Kako pravilno shranjevati vino in zakaj je to pomembno
V redu, torej ste kupili steklenico vina. Kaj pa zdaj? Razen če nameravate odpri ga ASAP, vino je treba pravilno shraniti.
Shranjevanje vina lahko pomeni nekaj različnih stvari, odvisno od vrste vina in tega, kdo ste kot pivec. Ne glede na to, ali ste novi v vinu ali želite ustanoviti starosti vreden zbirka, tukaj je vse, kar morate vedeti o shranjevanju vaših steklenic, začenši s tem, zakaj nas to sploh zanima.
Zakaj je shranjevanje vina pomembno
Vino je zelo dovzetno za spremembe v okolju. To velja za tiste cenjene zbirateljske predmete, pa tudi za nizkocenovno steklenico Merlot ste kupili pri trgovina z živili .
'Vino je živa in dihajoča stvar, ki se nenehno razvija in spreminja,' pravi vodja oddelka za prihodke in izobraževanje pri Wine Enthusiast Marshall Tilden III . Zato je skrb za vaše steklenice tako pomembna, nadaljuje. Lahko naredi razliko med drznim, sadnim kozarcem Cabernet in, no, steklenico mlačnega kisa.
Kontrolni seznam v 4 korakih za ocenjevanje kakovosti vina
Toda preden se naučite pravilno shranjevati svoje steklenice, je pomembno razumeti elemente, ki lahko uničijo vino. Skočite do našega dela na pet sovražnikov vina za vse podrobnosti, toda tukaj je kratek povzetek, ki vam bo prihranil nekaj časa:
1. Temperatura
'Temperatura je najpomembnejši sovražnik vina, pred katerim je treba zaščititi,' pravi Tilden. Spremembe temperature lahko porušijo občutljivo ravnovesje spojin, zaradi katerih je vino aromatično in okusno.
'Ko je prevroče, lahko imate nekaj, kar se imenuje maderizacija, kjer se vino spremeni v kis,' še opozarja sommelier in Vinski navdušenec Direktor degustacije Anna Christina Cabrales . Ta proces je ireverzibilen, vino pa ostane »kuhano« ali »pokuhano« v neprepoznavni obliki.
Toda prenizke temperature so tudi problematične. 'Zato se vina pozimi ne pošiljajo,' pravi Cabrales. '[Vino] se bo razširilo - še posebej, če zmrzne -, ker je del vina voda in bo zaradi tega pluta dejansko eksplodirala.'
Tilden identificira najboljšo točko za shranjevanje vina pri približno 55 °F. »In to so vsa vina – rdeča, bela, peneče , utrjen .”
2. Vlažnost
Vinski zamaški ostanejo na mestu zaradi vlage v zraku. Če je preveč suho, se lahko zamaški zakrčijo, zaradi česar obstaja tveganje prezgodnjega oksidacijo . Če vodimo rezultat, je to Vino: 0, Oksidacija: 2.
Tudi veliko vlage ni dobro. 'Če je preveč vlažno,' pravi Cabrales, 'začnejo etikete odpadati in potencialno lahko zgradite klet plesni.' Hvala, naprej.
'Nekje okoli 50 do 80 % je tisto, kjer želite, da je vlažnost,' pravi Tilden, 'tako da zamaški ostanejo vlažni in kisik ne more priti noter.'
3. Svetloba
Ko je vino predolgo izpostavljeno soncu, pravijo, da je 'svetloba'. Imejte to za sončno opeklino za vino, ki nikoli ne izgine – in grozno diši.
Ultravijolični (U.V.) žarki medsebojno delujejo s spojinami v vinu in povzročijo neprijetne spremembe v struktura in okus. »Ko enkrat vstopijo, lahko pokvarijo tanini ,« pravi Tilden. 'Tanini ščitijo vino, [zato] lahko vidite, da se bela vina obračajo hitreje kot rdeča vina, saj nimajo te zaščite zaradi tanina.'
