Kako ocvreti ribe na 3 načine, ki so tako dobre kot restavracijski obrok
Tukaj je opisano, kako doma ocvreti ribe za okusen obrok, ki je lahek in hrustljav. Priprava ocvrtih rib, ocvrtih rib in drugih domačih receptov za hrustljavo morsko hrano se lahko zdi zastrašujoče. Kuharji se sprašujejo: 'Bo zaradi njih moja hiša dišala?' Ne! Ne, če upoštevate naša navodila o najboljših ribah za cvrtje in kuhanje. 'Ali bom na koncu imel razmočeno testo?' Ne, tukaj smo, da vas vodimo skozi vsak korak, da boste dosegli najbolj hrustljave rezultate. Torej zaupajte vase, saj ste kolut-y dobil tole in se pripravi na pripravo najboljše serije globoko ocvrtih, ocvrtih ali na zraku ocvrtih rib za večerjo ta teden.
Kako ugotoviti, ali je riba kuhana, vključno z dvema zanesljivima znakoma, da je pečena
Kako ocvreti ribe v ponvi
V ponvi ocvrte ribe uporabite le tanko plast vročega olja ali masla v ponvi in a svetla moka ali koruzni zdrob na ribah namesto testa. Je preprostejše, manj neurejeno in bolj zdravo kot cvrtje.
Izberite svojo ribo
Za štiri porcije izberite 1 funt ribjih filejev brez kože, debeline približno ½ do ¾ palca. Kakšna riba je torej najboljša za cvrtje? Kateri koli fileti, vključno z belo ribo z blagim okusom, trsko, iverko, hlastačem in pomarančno rido, bodo delovali. Če so zamrznjeni, jih odmrznite v hladilniku. 1-funtni paket se bo odmrznil v 1 do 2 dneh. (Če imate raje morske sadeže brez peclja, preverite kako speči ribo do kosmičaste popolnosti .)
Blaine Moats
Pripravite ribe
Fileje splaknite in osušite s papirnatimi brisačkami, da se mokra in suha obloga bolje oprimeta rib. Fileje prestavimo na desko za rezanje in jih z ostrim nožem razrežemo na štiri dele.
Kako očistiti in razkužiti deske za rezanje za varno pripravo obrokaNaredite premaz
V plitvi posodi zmešajte 1 stepeno jajce z 2 žlicama vode ali mleka. Ta mokra mešanica pomaga, da se premaz prilepi na ribe.
V drugi plitvi posodi zmešajte ⅔ skodelice koruzne moke ali finih suhih krušnih drobtin s ½ čajne žličke soli in kančkom mletega črnega popra. Ali pa koruzno moko nadomestite z 1/⅓ skodelice zdrobljenega krompirjevega čipsa, krekerjev ali nesladkanih kosmičev (kot so koruzni kosmiči) in izpustite sol. Ta suha mešanica ustvari hrustljav premaz na ribah, ko jih cvrete v ponvi.
FOTO: Blaine Moats
FOTO: Blaine Moats
Potopite in izkopajte ribe
Pečico segrejte na 300°F in kuhano ribo položite na pekač. To ohranja kuhane fileje tople, ko končate s cvrtjem preostalih filejev. (To je eden od mnogih trikov Test Kitchen, na katere tukaj prisegamo, kako cvreti ribe na sedežu BHG!)
Izberite veliko, težko ponev – vaša največja ponev iz litega železa bo delovala čudovito. Dodajte ¼ palca maščobe. Uporabite lahko mast ali blago rastlinsko olje, eno najboljših olj za cvrtje rib. Standardno rastlinsko olje je cenovno dostopno in skoraj brez okusa, dobro pa se obnese tudi olje ogrščice ali arašidovo olje. Maščobo segrejemo na srednje visoki temperaturi.
Vsak file najprej pomočite v jajčno zmes in premažite vsako stran. Nato vsak premazan file položite v mešanico koruzne moke in nežno pritisnite, da se mešanica oprime ribe. Vsak file obrnite in ponavljajte, dokler ni cel file prekrit s suho mešanico.
Popecite ribe
Polovico obloženih ribjih filejev v eni plasti stresemo na vroče olje v ponvi. Olje mora biti dovolj vroče, da zacvrči, ko dodamo ribe v ponev. Ribe na dnu zlato ocvremo. Za vse tiste, ki se sprašujete, »Kako dolgo se cvre riba?«: Cvrenje povprečnega fileja traja približno 3 do 4 minute na stran.
Ko je prva stran zlata, ribo obrnite s kleščami ali veliko kovinsko lopatko in vilicami, da se riba umiri. Pazite, da se maščoba ne razprši. Maščoba mora biti še dovolj vroča, da zacvrči, ko ribo obrnemo.
Blaine Moats
Drugo stran pecite do zlate barve in se riba začne luščiti, ko jo preizkusite z vilicami (3 do 4 minute več).
Na krožnik položite dve ali tri papirnate brisače, da vpijejo odvečno olje. Z lopatko vsak pečen kos ribe previdno prestavimo na papirnate brisače, da se odcedijo. Ribo obrnite, da se odcedi z obeh strani.
Kuhano ribo hranite na toplem na pekaču v pečici, medtem ko pečete preostale ribe.
Postrezite ribe
Po želji ocvrto ribo postrezite z rezinami limone in tatarsko omako.
Blaine Moats
Kako narediti globoko ocvrte ribe
Če želite ocvreti ribe, ki so prav tako hrustljave kot tiste, ki jih dobite v restavracijah z ribami in krompirčkom, pomakajte koščke rib v pivsko testo ali več plasti jajc in začinjene moke, preden jih ocvrete. Izšlo bo hrustljavo, zlato rjavo.
Odprti sendvič z iverkoPripravite ribe
Za štiri porcije kupite 1 funt svežih ali zamrznjenih filejev brez kože, narezanih na približno ½ palca debelo. Če so ribe zamrznjene, jih odtajajte v hladilniku. Filete narežite na 3-palčne x 2-palčne kose. Ribe operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
Segrejte olje
Potrebovali boste 3 litre težko ponev ali cvrtnik v globoki maščobi za cvrtje rib. Na stran ponve pritrdite termometer za cvrtje. Segrejte 2 cm rastlinskega olja na 375 °F, nato segrejte pečico na 300 °F, da bo pečena riba topla, medtem ko cvrčite druge serije.
Naredi testo
Dodajte ½ skodelice večnamenske moke v plitvo posodo in jo odstavite. Za testo v srednje veliko skledo dodajte ½ skodelice večnamenske moke, ½ skodelice piva, 1 jajce in ¼ čajne žličke vsakega pecilnega praška, sol in mleti črni poper. Z metlico stepajte testo do gladkega.
Kose rib potopite v moko, jih obrnite, da jih obložite z vseh strani, in otresite odvečno moko. Moka bo pomagala, da se testo prilepi na ribe. Nato ribo potopite v testo in jo obrnite, da se obloži z vseh strani.
Kako izbrati najbolj svežo ribo na vaši tržniciKako ocvreti ribe
Ribe po dva ali tri kose naenkrat cvremo na vročem olju, dokler ne postanejo zlatorjave barve in se ribe začnejo luščiti, ko jih preizkusimo z vilicami in enkrat obrnemo. To traja približno 3 ali 4 minute na serijo. Globoko ocvrte ribe odcedimo na papirnatih brisačah, tako da fileje obrnemo, da se odcedijo na obeh straneh. Ribe prestavimo v pekač in jih pustimo na toplem v pečici, medtem ko pečemo preostale ribe.
Postrezite ribe
Ocvrte ribe po želji potresemo s groba sol in postrezite s tatarsko omako ali pokapajte s sladnim kisom.
Greg DuPree
Kako ocvreti ribe v cvrtniku
Na zraku ocvrte ribe lahko stepete ali 'ocvrete' v cvrtniku s preprostim drgnjenjem ali mešanico začimb. Uporaba zračnega cvrtnika, v bistvu mini konvekcijska pečica , je eden najhitrejših in najbolj zdravih načinov cvrtja rib. Tukaj je opisano, kako ocvreti ribe v testu na zraku za podobne rezultate kot pri metodah pečenja v ponvi in globoko ocvrtih rib.
Naši najboljši recepti za cvrtnike, ki dokazujejo, da je aparat odličen za vsak obrokPripravite ribe
Za 4 porcije kupite 24 unč svežih ali zamrznjenih filejev brez kože, debelih približno ½ palca. Če so ribe zamrznjene, jih odtajajte v hladilniku. Filete narežite na 6 unč porcije. Ribe operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami.
Naredi testo
V plitvo posodo dodajte ½ skodelice večnamenske moke. V ločeni plitvi posodi zmešajte 1 stepeno jajce z 2 žlicama vode ali mleka. V še eno posodo ali krožnik dodajte ⅓ skodelice panko krušnih drobtin.
Kose rib potopite v moko, jih obrnite, da jih obložite z vseh strani, in otresite odvečno moko. Nato ribo potopite v jajčno mešanico, jo obrnite, da jo premažete z vseh strani, in nazadnje potresite s panko, tako da pritisnete, da se enakomerno premaže z vseh strani.
Cvreti ribe na zraku
Ribe položite v košaro cvrtnika in pohane ribe popršite s pršilom za kuhanje proti prijemanju. Kuhajte pri 400 °F, dokler ne porjavijo in so kuhani, približno 8 minut.
8 najboljših cvrtnikov leta 2024 za hrustljavo, zlato rjavo hrano, glede na testiranjePostrezite ribe
Potresemo z ¼ čajne žličke soli in popra. Za dodaten okus postrezite z domačo tatarsko omako. V majhni skledi zmešajte 2 žlici majoneze, 1½ čajne žličke kopra, ¾ čajne žličke kisle kumarice, ½ čajne žličke jabolčnega kisa in ⅛ čajne žličke sladkorja. Dodajte rezine limone in uživajte!
Zdaj, ko ste profesionalec v treh metodah cvrtja rib, si osvežite spomin na pripravo ocvrtega krompirčka. Nato povabite svoje prijatelje ali družino k mizi na ribje mladice, ki jih bodo navdušili že ob prvem ugrizu.
Je bila ta stran v pomoč?Hvala za vaše povratne informacije!Povejte nam zakaj! Drugo Predloži
