Anthony Bourdain je Jeremiah Tower poimenoval 'prvi seksi kuhar', vendar njegova zapuščina presega njegov videz. Tower je vodil kuhinjo V Panisseu v Berkeleyju, Kalifornija pred odprtjem lastne restavracije Stars v Ljubljani San Francisco . Tam je bil pionir odprte kuhinje in ga je bilo mogoče najti v njegovem čisto belem plašču in magnetnem nasmehu - vedno s kozarcem Šampanjec v roki.

Če še niste slišali njegovega imena, je to zato, ker je bil od prodaje Zvezde leta 1998 razmeroma tih, minus kratek čas Gostilna na zelenici in dokumentarni film iz leta 2016 o njem, Jeremijin stolp: zadnji veličastni . Toda njegova zapuščina živi naprej. Tukaj govori o trenutku v zgodovini restavracij in enem njegovih najbolj trajnih dobrotnih del: šampanjec na kozarec.

Restavracija Stars v San Franciscu / Almay

V dokumentarcu se zdi, da je bila Stars v tistem času morda ena prvih restavracij, usmerjenih v bare. Je to pravilno?

Vsekakor je bilo zagotovo prvo, kjer je bil lokal v jedilnici. V baru smo zaslužili 3 milijone dolarjev, ko so koktajli znašali 3,25 dolarja. Kuhinja je bila na eni strani restavracije, bar pa na drugi, vsi ostali pa vmes. Tako je bilo neverjetno gledališče na obeh straneh. En dan v tednu bi tudi gostil kosilo - finančna katastrofa, ker se nisem nikoli naučil delati kreditnih kartic. Ko sem natakal, je beseda prišla ven in kraj je bil nabito poln, ker so vsi vedeli, da bodo dobili brezplačne pijače!

'Vsako noč ob 18. uri, ko sem bil tam že 10 ur, sem šel in si privoščil kozarec šampanjca v baru in pozdravil vse, preden sem se vrnil v kuhinjo.'

Stars je bila tudi prva restavracija, ki je šampanjec stregla na kozarec. Kakšne ideje, zakaj je bilo to?

Samo nihče ni nikoli pomislil, da bi šampanjec popil na kozarec. Čudno, ker se zdaj zdi nemogoče. Govoril sem s čudovitim prodajalcem vina, ki je delal za Young's in Vdova Clicquot . Mislim, da je bila to njena ideja, ker sem imel vedno v kuhinji ob sebi šampanjec. V prvem letu, ko smo prišli do te ideje, smo prodali 900 kovčkov Veuve Clicquot na steklo. Morda bi tudi sam popil 100 primerov!

Hotel sem tudi, da prihajajo neposredno od Francija , enkrat pa niso. Tako sem poklical [dobavitelja] in rekel: „Tvojih 30 šampanjcev je na ulici. Videl sem kodo. Ti so prišli iz vseh koncev ZDA in to ni naš dogovor. ' Rekel je: 'No, v resnici niso na ulici.' ... Seveda niso, toda prišel je kričati v tovornjaku in jih pobral. Torej tega niso nikoli več storili! Na zadnji strani nalepke Champagne lahko vidite kodo, in če jo znate prebrati, lahko vidite, kdaj je zapustila Francijo.

Getty

V kuhinji ste zelo trdo delali. Je bil šampanjec vaše protiutež?

Da, in zato bi vsako noč ob 18. uri, saj sem bil tam že 10 ur, šel in si privoščil kozarec šampanjca v baru in pozdravil vse, preden bi se odpravil nazaj v kuhinjo.

Ena mojih najljubših zgodb o Starsu je bila noč, ko je ta goli brezdomec prišel skozi restavracijo. Prišel je iz Golden Gate, drugi vhod pa je bil spodaj v ulico, vendar je bilo treba do njega iti po celotni restavraciji. Izstopala sem v jedilnici in se nekomu pozdravila, ko je prišel skozi. Ustavil sem ga in rekel: 'Daj temu človeku kozarec šampanjca!' Nobenega ni bilo, 'Spravi tega človeka od tu,' saj veste, podobno mu je bilo, dajte mu nekaj šampanjca. In jedilnica je bila všeč! Vsi so kričali in ploskali. Bila je čarobna restavracija in ker sem poznal vsa pravila, sem vedel, da se lahko igram z vsemi. Nisem jih toliko lomil, samo igral sem se z njimi.

Kako sabljati steklenico šampanjca

Si predstavljate, da Zvezde obstajajo kje drugje ali ob drugem času?

Ne, nisem mogel. Danielle Steel ne bi mogla nositi 250.000 dolarjev Diorja, ki je z dvema telesnima stražarjema ujemala diamante v višini 2 milijona dolarjev, poleg mladega maturantskega para, ki je privarčeval celo leto, ki je šele prišlo. To lahko storite samo v San Franciscu, v ozračju, kjer bi bili ljudje iz ALI LAHKO [Kalifornijska komisija za javne službe], ki sedi poleg Pavarottija. Bilo je smešno in zelo zabavno!