Po besedah Tildena je zato veliko vin pakiranih v temne steklenice, ki delujejo kot plast SPF. Če pa vino hranite stran od svetlobe, lahko preprečite UV. škoda v celoti.
4. Položaj
Ko je vino shranjeno, želite, da se čim manj premika.
»Vibracije lahko do neke mere pretresejo steklenice, premaknejo usedlino in lahko celo povzročijo toploto in trenje znotraj steklenice,« pravi Tilden. 'Molekularna struktura vina se lahko spremeni, ko se to zgodi.'
Pojasnjena znanost, ki stoji za glavnimi aromami vinaSpremembe strukture so enake spremenjeni izkušnji med srkanjem. Tako kot peneča kopel, ki se izprazni, izgubi svojo privlačnost. Pri zamašku je pomemben tudi položaj steklenice.
'Želite položiti vina na stran,' svetuje Cabrales. 'Tako pluta ves čas ostane hidrirana.' Tako kot pri nadzoru vlažnosti je tudi to še en napor, da ohranimo zamašek vlažen in preprečimo izpiranje kisika.
5. Vonjave
Vino 'diha' skozi zamaške. »Vonji iz sobe ali garaže lahko čez čas pridejo v steklenico in resnično vplivajo na okuse in arome vina,« pravi Tilden. Vonj po cigari je še en pogost krivec.
TL;DR: Mogoče ne imejte vino v bližini smeti ali mačjega koša za smeti.
Kako shraniti vsakodnevno vino
Vsa vina niso pridelana z namenom staranja. Pravzaprav jih večina ni.
'Veliko vin je namenjenih uživanju mladih,' pravi Tilden. »Zgodnji so, sveži in živahni. In ne bodo se izboljšali.'
Poleg tega priložnostni pivec vina ali redni gostitelj večerje verjetno ne izbira steklenic iz izbor kleti zbirateljskih predmetov. Za vsakodnevno vino so navodila za shranjevanje preprosta.
»V idealnem primeru bi ga postavili v temen prostor z malo vlage in razmeroma nizke temperature,« pravi Cabrales. Če pustite steklenico na pultu pri sobni temperaturi, bo uspelo. Tudi omara ali shramba deluje.
»Prepričajte se, da svoje steklenice hranite stran od sončne svetlobe ali virov toplote,« nadaljuje. »Bog ve, da sem bil dovolj notri restavracije kjer vidiš vino in veš, da je bilo shranjeno pri kotlu ali kaj podobnega.'
Hladilnik je še ena odlična možnost, če ga nameravate izliti v nekaj dneh. Nizke temperature lahko upočasnijo proces staranja in zaščitijo pred maderizacijo, obliko oksidacije, ki lahko da belemu vinu rjavkasto barvo in karameliziran okus. Vendar pa lahko hladilniki postanejo nekoliko prehladni, zato ne shranjujte vseh svojih vin tam dlje časa.
Če ste elegantni in si to lahko privoščite, a hladilnik za vino lahko odpravi to težavo z reprodukcijo obvladljivih temperatur v kleti in vlažnosti. Toda tudi vinski strokovnjaki, kot je Cabrales, se zanašajo na standardni hladilnik.
»V hladilniku imam ves čas približno 10 steklenic,« pravi. 'Tudi če jih je treba podariti, tako da imajo odlično temperaturo, ko jih zaužijemo,' pravi.
Vendar ne pozabite, da se temperatura shranjevanja razlikuje od temperatura serviranja . (To je povsem druga tema.)
Glavni odvzem za kratkotrajno shranjevanje? Ne prevroče, ne premrzlo. 'To je kot Zlatolaska,' pravi Cabrales. Temen pult, hladilnik ali hladilnik za vino so lahko popolni.
Kako shraniti vino po odprtju
Vino se lahko obrne na slabše po odprtju . Zakaj? Če steklenico odmašite, je vino izpostavljeno kisiku. In kot vemo iz učinkov vlage, izpostavljenost kisiku tvega, da se vino pokvari.
