Vse najboljše, Crémant d’Alsace! Ta živahna iskrica iz severovzhodne Francije danes dopolnjuje 40 let, torej kakšen boljši način za praznovanje kot zatakniti nekaj zamaškov?

24. avgusta 1976 je ta stenica, fermentirana v steklenicah, postala uradno priznana penina po francoski zakonodaji. Tradicija izdelave takšnih vin v Ljubljani Alzacija je veliko starejši. Ko je alzaški vinar Julien Dopff leta 1900 s svojim očetom obiskal Univerzitetno razstavo v Parizu, jim je predstavitev vinarstva šampanjca dala idejo, da storijo enako s sortami grozdja, tradicionalnimi za Alzacijo.

Dopff je dve leti preživel v Šampanjcu, preden se je vrnil v Alzacijo. Crémant d’Alsace še vedno izdelujejo po tej tradicionalni metodi in je druga najbolj priljubljena penina v Franciji, ki zaostaja za šampanjcem. Nič čudnega, saj je Crémant d’Alsace narejen s podobno strogimi pravili.

Kaj je Crémant?

'Crémant' je francoski izraz za penine s tradicionalno metodo, proizvedene zunaj Šampanjca. To pomeni, da mora druga fermentacija, ki daje vinu mehurčke, potekati v steklenici. Temu sledi minimalno obdobje staranja devet mesecev porabljenih kvasnih celic ali droži. To zorenje daje vinom kremasto strukturo.

Šampanjec večinoma izdelujejo iz modrega pinota, mevnijevega pinota in chardonnaya pod strogimi smernicami. Večina Crémant d’Alsace je narejena iz resnega, svežega modrega pinota, čeprav so dovoljeni grozdje Auxerrois, sivi pinot, rizling, chardonnay in modri pinot.

V primeru Crémant d’Alsace Rosé zakon zahteva, da gre za 100% modri modri pinot. Nekateri Alsace Crémants so eno sortna vina, druga pa mešanice. Toda vsi kažejo suhost in svežino.

Zakon se na tem ne konča. Da bi zagotovili kakovost, 'morajo biti parcele vinske trte, namenjene Crémantu, identificirane marca, zato so vinske trte v ta namen negovane,' pravi Thierry Fritsch iz Alzaškega sveta za vino. 'Pridelava grozdja za Crémant [ne sme] biti nesreča.'

Dejansko je treba z grozdjem ravnati nežno: ročno obirati, prevažati v škatlah, ki preprečujejo drobljenje, in ko je v kleti stisnjen cel kup. Uporabite lahko le rahlo stisnjen sok, in sicer prvih 100 litrov na vsakih 150 kilogramov grozdja. Glede na vse to Crémant d’Alsace predstavlja izjemno vrednost.

Tradicionalni domovi v Colmarju, Alzacija / Getty

Cremant Zgoraj in naprej

Številni vinarji presegajo ta pravila. Crémante izdelujejo iz posameznih letnikov, posameznih lokacij in z veliko daljšim staranjem, ki kljub temu vitkim vinom daje več kremastosti in bogatejših okusov.

Jean-Christophe Bott iz Domaine Bott-Geyl želi svojim Crémancem prinesti enako lahkotnost, finost in pitnost kot svojim mirnim vinom. Svojega Crémanta postara vsaj 24 mesecev.

'Verjamem, da dolgo zorenje droži Crémantu prinaša več zapletenosti, osebnosti in harmonije,' pravi. 'Želim ustvariti Crémant z aromami popečenih, maslenih briochejev in marcipana.'

Medtem ko je Alzacija skoraj tako severno kot Šampanje, je veliko bolj suha, toplejša in bolj sončna. Tako nastane rahlo zrelo grozdje in bolj zaokroženi, radodarni okusi. Pomeni tudi, da imajo številni Crémanti nizke vrednosti ali jih nimajo odmerek , ki je dodatek sladkorja pred stekleničenjem, ki uravnava trpko kislost večine penin. Takšne iskrice so označene z ekstra brut, brut nature ali brut zéro.

Marie Zusslin iz Domaine Valentin Zusslin naredi Crémant za en kraj iz obzidanega vinograda, obrnjenega proti jugovzhodu, imenovanega Clos Liebenberg . 'Ko je grozdje nekoliko zrelo, je kislost dobra in zrela, nizek odmerek pa Crémantu prinese več ravnovesja in harmonije,' pravi Zusslin.

Thomas Boeckel naredi enega svojih kremantov iz nekaterih najstarejših vinskih trtov chardonnay v Alzaciji in letnik 2012 dozira s samo 2 g / L (grami na liter) sladkorja.

'Dolgo preživetje na drožeh naredi eleganten mousse in vse zaokroži,' pravi. 'Mislim, da je zelo pomembno, da lahko v Alzaciji pripravimo Crémant, ki ima zelo prijetno kislost in skorajda ne vsebuje sladkorja.'

Koliko Crémantov je?

