Ustekleničitve majhnih serij običajno dosežejo najvišje cene in najbolj kritične pohvale v današnjem vinskem svetu. To je smiselno, saj usmerjena stekleničenja manj kot 1000 primerov ponavadi najbolje izražajo določen vinograd in / ali vinarski slog vinarstva.

Toda vsak izkušen vinar vam bo hitro povedal, da je veliko težje iz več let izdelovati velike količine vina enake kakovosti.

'To je eden najboljših izzivov,' pravi Matt Steel, vinar pri Vinogradi doline Edna , ki jo je ustanovila družina Niven, ki je trto začela saditi že leta 1973, družba Gallo pa jo je prevzela leta 2011. Steel ve vse o maloserijskem vinarstvu, ki je nekoč delalo na eno vinogradniški posesti v Avstraliji. Še naprej polni steklenice z omejenim sproščanjem za vinograde Edna Valley, kot je Heritage Chardonnay.

'To vino se naredi iz vinograda,' pravi Steel, ki ga je treba ob pravem času izbrati iz pravega bloka in dati 'malo spodbude', da naredi odlično vino.

A postopek je nekoliko drugačen za 300.000 primerov chardonnaya z osrednje obale, ki združuje sadje iz okrožij San Luis Obispo, Monterey in Santa Barbara.

'Toliko več kosov prispeva k celotni mešanici,' pravi Steel. 'To je veliko bolj intelektualni izziv.'

Kot kuhar mora tudi Steel vedeti, kaj bo posamezna sestavina prispevala k končni mešanici. Včasih bo nekatere lote 'popolnoma pretiraval' tako, da bo nabral zrelo in pustil grozdju, da bo močno malolaktično fermentacijo ustvaril bogato vino.

'To je karikatura vina in bo samo po sebi padlo,' pravi Steel. 'Toda v mešanici zapolni mesto.'

In praktični pristop je na tej ravni še vedno kritičen.

'Popolni smo jih,' pravi o številnih sklopih, ki postanejo del mešanice osrednje obale, 'in zelo prefinjen.'

Na obali v regiji Arroyo Seco v okrožju Monterey se Kristen Barnhisel hitro nauči razlik med malo in veliko serijsko proizvodnjo kot nova vodja belega vinarstva za J. Lohr .

Domačin okrožja Sonoma vključuje magisterij iz Kalifornijske univerze v Davisu, delo v Italiji in Južni Afriki ter zaposlitev v Jordan , Inglenook in Handley v okrožju Mendocino, kjer je nadzorovala izredno majhne količine vina.

'Razlika je v resnici samo prostornina,' pravi med sprehodom po povsem novem objektu J. Lohra, velikem 100.000 kvadratnih metrov, zgrajenem za proizvodnjo belega vina.

V letu 2015 je skozi objekt prišlo več kot 2.700 ton sadja. Barnhisel pričakuje, da se bo letos ta količina podvojila, proizvedli bodo več kot 1,6 milijona primerov, največ pa bo Chardonnay. A kljub temu ogromnemu pretoku soka pravi: 'Vse imamo priložnost okusiti.'

Poleg stroge pozornosti do detajlov ima tehnologija J. Lohr ključno vlogo pri ohranjanju doslednosti in dvigu kakovosti. V igri so vsi najnovejši pripomočki, vključno s sistemom, ki analizira potencial nalaganja sladkorja posameznega grozdja - natančnejše merilo potencialnega alkohola kot briksometer.

'Tu obstaja neskončna radovednost,' pravi Barnhisel, ki ga lastnik Jerry Lohr in njegova družina spodbujata k eksperimentiranju s tehnikami, orodji in idejami.

Takšna spodbuda je velik razlog, da je družina Jackson v lasti družine Vinarija Cambria v dolini Santa Maria že desetletja proizvaja eno najbolj priljubljenih linij chardonnaya in modrega pinota v Kaliforniji.

Denise Shurtleff

Vinarka Denise Shurtleff je tu začela leta 1999, ustanoviteljici Jess Jackson in Barbara Banke pa sta ji priskrbela sredstva za izdelavo najboljših vin, ki jih je lahko. To navdušenje nad kakovostjo se je nadaljevalo, saj je blagovna znamka enakomerno naraščala do trenutne letne proizvodnje 150.000 primerkov, od tega 100.000 njenega bencinski bordo Chardonnay.

'Družina nam je dovolila, da pridelujemo vino na enak način kot vino, ko smo bili veliko manjši,' je nekega nedavnega jutra dejal Shurtleff, medtem ko je spregledal 1600 hektarjev vinske trte, ki obdaja klet. 'Pričakujejo, da bomo inovativni, poskusili nove stvari in naredili najboljše vino, ki ga lahko.'

Toda Shurtleff verjame, da obstajajo še drugi ključi za pripravo velikih količin kakovostnega vina, zlasti nadzor, ki ga imajo vinoteka in vinogradi na enem mestu. Drugi dejavnik je doslednost kadrov. V Cambriji je povprečen zaposleni že skoraj 20 let, vključno z dvema članoma kletne posadke, ki praznujeta 26. letnik tega letnika.

Tako kot Barnhisel in Steel tudi Shurtleff nadzira številne butične steklenice za svojo blagovno znamko, kar jim omogoča dvojno perspektivo v vinarstvu. Toda Shurtleff meni, da ima izrazita konkurenčna prednost upravljanje večjih proizvodnih programov, saj zagotavlja bistveno bolj niansiran občutek lastnine.

'Všeč mi je,' pravi. »To je majhna proizvodnja, ki se meša. Res nam pomaga, da bolje poznamo svoj vinograd. «