Včasih je fuzijska kuhinja plod kuharske domišljije. Včasih je to posledica kultur, ki združujejo svoje kuharske tehnike. Slednje se je rodila perujska kuhinja nikkei: japonski delavci so v poznih 1800-ih prišli v Peru graditi železnice. Njihovi potomci so ostali naprej in so močno vplivali na hrano. Restavracije Nikkei se zdaj pojavljajo po vsej ZDA. Preberite, če se kot profesionalci premikate po menijih.

Anticuchos

Večina kultur ponuja različico mesa z žara na nabodalu. Na Japonskem je robata . V Peruju je antikuhos . Tam je priljubljeno goveje srce, v zvezni državi pa boste v Ruki v Bostonu našli ureze, kot je pokrovček iz ribjega očesa.

Seznani: Roka Izbira sommelierja Matta Berkovitcha je Pietradolce Vigna Barbagalli z gore Etna na Siciliji. 'Intenzivna svežina, ki jo prenašata taninska obstojnost in svetla kislost,' pravi. 'To je instinktivni par.'

Nigiri

Če se ceviche naslanja na perujsko, je to japonsko. Košček ribe ali mesa, prekrit z riževo kroglico, je v bistvu suši, a začimbe in govedina ga naredijo izrazito nikkei.

Seznani: Tomy Lokvicic, generalni direktor in direktor pijač v Chicagu Zelo , priporoča Boja Rosé iz čilske doline Leyda z zapečenim wagyu nigirijem v restavraciji zaradi 'arom maline in mandarine z mineralnim zaključkom.'

Krilat zrezek na žaru s Chimichurrijem

Ceviche

Priljubljena, v bistvu perujska jed iz surovih rib, sušenih v apnu, čiliju in česnu, se popolnoma prilega dodatkom in prilagoditvam kuharjev. Ob Dva na primer v Miamiju dashi , japonska zaloga, v eni od jedi iz cevicheja.

Seznani: Carlos Estarita, kuhar v Dôa, priporoča Seresin Sauvignon Blanc iz Marlborougha na Novi Zelandiji zaradi 'brbončic, osredotočenih na citruse, s kremasto teksturo zaradi majhne količine hrastovega staranja.'

Tiradito

Ljubezen otrok sashimija in cevicheja, jed vsebuje tanke rezine surove ribe v začinjeni omaki, začinjeni s perujskimi čiliji, kot je aji amarillo, in včasih preliti s sladko koruzno salso.

Seznani: Ali že v New Yorku in Bostonu strežejo mednarodni suši in sashimi s pari Sake Sommelier Nancy Cushman. Njen izbor je Ichishima Tokubetsu Honjozo . Pravi, da svilnati sake z lahkim okusom 'podpira okus aji amarillo, medtem ko suhost očisti vročino.'