'Moj nasvet je, da ga vedno nalijete v kozarec in takoj zaprete nazaj,' deli Cabrales. Najboljša praksa je, da vino ostane odprto in izpostavljeno čim manj časa, ne glede na to, kje ga nameravate pozneje shraniti.
Tilden uporablja alternativno rešitev za ohranitev svojega vina. 'Če imate odprto steklenico, bi radi imeli vakuumsko črpalko ali kaj podobnega, da izvlečete zrak, tako da (vino) ostane sveže.' Običajno jih postavi v hladilnik, da dodatno prepreči učinke oksidacije.
Kako dolgoročno shraniti vino
Če stojite nekje med sproščenim pivcem in navdušenim zbirateljem, bo vaš sistem za shranjevanje morda upravičil nadgradnjo.
Hladilniki za vino so ena od možnosti, ki lahko pomagajo odpraviti ugibanja o pravilnem shranjevanju vina. Toda kako natančno se razlikujejo od standardnih hladilnikov?
7 nasvetov za shranjevanje vina, da boste zadovoljni vi in vaše stekleniceTilden pravi, da oba služita različne funkcije . »Vsakdanji hladilnik je narejen tako, da ohranja široko paleto pokvarljivih živil hladne in suhe, tako solato, kruh , norčije in pivo vsi živijo srečno skupaj pri povprečni temperaturi 40°F,« kar je prehladno in suho za krhko sestavo vina. Hladilniki za vino zagotavljajo primernejšo klimo in imajo pogosto funkcije, ki nadzorujejo vibracije in vonjave – nekaj, kar je med drugim treba upoštevati pri izbiri najboljši hladilnik za vaše potrebe .
Poleg zagotavljanja estetsko prijetnega načina za razkazovanje steklenic, stojala za vino so še ena rešitev za dolgoročno shranjevanje. Prihajajo v različnih oblikah, velikostih in slogih – od lesena razstavne police do kompaktnih namiznih žičnih regalov.
Kako starati vino brez vinske kleti
Zdaj pa za tiste steklenice, za katere želite počakati malo dlje, preden jih zaužijete.
Vino ima življenjski cikel. Namen staranja vina je razkriti terciarne arome in teksturne spremembe, ki se lahko razvijejo le s časom, glede na ustrezne pogoje shranjevanja za to. To je bistvo vinske kleti: nadzorovati tiste dejavnike, ki vplivajo na kakovost staranja vrednega vina, in odpraviti ugibanja o skladiščenju. In morda, da pokažete svojo zbirko v stilu.
Vendar večina od nas v svojih kleteh nima izdelanega sistema regalov za vino. V tem primeru je pravilno shranjevanje vina stvar poustvarjanja kletnih razmer doma.
Začnite z izbiro sobe. »Najboljša izbira je nekje, kjer je hladno, temno in vlažno,« svetuje Tilden. Klet ali garaža je popolna, dokler ni ostrih vonjav.
Za zaščito svojih steklenic pred svetlobo poskusite z omaro ali shrambo. Druga možnost: pokrijte jih z odejo. Ne samo, da to pomaga zaščititi steklenice pred soncem, ampak tudi poskrbi za prijetno vino med mrzlimi zimami.
Ne pozabite, da jih odložite na bok, kjer koli se odločite za shranjevanje steklenic. Tako ostanejo zamaški ves čas staranja vlažni.
Čeprav lahko vino s staranjem pripelje do najvišje kakovosti, se lahko njegovo poslabšanje zgodi hitreje, kot si mislite. »Vedno je bolje odpreti vino malo prezgodaj, ko ga še lahko delimo in uživamo, kot prepozno,« pravi Tilden.
Vedno je nekaj, kar je vredno praznovanja, zato ne čakajte predolgo, da pokukate to posebno steklenico.
mi Priporoči:
