopite v tekočo mešanico in hrano premažete z zunanjo prevleko na način tekočega traku.

Blaine Moats

2. korak: potresemo v moko

Meso, kot je piščanec ali ribe, najprej pogrezite v moki. Moka bo pomagala zapreti vlago in zaščititi hrano pred visoko vročino kuhanja.

Blaine Moats

3. korak: potopite v tekočino

Obe strani mesa potopite v katero koli tekočino(-e), ki jo zahteva vaš recept. Pogosto je to jajce, stepeno z mlekom ali vodo, lahko pa je tudi druga tekočina, na primer pinjenec ali pivo. Tekočina zagotavlja lepljivo površino, na katero se oprime končni premaz. Da preprečite, da bi prsti na njih dobili več obloge kot hrana, z eno roko pomočite hrano v tekočino, z drugo pa v paniranje.

Blaine Moats

4. korak: Izkopajte zunanji premaz

Ustvarite debelejšo prevleko tako, da meso potresete v začinjene krušne drobtine, koruzni zdrob, zdrobljene krekerje ali katero koli prevleko, ki jo zahteva vaš recept. Z rokami nežno popivnajte oblogo na obeh straneh hrane. Vsak končni kos postavite na krožnik, dokler niste pripravljeni za cvrtje ali kuhanje. Ne pozabite, da pokvarljive hrane ne smete pustiti več kot 2 uri na sobni temperaturi (ali 1 uro, če je temperatura višja od 90 °F). Kuhanega mesa ne vračajte na neopran krožnik. Izkopano meso je še vedno surovo in je treba z njim ustrezno ravnati.

Uporabite svoje sposobnosti kopanja in paniranja v receptih, kot so naše piščančje prsi z limoninim maslom, različni recepti za cvrtnike in vsi vaši najljubši ocvrti (vključno s ocvrtimi) recepti, da ustvarite obroke, ki jih bo hitro požrla vsa družina.

Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži