Kako uživati v številnih vrstah ruma
Novice utripajo: Rum ni le zibanje palm in tropskega vetra. Seveda, na osnovi sladkornega trsa duha je pogosto povezan s Karibi, saj je narejen v skoraj vseh tropskih in subtropskih regijah. Proizvajajo pa ga tudi na odločno netropskih območjih. Gledamo te, Nova Anglija.
Rum nima ene same domovine. To je duh z neverjetno raznolikostjo in duševnostjo, čeprav je lahko tudi zmeden.
Pogled na prostrano morje ruma na današnjih prodajnih policah in ga lahko preplavi. Kako se odločite, kaj storiti z vsemi?
Sledijo kratke predstavitve različnih vrst ruma s poudarkom na aromah, okusih in teksturah, ki določajo vsak splošen slog. Gre za to, kako boste lahko uživali v rumu, ne glede na to, ali je jasen in hrustljav, ravno primeren za iztis apna ali številko v starosti, ki je bogata s sladkostjo rjavega sladkorja in idealna za srkanje, ko sonce zahaja.
Palme seveda niso obvezne.
Foto Meg Baggott / ilustracija Amber Day
Beli / srebrni rum
Kako je narejeno
Rum nastane, ko sveže stisnjeni sok sladkornega trsa, trsnega sladkorja ali stranskih trsov (najpogosteje melasa) fermentira in destilira. V primerjavi z drugimi belimi duhovi, ki morda nikoli ne vidijo notranjosti cevi, je večina belih rumov starih, da jim doda telo in mehak značaj, nato pa jih lahko filtrira, da odstrani barvo. Na etiketi lahko piše, odvisno od tega, kje je narejena Bela , Bela ali celo Bela karta .
Vrhunski proizvajalci
Banke 5 Otok Rum (večkraten)
Caña Brava (Panama)
Magdalenina hiša (Gvatemala)
Owneyev rum (Brooklyn, NY)
Nasad 3 Zvezde (večkraten)
Kakšen je
Na splošno je bel rum kristalno čist, čeprav imajo nekateri rumenkast odtenek zaradi stika z lesom. Ponavadi sveži in čisti, lahko segajo od cvetnih ali travnatih do svetlih citrusnih not, kot so limetina lupina ali limonska trava. Lahko so tudi namigi kokosa, vanilije ali mandljev.
Najboljši način za uživanje
Zmešajte v Daiquiris , Mojitos in drugi koktajli, zlasti tisti, kjer bi rjavi ali ostareli rum ustvaril blatno barvo. Jason Kosmas, soustanovitelj podjetja Rod Brava Rum in nekdanji natakar v New Yorku Samo zaposleni , pravi, da popolni Daiquiri zahteva malo okrasja. Za en del limetinega soka uporabi dva dela ruma in ravno toliko sladkorja, da 'odstrani rob.'
Foto Meg Baggott / ilustracija Amber Day
Star Rum
Kako je narejeno
Ta rum mesece ali leta preživi v hrastovih sodih, kjer razvije prijetne plasti rjavega sladkorja in karamele. Čas se razlikuje in večina proizvajalcev meša rume različnih starosti v eni steklenici. Steklenice z enim letnikom obstajajo, vendar so redke. V mnogih državah, kot sta Barbados in Jamajka, se starostna izjava nanaša na najmlajši rum v steklenici, druge pa uporabljajo povprečno starost. Nasprotno pa Solera ali delno mešanje, izjave o starosti se običajno nanašajo na najstarejši rum v steklenici. Nekateri proizvajalci uporabljajo nejasne izraze glede starosti (X.O., star , stari), ki morda nimajo posebnega pomena ali predpisov o staranju, ki se strogo izvajajo.
Vrhunski proizvajalci
Appleton Estate (Jamajka)
Bacardi (Portoriko)
Diplomatski (Venezuela)
Zasebnik (Massachusetts)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (Gvatemala)
Smith & Cross (Jamajka)
Kakšen je
Star rum lahko sega od zlatega, medenega in nežno začinjenega do tistega z globoko jantarnimi odtenki, ki je bogat z maslenim mesom, karamelo ali karamelo. Staro pravilo o tem, kako provenienca narekuje okus, se je v zadnjih letih zameglilo, toda rumi v španskem slogu (narejeni v nekdanjih španskih kolonijah Portoriko, Dominikanska republika, Venezuela itd.) So ponavadi lahkotni, voljni. polnjenje v angleškem slogu (v nekdanjih britanskih kolonijah Jamajka, Barbados, Gvajana itd.) je bolj zemeljsko in trpežno.
Najboljši način za uživanje
To so lahko čudovite pijače same ali pa jih uživate ob ledeni kocki ali čofotajoči vodi, podobno viski . Če imate ostareli rum, ki ni preveč dragocen, ga poskusite zmešati v rum Staromodno ali Negroni , ali podaljšali s kolami (Cuba Libre) ali ingverjevim alem. Uporabljajo se lahko celo za tropske klasike, kot je Mai Tai oz Planter’s Punch .
Foto Meg Baggott / ilustracija Amber Day
Črni Rum / Temni Rum
Kako je narejeno
Namenjeni posnemanju okusa in videza dolgoletnega ruma, so običajno sestavljeni iz ostarelega ruma, pomešanega s temno, težko melaso iz črnega traku in / ali karamelo. Včasih se melasa blackstrap fermentira in destilira v rum Goslingove , nato pa se uporablja za mešanje. 'Izraz' temni rum ', ki je v splošni rabi, je lahko nejasen in zmeden, saj lahko velja za črni rum ali vrhunsko stare rume,' pravi strokovnjak za rum Martin Cate v svoji knjigi, Tihotapčev zaliv: eksotični koktajli, rum in kult Tikija . Pravi, da melasa ali karamela, dodana črnim rumom, daje končni izdelek, ki je 'na videz veliko temnejši, kot bi lahko dosegel celo 50 let v sodu.'
Vrhunski proizvajalci
El Dorado Rum (Gvajana)
Goslingove (Bermuda)
Kraken Rum (Trinidad in Tobago)
Mount Gay (Barbados)
Kakšen je
To je velik, robusten slog, ki melasira naprej, in ni primeren za vsakogar. Toffee, javorjev sirup in črni sladki koren spadajo med bolj laskave deskriptorje okusa. Lahko pridejo tudi espresso, dim, koromač, črni poper ali grenka čokolada, odvisno od znamke ali steklenice.
Najboljši način za uživanje
Te zmešajte v pijače, kot so Dark & Stormy oz Jungle Bird dodati kompleksnost in težo. Številni črni rumi so visoko odporni, zato nalijte previdno.
Foto Meg Baggott / ilustracija Amber Day
Kmetijstvo
Kako je narejeno
Destilira se iz sveže stisnjenega soka sladkornega trsa in se večinoma proizvaja v francoskih Zahodnih Indijah, zlasti v Guadeloupu in na Martiniku, kjer je dobil Oznaka nadzorovanega izvora (AOC), Martinique Rhum Agricole. Vendar pa lahko rum-style rume naredite skoraj povsod. Lahko so tudi stari ali brez starosti.
Vrhunski proizvajalci
Barbancourt (Haiti)
Najljubši (Martinik)
Neisson (Martinik)
Clement rum (Martinik)
Kakšen je
Primeri so lahko funky, travnati ali zemeljski, pogosto z nekoliko več kislosti kot drugi rumovi slogi. Nekateri imajo note banane ali tropskega sadja, drugi pa so lažji in bolj cvetlični. Nekatere ostarele različice imajo okus po bananinem kruhu ali bananah Foster, ki tropsko sadje nalagajo s karamelo in začimbami iz sodčkov. Poljedelci AOC so lahko izjemni v svoji sposobnosti, da predstavijo rum terroir. 'Tako kot vse drugo, kar je naravno pridelano v določeni regiji, bo tudi trs raste drugače in ima različne okuse, odvisno od sorte trsa, tal in pogojev sonca,' pravi San Francisco strokovnjak za rum Suzanne Long . Pravi, da imajo številni karibski pridelovalci kmetij polnjenja, značilna za posamezne sorte.
Najboljši način za uživanje
Klasičen način pitja rum —Zlasti stari rhum, ki je lahko označen tudi kot stari rum (kar pomeni 'stari rum' in mora biti star vsaj tri leta) - je 'Ti Punch', okrajšava od 'petit punch'. Meša se s sirupom iz sladkornega trsa in iztiskom svežega apna.
Foto Meg Baggott / ilustracija Amber Day
Začinjeno
Kako je narejeno
Kakovostni primeri se začnejo z dobro rumovo osnovo in jih napolnijo z začimbami, pogosto kakšno kombinacijo cimeta, vanilije, pimenta ali nageljnovih žbic. Skoraj vse v stojalu z začimbami je poštena igra. Včasih se dodajo arome, kot je pomarančna lupina ali kavna zrna, kot tudi sladila, kot so sirupi ali likerji. Mnogi strokovnjaki svetujejo, da si naredite svojo različico tako, da dva ali tri dni namakate rum pri izbiri začimb, nato pa precedite. Po okusu ga sladkajte z malo preprostega sirupa ali sirupa Demerara.
Vrhunski proizvajalci
Predsednikova rezerva (Sveta Lucija)
Prečkajo se (St. Croix)
Rum iz starega New Orleansa (Louisiana)
Siesta Key (Florida)
Kakšen je
Začinjeni rum je ponavadi slajši od ostalih rumov. Vanilija pogosto prevladuje nad aromami, vendar to ni pravilo. Okusi so lahko bolj subtilni, podobni lattejem iz bučnih začimb ali medenjakom.
Najboljši način za uživanje
Ta slog ruma je odličen za tropske koktajle ali tiki, saj so njegovi okusi primerljivi z začinjenimi sirupi (falernum, piment dram), ki jih uporabljajo. Uporablja se lahko tudi kot nadomestek za viski v vročem toddyju.
Kako Haiti ustvarja nekaj najboljših rumov na svetu Je Rum? Mogoče.
Večina poznavalcev ruma meni, da so tipi otokov. Ampak, če želite videti, kako glava ruma izgara, eksplodirajte, vprašajte o rumih sladkornega pesa: večina bo vztrajala: 'To ni rum!' Medtem ko uradna definicija ruma kaže na žgane pijače iz sladkornega trsa, kmetje v hladnejših podnebjih, kot je Kanada, nekatere regije ZDA in Velike Britanije že dolgo gojijo sladkorno peso, ki jo lahko destiliramo v pijan spor.