Poleg Crémant d'Alsace obstajajo tudi Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux in celo Crémant de Bordeaux, ki pokriva celotno Francijo. Pravila proizvodnje vztrajajo pri ročnem obiranju, nežnem stiskanju, fermentaciji v steklenicah in najmanj devetmesečnem staranju na drožeh, vendar se razlikujejo glede na prevladujoče sorte grozdja v posameznih regijah.

Dva opaznejša Crémanta po Alzaciji prihajata iz Loire in Burgundije. Chenin Blanc se s svojim okusom kutine močno ponaša z zelo drobnimi in drobnimi Crémants de Loire, uporabljata pa se tudi Chardonnay in Cabernet Franc.

Večina proizvodnje je skoncentrirana v čudovitem mestu Saumur, kjer je všeč številnim častilim proizvajalcem Bouvet-Ladubay in Langlois-Chateau , obe v lasti šampanjskih hiš, starajo svoje Crémante v prostranih podzemnih kleteh, vklesanih v mehak kamninski kamn.

Crémant de Bourgogne je vrednostna alternativa šampanjcu, saj temelji tudi na chardonnayu in modrem modrem pinotu s podobnimi okusnimi profili, če je manj zapleten. Medtem ko je za izdelavo Crémant de Jura mogoče uporabiti nenavadne avtohtone sorte, kot sta Poulsard in Savagnin, večina temelji na svežem chardonnayu, pridelanem v subalpskih vinogradih v tej gorski regiji vzhodne Francije.

Dve avtohtoni sorti Jacquère in Altesse skupaj s Chardonnayem sestavljata Crémant de Savoie. Tudi ta subalpska regija ima dolgo zgodovino gašenja, vendar lahko svoja peneča vina Crémant označuje šele od leta 2014.

Na primerno hladnejši nadmorski višini predstavlja jug Francije Crémant de Limoux iz Languedoca. Limoux slovi po svoji zgodovinski penini 'Blanquette de Limoux', ki naj bi pred šampanjcem temeljila na lokalnem grozdju Mauzac. Crémant de Limoux mora biti narejen iz vsaj 50 odstotkov Chardonnaya ali Chenin Blanca. Tu Blanquette pomeni lokalno tradicijo, Crémant pa sodobni, mednarodni slog.

Če vas zaradi tega šumečega seznama zanima, kje začeti, samo zapomnite si, da je penina osrednjega pomena za francoski način življenja. Nihče ne potrebuje nobenega izgovora, da bi zamašil zamašek ali dva.

Vinski vinogradi Riquewihr v Alzaciji / Getty

Priporočeno Crémant d'Alsace

Chadonnay Boeckel 2011 Extra Brut (Crémant d’Alsace) 22 dolarjev, 93 točk . Krede, kamnite note prihajajo v ospredje na tej strogi, zadržani, nedozirani vintage kremini. Zategnjena tekstura nosi zelene jabolčne in citrusne tone z zadovoljivo, slano sojino omako. Ta je uravnotežen in natančen, svež in osvežujoč, čist in strukturiran - dokaz plemenitosti chardonnaya.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d’Alsace) 24 dolarjev, 93 točk . Zrela zimska jabolka, ovsena kaša in zapletene arome temnega borovega medu dajejo kompleksni, bogati nos tej kremanti. Medene note postanejo bolj izrazite z zrakom in ustvarjajo vznemirljiv kontrapunkt črti limonine svežine, ki prežema brbončice. Mousse je integriran, fin in mehak, medtem ko avtoliza daje plasti briocheja, ovsene kaše, zemlje in kvasa. Ima hrbtenico, značaj in lepo dolg zaključek.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) 58 USD, 93 točk . Čudovite note jabolčnega parfuma Golden Pearmain odišavijo nos, s kančki sojine omake. Telo in nebo sta sijoča ​​in prikazujeta svežino zelenega jabolka, ki je lahka, graciozna in pristna. V tem vinu je nekaj poštenega in svežega obraza, ki precej razorožuje. To je zelo lepa, elegantna krema iz mešanice rizlinga in auxerroisa.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dosage (Crémant d’Alsace) $ NA, 90 točk . Sveže narezana zelena in rumena jabolka so aromatični označevalci tega suhega, mehko gazirajočega kremana. Obstaja snov in telo iz kvasne avtolize, ki se pojavi kot zlata skorja pšeničnega kruha, jabolka pa vedno pokukajo skozi. Eleganten aperitiv brez odmerka in vse čistosti zrelega, okusnega sadja.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) 17 dolarjev 90 točk . Trpki rdeči ribez, rabarbara in jagoda se združujejo na zelo osvežujoč, zaokrožen in apetit. Penast, penast mousse je živahen in izjemno poudarja te okuse jagodnega peciva, popolnoma suho nebo pa poskrbi, da ostane eleganten. To je zelo zadovoljivo, zabavno in s sadjem, z resnim jedrom in svetlim, limoninim zaključkom.