Leta 2018, ko je postal prvi kuhar, kdaj nominiran za Nobelova nagrada za mir , José Andrés je že vzpostavil impresiven kulinarični življenjepis. Nekaj ​​let po izselitvi iz Španije je vodil kuhinjo v restavraciji Washington, DC Razvnetost ko se je odprl leta 1993. Od tam sta Andrés in poslovni partner Rob Wilder lansirala ThinkFoodGroup družina restavracij, ki zdaj obsega 30 prizorišč po ZDA, Karibih in Mehiki. Tri je zmagal Nagrade James Beard , a veliko priznanja mu je izkazano tudi za njegovo humanitarno delo.

Leta 2010 je začel Svetovna centralna kuhinja za pomoč pri prehranjevanju družin, ki jih je prizadel potres na Haitiju. Od takrat so organizirani obroki za ljudi, ki so jih prizadele katastrofe po vsem svetu, zlasti v Portoriku po orkanu Maria in v Washingtonu, kjer je postojanka Svetovne centralne kuhinje med zaprtjem v začetku letošnjega leta hranila družine razgretih vladnih uslužbencev.

Zanj je ta radodarnost le podaljšek tega, kaj pomeni biti v gostinstvu. Andrésa smo dohiteli, da bi se pogovorili o njegovem novem, prehranjevalnem slogu Tržnica Little Spain in kaj rad pije s svojo svetovno znano ceno.

'Doma pijemo veliko španskih vin, obožujem pa tudi vina iz Virginije.'

Vaš prvi projekt v New Yorku, Mercado Little Spain, se je pravkar odprl v razvoju Hudson Yards. Zakaj ste se odločili za tržni format?

To so dolgoletne sanje, ki jih navdihuje trgih da boste našli po vsej Španiji, so središča sosesk, krajev in krajev po državi. So prostor za skodelico kave, nakupovanje za večerjo, lahek prigrizek, kozarec vina. Ta pomemben del naše kulture želimo posredovati Newyorčanom in jim predstaviti vse, kar je v Španiji.

Kateri je vaš idealen obrok in kozarec vina v Mercadu?

Nemogoče je izbrati samo enega! Morda začnem s kozarcem penine - morda s Raventós in Blanc 'Cuvée José' - in potem bi se potepal po Mercadu. A tortilja [Španska omleta] tukaj, a kroket tam, morda a fritter ali tri. Mislim, da v Mercadu ni popolnega seznanjanja, ker je toliko za okusiti in doživeti. Kadar koli ste v dvomih, popijte nekaj Cave in raziščite.

In doma?

Doma pijemo veliko španskih vin, obožujem pa tudi vina iz Virginia . Rekel bi, da začnemo obrok z nekaj lokalnimi siri in Jamon s Sherry , sledi španščina Kuhan [enolončnica iz čičerike] ali an riž [riževa jed] in steklenica rdečega iz Imenovanje vinogradov . Sem pa prav tako zadovoljen z nekaj desetimi raki in ohlajeno steklenico Albariño .

Dve neopeti grozdje, ki na zemljevid postavlja vino iz Virginije

V zadnjih letih se vaš aktivizem in zagovorništvo stalno povečuje. Zakaj je to za vas tako pomembno?

Zame je to pomembno, ker sem kuhar, usposobljen sem za hranjenje ljudi in lačni ljudje so po vsem svetu iz številnih razlogov. Če jim lahko prinesem tople obroke, bomo skupaj s svojo ekipo iz World Central Kitchen tudi tam.

Kakšen nasvet za tiste, ki se spopadajo s posledicami požarov v vinorodni državi Kalifornija? Ali pa naši bralci, ki bi morda želeli pomagati?

Moja ekipa pri Svetovni centralni kuhinji smo si prizadevali za prehrano številnih skupnosti in oseb, ki so se prvi odzvale med požari leta 2018 v severni Kaliforniji, in bomo to načrtovale med prihodnjimi požari. Bralci lahko podpirajo misije WCK v Kalifornija in po svetu z donacijami ali pošljite denar lokalnim gasilcem v krajih, kot je Lake County, Napa in Sonoma . In seveda, pitje vin iz majhnih družinskih kleti vedno pomaga - v lokalni vinoteki vprašajte za priporočila o vinih, ki jih morate kupiti za podporo majhnim proizvajalcem.