Ob 6’6 ″ Benjamin Schiller ukaže, ali je za šankom ali gosti zabavo. Toda bolj zaradi njegovih spretnosti kot višine ljudje poslušajo, ko jim pove, kaj naj pijejo - tudi ko gre za koktajle in vino istega večera.

Schiller, nagrajeni mixolog in partner podjetja Chicago's Skupina Petdeset / 50 , si je ugled prislužil v sodelovanju z restavracijsko skupino Boka, kar je privedlo do njegovega trenutnega partnerstva. Sodeloval je v prefinjenem koktajl salonu River North, Soba Berkshire , in želi odpreti prihajajoči The Sixth konec tega poletja v soseski Lincoln Square v Chicagu. Čeprav je znan po koktajlih, je začel z vinsko postrežbo v nočnih klubih in se vedno vrača k svoji prvi ljubezni. Včasih pa rad uživa v obeh - in ve, da tudi vi.

Vino mora biti vedno za jedilno mizo.

»Upoštevanje istih pravil za pripravo vina od najlažjega do najtežjega velja tudi za koktajle. Ne začnite s težkim, zadimljenim single malt škotskim škotom in se potrudite do Pisca ali cvetličnega sakeja. Trudim se, da koktajli ostanejo zunaj mize. Če razmišljate o Manhattnu ali martiniju z visokim alkoholom, se s hrano ne ujema ne glede na to, kaj je še v medijih. Vino je trdno na mizi, koktajli pa na obrobju, pred ali po njem. '

Vino ali koktajli na zabavi? Naredi oboje.

»Ko priredite zabavo, bi morali imeti vsaj enega od vsakega: en koktajl, ki ga pripravite, in ustvarite postajo, ki bo všeč vsem - lahka, čista, kisla. Pri vinu mi je od nekdaj koristilo izbiranje regije in resnično dobro učenje. Ko to storite, lahko zares izberete najboljše proizvajalce in vrednote. Dobro veste, kateri pari in kaj ne s tem, kar postrežete, in bolj zanimivo je za vaše goste. '

Postavite koktajl postajo.

'Bil sem na zabavah, kjer so imeli zapiske Post-It o kozarcih, žganih pijačah in navodila, da nato dajo unčo tega aromatičnega sredstva, pikico grenčine itd. Dobiš tri do štiri korake, razčlenjene in vaši gostje lahko naredijo vsak korak. Dokler boste led svež in kozarci čisti, bi morali biti v redu. '

Pripravite si koktajle na osnovi vina.

»Najbolj očitna in najpogostejša uporaba je uporaba penečih elementov, kot sta Cava ali Prosecco. V preteklosti sem jemal mirno vino in ga zmanjšal za bolj bogat okus ter ga uporabil kot sirup v koktajlu. V koncentriranem pakiranju ponuja več okusa. Vedno sem ugotovil, da se težja vina z več telesa in strukture, kot je Malbec, bolje držijo v koktajlih. Veliko klasičnih koktajlov, ki zahtevajo vino, uporablja Bordeaux, ki sem ga jaz uporabil. '

Rosé se ujema z vsem.

»Vina, ki jih je najbolj mogoče spariti, so navadno rose, s katerimi lahko naredite skoraj vse. Moja najljubša regija je Sancerre. Sancerre rosé (iz modrega modrega pinota) lahko povežete z zelenjavo, ribami in mesom. To je moje skrivno orožje, ki ga uporabljam na vsaki zabavi. '

Vodnik za koktajle 'Mad Men'