Filippo Bartolotta je prehodil kilometre podeželja v iskanju razumevanja terroirja in že leta je okušal okuse, da bi našel gradnike letnikov. The Zavod za izobraževanje o vinu in žganih pijačah (WSET) sommelier s sedežem v Firencah, Italija , kjer zdravi vinske izkušnje po vsem svetu, kot soustanovitelj skupine luksuznih vinskih turnej, Bacchantes , in v sodelovanju s kuharji, kot sta Alice Waters in Massimo Bottura.

V svojem zadnjem podvigu se v novo objavljeni knjigi loteva teme, kako trenirati nebo, Iz kakšnega vina ste (Kakšno vino si). Z razčlenitvijo osmih osebnostnih arhetipov Bartolotta verjame, da se lahko ljubitelji vina vseh stopenj strokovnega znanja ujamejo s svojimi brbončicami. Ta praksa 'vinskega treninga' je uspela igralcem Dustinu Hoffmanu in nekdanjemu predsedniku Baracku Obami.

Vinski trening je tisto, kar verjetno mislite: ure in veliko steklenic, namenjenih pokušini vin. Delno čustveni in delno fizični, vinski trening gre za tempo, doslednost, predanost in izpostavljenost. In to ni samo za akademike, zbiratelje ali morebitne sommelierje, ampak za vse, ki uživajo v odlični zabavi.

'Resnica steklenice vina je, ko sedite in srkate kozarec za kozarcem in samo vidite, kaj se zgodi,' pravi Bartolotta. Namesto izkušenj, ki jih zavezujejo toga pravila, je edina zahteva, ki jo ima do udeležencev, zdrava želja po pitju vina. Tu so trije njegovi zanesljivi nasveti.

Kako okusiti vino kot profesionalec

Ne skrbite za pomnjenje

Nepce je kompleksna izkustvena kombinacija štirih od petih čutil: vida, vonja, okusa in občutka. Tem Bartolotta doda še peto dimenzijo, izkušnjo. Začne se preprosto, ko udeleženci odprejo steklenico vina, da vidijo, kako in zakaj jim je všeč.

Zapomnitev je najmanj pomemben vidik. Pomembnejše je degustiranje in bolj degustacija za treniranje brbončic, da prepoznajo okuse, kar poraja samozavest in naravne instinkte.

'Ne maram [ugibati vin], zamudiš celoten koncept,' pravi. 'Namesto tega gre za razvoj občutka v črevesju, saj je vaš prvi vtis najbolj natančen.'

Vzpostavite vsakodnevno prakso

Za razumevanje in prepoznavanje odtenkov vin, letnikov in proizvajalcev je potrebna vsakodnevna predanost. Bartolotta je preživel na tisoče ur v dopoldanskih degustacijah, da bi utrdil svoje črevesne občutke. A te veščine lahko usposobi vsakdo, bodisi s sommelierji bodisi sam.

Seveda nima veliko ljudi časa okusiti vsak dan. Bartolotta predlaga, da ljubitelji vina posvetijo nekaj ur na teden ali na mesec druženju dobri prijatelji in odlične steklenice.

Izberite nekaj steklenic iste regije, pridelovalca ali sorte grozdja, jih vzorčite in se o tem pogovorite. Bartolotta predlaga, da to počnete znova in znova, dokler ne postane del vašega življenja. Pravi, da po nenehnem uživanju vina brez pritiska postane nebo bolj dodelano. Okusi se nam poznajo, instinkt pa se razvije v intuicijo.

Sčasoma degustacija postane praksa čuječnosti, pravi Bartolotta. S tretjim ali četrtim kozarcem postane, kot pravi Bartolotta, 'trenutek Matrice in ti si Neo, sinergično vedoč, kaj okusiš.' Ključno je, da še naprej okušate in pijete, druženje s prijatelji pa je odličen razlog za razširitev izbire vin in izkušenj.

Primerjaj in primerjaj

Potem odprite dve pol sorodni steklenici, recimo steklenico Šampanjec in steklenico Prosecco . Hkrati primerjajte in kontrastirajte, da boste lažje odkrili tankočutnosti tistega, kar vam je všeč in ne. V nasprotnem primeru, če imate dobro steklenico nocoj in še naslednji teden, težko rečemo, kateri slog vam je res bolj všeč.

Prav tako postanite navpični. Podobno kot okušanje različnih stilov istega proizvajalca, so tudi vertikalne degustacije, ko okusite isti slog iz različnih let. Okus iste nalepke, vendar iz treh ali več različnih letnikov, lahko pomaga razumeti, kako lahko vreme in druge spremenljivke vplivajo na vino. Glede na regijo lahko tudi ugotovite, ali imate radi bolj vroče letnike kot hladnejše.

Izkušeni ali začetni vinski trening manj pomeni, da postanete strokovnjak za slepo prepoznavanje vin, bolj pa samorazumevanje in želje. Kot meni Bartolotta, vina niso izumili zgolj zato, da bi ga poskusili, temveč naj bi ga uživali.