S sommelierji postaja osebno
Pri Gostišče na kmetiji , restavracija z rusko dolino z rusko reko Michelin, Allyson Gorsuch več kot predlaga partnerja za seznanitev za večerjo ali natoči svojo najljubšo kabino Napa. Gorsuch, direktor vinogradniškega gospodarstva, spozna vas in vaše želje še preden stopite v restavracijo.
Ta osebna storitev sommelierjev na naslednji ravni se začne, ko rezervirate. Dinersi postavljajo vrsto vprašanj: Ali boste želeli rdečo, belo ali mehurčasto? Vas zanima lokalna ali mednarodna ponudba? Katera pijača je vaša izbira doma, recimo v torek zvečer?
Cilj je ustvariti izkušnjo pitja po meri. Zasnovan je tako, da demistificira sommelierje s povprečnim pivcem in okrepi njihov odnos, dosežen s preseganjem potreb jedilnice.
'Mislim, da so ljudje, ki prihajajo v vinsko deželo, bolj pametni glede vina, tako kot celotna javnost,' pravi Gorsuch. »Vino je včasih marsikoga ustrahovalo, a mislim, da je zdaj manj. Kljub temu je vinska dežela Sonoma velika in izjemna. Mislim, da se ljudje, ki obiskujejo, obrnejo na domačine, ki jim pomagajo pri navigaciji, zato menim, da je to manj za sommeliera kot za lokalnega prebivalca (za nasvet). '
Dejansko ljudje vedno bolj želijo poznati osebo, ki stoji za tem priporočilom za vino, in se ne bojijo vprašati.
'[Program] omogoča ljudem, da imajo točno tisto, kar si želijo, da bi lahko pili v trenutku, ko bi to radi pili,' pravi Gorsuch. 'Nekaj osvežilnega po vožnji s kolesom, nekaj rdečega in drznega ob ognju.'
Gorsuch je eden izmed mnogih pametnih sommelierjev, ki pametno pristopajo k vinskemu poslu, preskočijo zelo resen govor in se lotijo posla.
'Nimamo več poslov, ki bi se približali mizi s pogovori o pirazinih in tiolih, kot bi zdravnik moral odpreti njihov posteljni dialog, ki nakazuje tveganje za možgansko okvaro,' je dejal Geoff Kruth, MS, ki svojim kolegom sommelierjem svetuje Ceh Sommelierjev objava v spletnem dnevniku.
'Pacient želi vedeti:' Ali bom živel? ', Stranka pa hoče vedeti:' Ali mi bo všeč? '
Kruth je dolga leta delal kot direktor vina v gostišču Farmhouse. Tako kot Gorsuch je tudi on videl potrebo po poenostavitvi in prilagoditvi sommelierjev, saj vlogi ni videl ustvarjalca okusov, temveč ujemanja.
Oglejte si najnovejše ocene in ocene sodelujoče urednice iz Kalifornije Virginie Boone >>>
In ni sam.
'Najprej ugotovite potrebe kupcev,' pravi David Glancy, MS, ustanovitelj podjetja Vinska šola San Francisco . »Najboljši sommelierji vedo, da ne moreš prodati iste stvari vsakemu kupcu. Vedno sem učil, da morate razumeti principe spajanja vina in hrane, a okus je zelo oseben. Branje kupca in njegovo poslušanje sta ključni veščini. «
Ko več sommelierjev sprejema ta pristop, se njihova povezanost s kupci poglablja.
'Zaznavam ogromno povečanje zanimanja potrošnikov za pogovore s sommelierji, vpogled v naš svet, učenje, kaj imamo radi, in preizkušanje novih stvari,' pravi Glancy. »Upamo, da bodo številne stranke, ki se še vedno bojijo postavljati vprašanja, bolj angažirale sommelierje in prodajalce. Pametni potrošniki se učijo, kaj jim je všeč in kako to zahtevati. «
In ti čudoviti svatovi prihajajo v supermarket blizu tebe. V severni Kaliforniji, Raley's bo v približno 20 vinotekah predstavil 'vinske redarje', ki bodo pomagali pri izbiri, ponudili nasvete za pokušino in celo ponudili recepte za seznanjanje. Vsi bodo imeli Zaupanje o izobraževanju vina in žganih pijač potrdila.
Kroger , največja nacionalna veriga supermarketov, je v trgovinah po ZDA že razdelila 450 vinskih redarjev
Kot vinski pisec in degustator še posebej spoštujem in cenim nov pristop industrije k personalizaciji. Ne morem si zamisliti boljšega načina, da bi vino postalo prijetnejše kot odpraviti ustrahovanje, povečati pogovor in prilagoditi vsako izkušnjo.
