Ko je George Padilla delal v vinoteki, je osebje priredilo zabavo v jamajški restavraciji BYOB. Potem ko so njegovi sodelavci pokazali Rizlingi in takšne, ki so jih prinesli, je Padilla razdelil ochokos ali lončene skodelice in iz termovke natočil topel yamahai sake, strukturiran zvarek, ki ga poganja umami, fermentiran pri visoki temperaturi, da naravno proizvede mlečno kislino. kislina .

»To je bil trenutek ugasnitve luči,« pravi Padilla, solastnik restavracije Brooklyn Pravilo tretjin in prodajalna sakeja Tisoč tisoč . Tolažilna temperatura sakeja in osnovna sladkoba sta omehčali začimbe večernega jerk piščanca, medtem ko je njegov okus povečal okusnost mesa. Kombinacija je razkrila vsestranskost in moč pijače, o kateri pogosto razmišljamo v togih terminih.

Strokovnjaki pravijo, da je japonski zvarek na osnovi riža primeren topel ali hladen, za vrhunske jedi ali prigrizke, v vinskem kozarcu ali keramiki in še več. Naučiti se morate le nekaj smernic. Potem, ko jih obvladate, jih lahko zavržete.

Morda vam bo všeč tudi: Vse, kar morate vedeti o sakeju

Poiščite pravo hrano zase

Ob kombiniranju pijač s hrano običajno pomislimo na vino, vendar lahko njegova kislost in tanini predstavljajo izzive, ki jih sake ne predstavlja. Rdeča in bela vina vsebujejo najmanj petkrat večjo kislost kot sake, glede na ameriško šolo sake. 'Sake je ... manj agresiven, zato hrana izboljša njegov okus,' ugotavlja Paul Willenberg iz Namazake Paul uvozi .

Z drugimi besedami, sake se lažje prilagodi okusu hrane kot vino. Pri kombiniranju sakeja s hrano Padilla razmišlja v smislu intenzivnosti.

»Kako 'glasno' ali 'mehko' je hrana? Uskladite sake s to stopnjo,« pravi. Ko so ti 'količini' v ravnovesju, sakejeve note umami delujejo kot most med grižljaji. To se zgodi v izakaji, slogu japonske taverne, ki pogosto postreže z veliko slanimi, fermentiranimi jedmi, da obiskovalce srka. Sol, ugotavlja Willenberg, poveča teksturo sakeja in se veže s svojo subtilno kislostjo, da ustvari bolj umami okus, ki pomaga jedem dobrega okusa.

Sake in sol sta res »najboljša prijatelja«, pravi Monica Samuels, podpredsednica sakeja in žganih pijač za Vinske povezave in sake samuraj, naziv, ki ga podeljuje Japonsko združenje pivovarjev sakeja . Rada ima sake s čipsom, pokovko in barske oreščke.

Morda vam bo všeč tudi: Se želite spraviti v sake? Preizkusite te steklenice, ki so jih odobrili strokovnjaki

Ampak različne stile sakeja imajo idealne partnerje za obroke. Bolj krepka hrana se ponavadi poda k slanemu junmaiju, ki je narejen iz riža, poliranega do 70 % prvotne velikosti zrn. Tradicionalni sakeji, kot je kimoto, slog, pri katerem se kvasni starter stepa, da se začne mlečna fermentacija, imajo strukturo, ki podpira živila, ki jih poganja umami. Medtem se karamelni in funky koshu ali starani sake dobro obnese s podobno intenzivnimi staranimi siri, da ne omenjamo bombe okusa za zahvalni dan z omako. puran in bučna pita .

Nigori sake, za katerega so značilni riževi delci, ki ga zameglijo in sladkajo, prenaša drzne okuse in začimbe a la jedi, kot so korejski ocvrt piščanec, birria in vindaloo. Kar se tiče nepasteriziranega pomladnega sakeja ali nama sakeja, ki se ponaša z debelejšo teksturo in drznejšo aromo v primerjavi z drugimi slogi, se ujema z zajetnimi, kremastimi testeninami, ostrimi siri in mesom na žaru.

Svetli, dišeči sakeji ginjo in daiginjo – ponudbi, narejeni iz riža, poliranega na 60 % ali več – dopolnjujejo lažja, enostavnejša živila, ki ne zakrijejo njihovih nežnih arom, kot so solate in sašimi. Kar se tiče penečih sakejev, ki lahko segajo od sladkih do kostno suhih? Njihova gostejša tekstura se dobro ujema z igrivimi kombinacijami, kot sta krompirjev čips in kaviar .

Določite optimalno temperaturo serviranja vašega sakeja

»Če je zelo aromatično, ga postrezite ohlajenega,« svetuje Padilla. 'Daiginjo je poseben v tem, da je pivovar poliral riž in ga izpostavil dolgi nizki fermentaciji, da bi izvabil aromatične estre.' Toplota razprši hlapne spojine in uniči vonj.

Junmai sake pa postane globlji in bolj zapleten pri sobni temperaturi in več. Padilla uporablja analogijo s palico šotora: »Pri nizkih temperaturah je tkanina na vrhu ostra. Ko v šotor vpihnete vroč zrak, se ta dvigne in spremeni v kupolo.« Segreti se okusi razširijo. To je na ogled s slogi sake, kot so yamahai, kimoto in košu . Te so funky hvala WHO , plesen, ki spremeni riževe škrobe v sladkorje, ti okusi pa se prijetno zmehčajo v vroči vodni kopeli ali nežno v mikrovalovni pečici.

