Kako piti in kuhati s sladko-trpkim verjusom
Izgovorjeno vair -ZHOO, v ameriški angleščini pa tudi verjuice, verjus je narejen iz nezrelega (zelenega) grozdja, pobranega zgodaj v rastni sezoni.
Vsaj od srednjega veka so ga tradicionalno izdelovali iz redčenega grozdja, ki so ga odstranjevali, da bi spodbudili boljše zorenje preostalega sadja in zmanjšali letino. Sadje zdrobimo in stisnemo, nastali sok pa nikoli fermentirano , in zato ne vsebuje lizanja alkohola.
Danes se verjus proizvaja v izbranih vinotočih in je spet v modi v kuhinjah in kozarcih. Naprej več o stvareh in kako se seznaniti.
Kakšen je njegov okus
Okusi se lahko nekoliko razlikujejo, odvisno od tega, kje gojijo grozdje in katere sorte uporabljajo. Na splošno je verjus sladko-kisel in kisel, zahvaljujoč sladkorju, ki se pravkar razvija, grozdja, nežnejši od kisa in bolj zapleten kot citrusi. Rdeči izrazi so običajno blagi in morda pikantni, medtem ko se beli verjusi lahko spremenijo iz vljudnega v popolnoma živahen.
Kako kuhati z njim
Ker je manj kisel kot kis, je verjus cenjen zaradi svoje sposobnosti, da dopolni vino in hrano. Nadomeščen v vinaigreti, je prijateljski za vse vrste solat. Tudi v večini drugih kuharskih aplikacij je zamenljiv z vinom ali kisom.
'Obožujem lovljenje tekočine,' pravi Julia Sherman, kuharica in avtorica Solata za predsednika (Harry N. Abrams, 2017) . Pred kratkim je sodelovala pri prvem penečem verjusu z nizko vsebnostjo alkohola Sok Sok . »Poširano sadje… v verjus sirupu je božansko. In z njo deglaziram ponev pri pripravi piščanca. '
Ameriške steklenice, ki jih je treba iskati
Kako ga piti
Poleg Shermanove fermentirane različice verjusov ne boste želeli spuščati sami. (Bilo bi preveč kislo.) A koktajlom lahko da zanimivo in ostro komponento.
'Doda kislo kompleksnost, ki je ne dobite z citrusi ali kisom,' pravi Mike Del Grosso, lastnik Kanu hrib koktajl bar v Millbrooku v New Yorku. Poskusite namesto limone v Whisky Sour oz Čebela kolena ali, še bolje, v pijačah, ki vsebujejo druge sestavine na osnovi vina ali grozdja, kot sta Gin Sling ali Sidecar.
