Ko gre za jajca, je običajno najbolje sveže. Toda v prazničnem času lahko v skodelici najdete ostarele jajčne jagode. Vse večje število natakarjev mesece ali celo leta eksperimentira s staranjem jajčnega jajca.

Ob Willa Jean v New Orleansu peka Lisa White ponuja bogato kremasto kreolsko jajčno pečico, ki tri mesece sedi v hladilniku, preden jo postreže.

'Podobno je peki,' pravi White, ki pogosto trpilimoncellosin drugi DIY likerji. 'Uspeti moraš, potem pa počakaš.'

Svojo različico primerja z zabaglione, italijansko sladico, podobno kremi. Narejena je iz kuhanih jajc in sladkorja, hladno kuhane kave, pomarančne lupine in začimb ter obilice likerja iz Bourbona, jabolk in pekanov. Shrani jo v hladilnik in mešanico meša vsak dan. Sčasoma se alkohol stopi in jajčni zadek se zgosti do razkošne, žametne konsistence.

ObVrvicaBeverly Hills, ostareli Dirty Eggnog črpa navdih iz trendovskih koktajlov v starosti. Mešanica ruma (Meyers Dark Rum,Remy VSOPKonjak in preprost sirup) počiva v sodu približno dva meseca. Tik pred postrežbo ga stresemo s celim jajcem in težko smetano za dekadentno praznično libacijo.

Toda Nick Bennett, glavni barman v New Yorku Porchlight, pred kratkim odprl starejšega državnika jajčnih grozd, starih dve leti.

Ne bo ga postregel na Porchlight-u - to je strogo počitniška poslastica za prijatelje. Toda po omejenem delu v znanstveno naravnanem Booker & Daxu s svojimi centrifugami in rezervoarji za tekoči dušik Bennett pozna premikanje meja pijanih eksperimentov.

»Moj osnovni recept so jajca, sladkor, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerForce 53 Konjak in RonZacapatemnoognjiščerum in velik ščepec soli, «pravi Bennett.

Jajčni pečat zapre v steklene kozarce in ga vsaj eno leto shrani v temno omarico (ali dlje, če na to pozabi, kot je to storil pri dve leti stari različici). Čas se poroči z okusi in odvzame toplotopreveč odporenalkoholne pijače.

'Staram jajčni izdelek in želim si vodoodporne [tekočine], ker želim ubiti vse,' pravi.

Pridi praznik, osnovo pretresi s polnomastnim mlekom in brizgom težke smetane ter na koncu nariba svež muškatni orešček po vrhu.

'Potem izgovoriš molitev in jo srkaš,' se pošali.

Čeprav je bilo naključno dve leti staro jajčno žganje zaužito lani (največje veselje, nič žrtev, pravi), Bennett že da na stran svež kozarec kozarcev. In namerava premikati meje še naprej, pri čemer naj bi se nekaj tega jajčnega meša staralo tri leta.

DOMA PREIZKUSITE TREND: Kreolski jajčni jajček

Recept vljudnost Lisa White, peka, Willa Jean , New Orleans

7 pasteriziranih celih jajc
¼ skodelica belega sladkorja
¼ skodelica svetlo rjavega sladkorja
¼ skodelica temno rjavega sladkorja
¾ čajne žličke pimenta
¼ žlička mletega mace
¼ žlička mletega ingverja
¼ žlička mletih nageljnovih žbic
¾ čajne žličke sveže mletega muškatnega oreščka
¾ čajne žličke sveže zmlete cimetove palčke
¼ žlička črnega popra
¼ žlička košer morske soli
2 žlici čistega ekstrakta vanilije
¼ žlička grenčine Angostura
¼ skodelica Four Roses Bourbon
¾ skodelice začimbnega ruma Bayou
¾ skodelice likerja Rikulet Pecan
¾ skodelice jabolka
¾ galona pol in pol
¼ skodelica hladne kave
Olupek iz ½ pomaranče,zestedali narežemo na trakove

Cela jajca in sladkor položite v mešalnik z nastavkom za mešanje. Mešajte približno 10 minut oziroma dokler se rahlo ne zgosti. Mešanico postrgamo v veliko skledo.

V mešanico stepemo začimbe, ki ji sledijo grenčine in alkohol. Dodajte polovico in polovico ter kavo in še naprej počasi mešajte. Ko končate, spustite pomarančno lupinico. Posodo tesno pokrijemo in shranimo v hladilniku.

Vsebnike vsak dan stresite ali mešajte. Zmes se bo starala in postala bolj kremasta.

Po 30 dneh zmes precedite skozi sitno mrežno sito in postrezite.