Kako pogreti prvo rebro, da ostane sočno (ter 3 načini, da mesa nikoli ne pogrejete)
Za nedeljske večerje in praznične menije so najbolj priljubljena rebra med najbolj priljubljenimi glavnimi jedmi poleg purana, šunke, piščanca, kronske pečenke in govejega fileja.
Podobno kot tiste druge velike pečenke, glavna rebra (tudi goveja pečenka) pogosto povzročijo krog ali dva ostankov. Naši priljubljeni Marinirana rebrca recept, za katerega oboževalci potrjujejo, da je tako okusen in vlažen, se začne s 4- do 6-kilogramsko pečenko iz govejih reber, ki vam bo privoščila 12 porcij. Če imate srečo, da imate ostanke, je tukaj opisano, kako pogrejete glavna rebra.
- Lauren Anthony, izvršna kuharica pri Angad Arts Hotel v St. Louisu, Missouri
- Sarah Brekke, mag. , Boljši domovi in vrtovi Vodja blagovne znamke Test Kitchen
- Todd Segneri, izvršni kuhar pri Kulinarični Canvas Catering v St. Louisu, Missouri
Kako shraniti ostanke Prime Rib
Ko pripravite svoje glavno rebrce, ga postrežete z navdušenimi kritiki in se vsi nasitijo, je pomembno, da ga pravilno shranite.
Glavnega rebra ni treba razdeliti na manjše porcije: za najboljše rezultate meso shranjujte nerazrezano, da ohranite vlago v notranjosti, pravi Brekke.
Tukaj je opisano, kako shranite glavno rebro:
- Glavno rebro tesno zavijte v plastično folijo. (Pravilno tesnjenje bo zaščitilo pečenko in preprečilo, da bi se meso med shranjevanjem izsušilo, pravi Segneri.)
- Če imate primerno posodo, prenesite zavito prvo rebro v nepredušno posodo za shranjevanje ali vrečko z zadrgo.
- Hladite 3 do 5 dni. Če ga ne nameravate uporabiti v tem časovnem okviru, ga takoj zamrznite za 3 do 6 mesecev.
Kako ponovno segreti Prime Rib
Preden se poglobimo v to, kako natančno pogreti rebrca, ne moremo spregledati najpomembnejšega nasveta. Če je cilj vlažno meso, je ključnega pomena nizko in počasi, pazite, da ga ne prekuhate, svetuje Anthony.
Digitalni termometer za meso vam lahko pomaga enostavno spremljati postopek kuhanja in ne pretiravati s pogrevanjem, pravi Anthony.
Testni kuhinjski nasvet: Termometer je naše najprimernejše orodje za spremljanje temperature, a če ga nimate, uporabite te 4 načine za preverjanje pečenosti mesa.
Tukaj je opisano, kako pogrejete prvo rebrce na način Test Kitchen, ko ste pripravljeni uživati v drugem (ali tretjem) krogu:
- Pečico segrejte na 300° F.
- Odvijte ostanke glavnega rebra in ga (narezanega ali celega) prenesite v pekač z robom ali plitek pekač.
- Prelijte meso z ¼ do ½ skodelice goveje juhe, jušne osnove ali ostankov au soka, da se meso med segrevanjem kuha na pari.
- Pekač tesno pokrijemo s pokrovom ali folijo, nato pa pekač postavimo v pečico za 15 do 30 minut, dokler se meso v sredini ne segreje. (Čas se razlikuje glede na velikost in debelino mesa.)
- Ko je ponovno segreto, lahko glavno rebro narežemo in takoj postrežemo; mesa ni treba počivati.
Testni kuhinjski nasvet: Za merjenje temperature uporabite termometer za meso. The USDA priporoča, da ostanke jedi pred serviranjem ponovno segrejete na vsaj 165°F, kar je precej več kot srednje pečeno pri 140°F. Prizadevajte si za nekaj med tem razponom, glede na vaše želje in toleranco tveganja za varnost hrane.
Ta nizka in počasna metoda omogoča, da se meso ponovno segreje v vlažnem okolju, kjer se lahko beljakovine nežno segrejejo in ohranijo prvotno mehkobo, pravi Brekke. Če želite ohraniti prvovrstna rebra med pogrevanjem vlažna, se prepričajte, da je ponev tesno pokrita, da kos mesa ni prevelik in da je v ponvi nekaj dodane vlage, kot je juha.
Če bi radi dodali lepo skorjo, ponovno segreto pečenko posušite. V ponev dodajte malo olja, segrejte na srednjo temperaturo in pecite glavna rebra z vseh strani 1 do 2 minuti.
Nasvet za preizkusno kuhinjo : Dobro pravilo je, da ocenite dve do tri porcije na kilogram mesa ali približno dve porciji na rebro. Večina prvovrstnih reber tehta med 4 in 10 funtov.
3 najslabši načini pogrevanja rebra
Čeprav je mikrovalovna pečica možnost, bo to povzročilo končno ponovno segreto glavno rebro, ki je nekoliko manj rožnato. Prvo rebro, pečeno v mikrovalovni pečici, je pogosto trše in suhejše od primerkov, ogretih v pečici.
Če ste se odločili za mikrovalovno pečico, priporočamo, da meso najprej narežete. Ponovno segrejte eno rezino naenkrat za enakomerno kuhanje, pravi Brekke.
Prav tako se je pametno izogibati ponovnemu segrevanju glavnega rebra v cvrtniku ali globokem cvrtniku, saj lahko te metode zlahka povzročijo gumijasto, suho in okusno rebro, dodaja Anthony.
Najboljši recepti za ostanke glavnih rebrc
Ne bi vas mogli pustiti obležati s tem ostankom glavnega rebra, ne da bi z vami delili nekaj idej, kako ga postreči! Profesionalci, s katerimi smo govorili, priporočajo preoblikovanje v:
