pijače

Kaj so Hatch Chiles in kako jih uporabljati

margarita poleg čilija na oblikovanem ozadju

Getty Images

Številni strokovnjaki in domači kuharji prisegajo, da je čili bistven za kuhanje v jugozahodnem slogu. R elleno, enchilada in jedi iz svinjine zahtevajo čili, bodisi kot glavno sestavino bodisi v omake in salse.

Vendar niso vsi čiliji enaki. Hatch čili veljajo za zlati standard in z dobrim razlogom.

Kaj so Hatch Chiles?

Enkrat poplavno območje Rio Grande, Nova Mehika Hatch Valley zagotavlja zemljo, bogato s hranili, in nihajoče temperature, ki veljajo za optimalne za pridelavo popolne paprike. Tehnično gledano kot sadež, so čili Hatch dolgi in zeleni na videz, njihova stopnja toplote pa se giblje od blage do srednje visoke. Ko na trti pordečijo, se toplota še poveča.

Ampak ni vse o začimbah. Zeleni in rastlinski okusi so tisti, ki očarajo mnoge njegove privržence. Če dodate čili Hatch, lahko sicer običajnemu obroku dodate osebnost in živahnost. Lahko se celo preoblikujejo tradicionalne burgerje v izjemno jed.

Vendar to ni vse, kar lahko storijo. Čili Hatch naredijo preskok iz sveta kulinarike v kulturo koktajlov. vino, vodka in žgane pijače po meri zdaj slavijo svoj pikanten ugriz. Od piva do grenčic, praženi zeleni čili poskrbijo za prijeten zalogaj. Tradicionalnim pijačam dodajo dim, začimbe in da, celo sladkobo. Miksologi in njihovi barski vozički sprejemajo hitre možnosti.

Kaj storiti z Hatch Chiles

Vse je v razmerjih. Lawrence Batterton, ustanovitelj King Floyd's Bar Provisions , pravi njihov Green Chile Bitters 'brez Hatcha ne bi bilo isto.' Čili Hatch v mešanico dodajo zelen okus, ki mu pomagajo jalapeños, ki poskrbijo za toploto, in poblano, ki dodajo sladkost. Blagovna znamka ga je razglasila za »ognjeni sok« in uporablja sezonski čili v razmerjih, ki se vsako leto spreminjajo glede na trenutni pridelek in toplotni faktor. Čili se sesekljajo, macerirajo v visoko odpornem alkoholu in zmešajo. Posnetek izvlečka kajenskega pekača mu da končni pečat.

Crater Lake Spirits ponudbe Vodka Hatch Green Chile. Pakira »okus svetlo zelenega popra na konici jezika in dolgotrajen toplotni zaključek pečene paprike,« pravi Hannah Monchamp, direktorica trženja za Crater Lake.

Palete s čilijem Hatch so pražene na kraju samem in 30 dni namakane v vodki, ki je bila 10-krat filtrirana, pravi. Ko vodko precedimo, čilije ponovno pustimo stati čez noč – najbolj okusen in najbolj začinjen del celotnega postopka. Po vzorčenju destilarne čile ponovno filtrirajo in ustekleničijo.

Okus? Z eno besedo, 'ognjeno', pravi Monchamp.

Jasper Riddle, lastnik Noisy Water Winery , meni, da je proizvodnja vina v Novi Mehiki neupravičeno stigmatizirana. Zato si je zadal nalogo prepričati skeptika, da reče: 'To bom poskusil!'

Bilo je vredno. Nos na Besito Caliente Green Chili Wine's nos skače iz kozarca, kar nasprotuje njegovemu prefinjenemu in zadržanemu okusu čilija. Vino je sivi pinot in Chenin Blanc (vse lokalno grozdje), ki se kombinira z maceriranim čilijem v nerjavečem jeklu.

Riddle pravi, da Noisy Water na leto porabi od 500 do 1000 funtov izvaljenih čilijev. Rezultat je suho vino s sladkimi podtoni in ostrim zaključkom. Priporoča kombinacijo z okusi jugozahoda ali pikantno tajsko.

Pet okraskov za koktajle, ki jih lahko naredite sami, bodo vaš domači bar ponesli na naslednjo raven

Družinski vinogradi Lescombes naredi Vino Hatch Green Chile ki združuje a romantične bele sorte novomehiškega grozdja, kot sta rizling in muškat, v razmerjih, ki se razlikujejo glede na vročino zadnjega pridelka čila Hatch.

»Ugotovili smo, da se te sorte dobro mešajo z okusom in začimbami čilija,« pravi Daniel Gonzales, kreativni vodja vsebine za Lescombes Family Vineyards. “ Podobno kot pri vinogradništvu velja tudi za čile, pridelane v Hatchu, edinstvenost terroir kar prispeva k njegovemu okusu.'

Lescombes v povprečju porabi približno pol kilograma praženega in olupljenega zelenega čilija Hatch na vsakih 25 galon vina.

Kdaj so v sezoni Hatch Chiles?

Kdaj je pravi čas za eksperimentiranje z okusi čilija Hatch? Te pikantne lepotice se nabirajo, običajno od sredine avgusta do začetka septembra. Ne glede na to, ali so pečeni na ognju ali uporabljeni sveži, so pripravljeni za vaše kulinarične potrebe in pijače.

Pijače, pripravljene za pitje, narejene s čilijem Hatch Chiles

Čili Hatch so tako priljubljeni, da jih najdete celo v svojih najljubših že pripravljenih pijačah. Tukaj je nekaj priljubljenih, ki si jih lahko ogledate.