'Okusite med segrevanjem in zaupajte svojemu okusu,' pravi Padilla. 'Ko misliš, da je okusno, je pripravljeno.' Toda sake se trajno spremeni, saj njegove hlapne spojine sproščajo plin, opozarja Willenberg, zato segrevajte le toliko, kolikor nameravate takoj popiti. Samuels predlaga, da topel sake razredčite z dotikom vode, da se odpre, ali dashi, ki lahko poudari tudi umami note pijače.

Nalijte ga v ustrezno posodo

Willenberg pije daiginjo iz a kozarec za belo vino , katerega visoke ravne stene usmerjajo sadne, cvetlične arome sakeja v nos. Rezervira širše kozarci za rdeče vino za slano. Kakor koli že, predlaga, da s kozarcem ravnamo drugače kot z vinom. Namesto da ga držite za steblo, ga zibljite v rokah, da ga nežno ogrejete, da ga lahko doživite, ko se razvija.

Kar zadeva očokos, 'lončenina ne izboljša okusa sakeja,' pravi Willenberg, 'lahko pa izboljša vaše počutje.' Skodelice krepijo rustikalno vzdušje zemeljskega junmaija. Različna območja Japonske imajo svoje lastne sloge lončarstva, tako da lahko uživate v kombiniranju regionalnih sakejev z njihovo ustrezno keramiko.

Morda vam bo všeč tudi: Naši najboljši kozarci za vino leta 2023 po mnenju profesionalcev in mnenj

Če se boste odločili za afero z vinom in sakejem, razmislite o nalivanju vina v kozarec in sakeja v očokos. 'Postrezite oboje, ker vam po okusu delajo različne stvari,' predlaga Padilla.

Ena posoda, ki jo strokovnjaki zavračajo, je škatla iz cedre, v kateri številne japonske restavracije v ZDA strežejo prepoln kozarec sakeja; pivec je namenjen srkanju razlitja iz škatle. Presežek izraža gostoljubnost, a dišeč les lahko prikrije okus sakeja. Po drugi strani pa je skodelica sake trik, ki deluje: ti poceni sakeji, ki so na voljo v priročnih zbirateljskih kozarcih ali lahkih pločevinkah, so popolni za piknike.

Sake primerno postrezite in shranite, da bo trajal

Tudi neodprt sake se sčasoma spremeni. Kupite ga v dveh letih od datuma polnjenja na etiketi. Nato ga delite, kot to počnejo Japonci.

»Kultura sakeja se nanaša na kizukai, kar pomeni biti pozoren in predvideti potrebe sopivca,« pojasnjuje Samuels. Naj bo kozarec za vse poln, natočite drugim prej kot sebi.

'Prav tako je običajno, da steklenico držite z dvema rokama v znak hvaležnosti za izdelek,' ugotavlja Willenberg. Tradicionalno bi očoko napolnili do vrha, toda s kozarcem za vino natočite le nekaj unč, da boste lahko vrinili nos in izkusili arome sakeja. In ne vrtite toliko kot vino, da vam sake z višjo abv ne spusti preveč alkohola v nos.

Morda vam bo všeč tudi: Skratka, trajnost je spoštovanja vredna tradicija

Ko je odprt, ga ohladite. 'Sakeji se sprostijo na dan, ko pivovar meni, da so pripravljeni za pitje,' pravi Willenberg. Ponovno zaprti in shranjeni pokonci na temnem in hladnem so tako dobri, kot da bi bili pravkar odprti dva tedna. Sake z visoko vsebnostjo kisline in umami lahko ostanejo stabilni več mesecev.

Po tem se za razliko od vina ne bodo več obrnili na kis. 'Toda arome in okusi se zmanjšajo, zlasti v daiginju,' ugotavlja Samuels.

Zdaj pa nadaljujte in kršite pravila

Navsezadnje so ti nasveti koristni, vendar niso obvezni. 'Želim, da se ljudje naučijo živeti s sakejem,' pravi Padilla. »Obstaja veliko načinov za to. Poiščite svoje udobje z njim, zato ga pijte. To je tisto, kar podpira proizvajalce.«

Pravzaprav 'proizvajalci si prizadevajo, da bi bili ljudje igrivi,' pravi Samuels. Za popestritev dodajte led, gazirano sodo, pomarančni sok ali rezino jalapeña. In ne potrebujete vedno prave steklene posode. Celo Samuelsova družina ima običajni ritual: 'Dobimo dehidrirana telesa lignjev in iz njih pijemo vroč sake,' pojasnjuje. »Ko ponovno napolniš lignje, se zmehča. Potem ga spečeš na žaru in je okusno.”

Morda vam bo všeč tudi: Skrivna sestavina tega poletno pripravljenega spritza? Yuzu Sake

In čeprav so ginjo in daiginjo najboljši hladni, »ne hitite, da bi steklenico postavili na led. Preizkusite spekter temperatur, da razumete svoje želje,« svetuje Samuels. Willenberg predlaga primerjavo nekaj unč pri 50 °F, sobni temperaturi in 100 °F.

Kako dolgo naj ostanejo sakeji po odprtju? Ljubitelji staranega sakeja trdijo, da imajo nekateri strukturo, ki po odprtju pri sobni temperaturi zdrži neomejeno dolgo. V barih kot Asakura oz Yoramu , tako v Kjotu, lahko yamahai in kimoto sake stojijo odprta leta. 'Želite videti, kako se sake razvija z izpostavljenostjo kisiku, ali ga obdržati na mestu?' vpraša Padilla. To je odvisno od vašega okusa.

Tako mora biti z vsako pijačo. Eksperimentirajte in poiščite svojo blaženost. 'Ljudje sprašujejo:' Ali je to dovoljeno? '' pravi Samuels. »Da. Želimo, da se ljudje ne počutijo, kot da obstaja toliko pravil.«