Tam je naklon Šampanjec ki ustvarja magijo. Côte de Blancs, ki se razteza na 12 kilometrov bogatih s kredo tal, je dom čudovitih Chardonnay vinogradi. Tu pridelano grozdje se uporablja za pripravo nekaterih najboljših šampanjcev v regiji. Imenovani blanc de blancs, kar pomeni 'belo belo', so šampanjci, narejeni izključno iz belega grozdja - v tem primeru chardonnaya.

Zakaj je to pobočje in te trte tako posebno? Šampanjec je najbolj kul vinogradniška regija v Franciji, v kateri so bridko hladne zime in blaga poletja. Chardonnay na splošno ljubi tako hladne podnebne razmere, vendar se ti vinogradi še posebej dobro odlikujejo zaradi krede težkega podtalja in trte, obrnjene proti vzhodu, ki ujamejo dovolj toplote z jutranjega sonca.

A to je več kot to: Kreda je bila nekoč staro morsko dno, zdaj pa vsebuje milijone majhnih, okamnelih bitij. Mineralnost in slanost, ki jo daje Chardonnayu, se pretvori v svež, tesen, uravnotežen šampanjec s čisto in elegantno aromatično intenzivnostjo.

Ta povezava med terroirjem in okusom je bistvenega pomena za Didierja Gimonneta, drugo generacijo pridelovalcev, ki vodi njegovo družinsko klet, Pierre Gimonnet in Fils . Gimonnet s sedežem v vasi Cuis Côte des Blancs Premier Cru, kjer družina prideluje grozdje od leta 1750 in polni vino iz leta 1935, proizvaja samo šampanjce blanc de blancs.

'Šampanjca ne morete zmanjšati samo na njegovo sorto grozdja,' pravi Gimonnet. 'Great blanc de blancs ni samo Chardonnay Champagne, ampak šampanjec iz odličnega vinograda.'

Za Jean-Baptiste Lecaillon, izvršni podpredsednik in kletar v Ljubljani Šampanjec Louis Roederer , blanc de blancs 'najprej mora vsebovati okuse zrelega chardonnaya, a ker gre za eno sorto vina, mora izraziti tudi svoj izvor in tla.'

Roedererjev Blanc de Blancs iz leta 2010 prihaja iz podjetja Avize. Ko meša, Lecaillon pravi, da išče 'eleganco in moč, pudrasto strukturo, mineralno svežino in slanost', ki prihaja iz suhih, krednih tal te vasi.

Od leve proti desni: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut in Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Photo avtor Meg Baggott

Velike vasi belega vina Šampanjca

V 12-kilometrskem odseku prestižne Côte des Blancs je 13 vasi. Šest od teh je vasi Grand Cru, kar teoretično pomeni, da so najboljša vinorodna območja in imajo najvišje cene tam pridelanega grozdja.

Cesta proti jugu Épernaya, drugega mesta Šampanjca, ki se nahaja približno 90 kilometrov vzhodno od Pariza, se dvigne v valovite, kredaste griče, ki jih bo prepoznal vsak, ki je videl znamenite bele pečine v Doverju. Na levi je široka ravnica Marne in oddaljena Gora Reims , dežela modri pinot. Na desni so strma pobočja vinske trte na 700 metrov polna gozda in gozdov.

Ko gremo skozi Cuis, vas Premier Cru v osrčju Grand Côte de Blancs Grand Cru, se tempo pospeši. Najprej pridejo Chouilly in Oiry Grands Crus, vasi na ravnici, ki imajo na pobočjih trte. Po hitrem zaporedju na dejanskem pobočju sledijo vinogradi Grand Cru Cramant, Avize, Oger in Le Mesnil-sur-Oger pred koncem pobočja v vasi Premier Cru Vertus.

Kaj je na krožnikih proizvajalcev?

Proizvajalci se radi igrajo s pari hrane za šampanjce blanc de blancs, zlasti v prazničnem času. Blanc de blancs resnično zasije na božični večer, zahvaljujoč priljubljenosti ribjih jedi, ki jih tradicionalno strežejo.
Didier Depond , iz hiš Salon in Delamotte Champagne, gre za jastoga, kuhanega v pečici, ali za njegov najljubši ostareli sir Parmigiano.
Jean-Baptiste Lecaillon , iz šampanjca Louis Roederer, raje podplat ali romb.
Didier Gimonnet , Pierre Gimonnet et Fils, se odloči za pokrovače, suši ali druge surove ribe in školjke.
Alice voirin , iz šampanjca Voirin-Jumel, ima rada svoje vintage šampanjce s piščancem v limonini omaki ali škampi.

To so tesno napolnjene vasi s skrilavci pokritimi hišami. Ozke ulice se občasno razbijejo na trge nepravilne oblike, ko se raztezajo navzgor in navzdol po pobočjih. Za visokimi vrati imajo proizvajalci šampanjca svoje kleti in kleti.

Pridelovalci so bogati s Côte des Blancs. Mnogi stekleničijo in prodajajo svoje šampanjce, drugi pa grozdje prodajajo velikim, velikim šampanjskim hišam Épernay in Reims.

Vsaka vasica Grand Cru proizvaja svoj slog vina, za katerega trdijo, da ga poznajo mešalci in degustatorji šampanjca.

V vinogradih Chouillyja prevladuje Butte de Saran, ki se poda v ravnino. Ti vinogradi proizvajajo najbogatejši slog vin na Côte des Blancs, manj mineralnega značaja kot druge vasi.

Cramant je s svojimi kremastimi šampanjci znan po svojem Crémant slogu, prej identificiranem kot Crémant de Cramant. Ta vina se ponavadi ponašajo z nizko karbonizacijo in gladko teksturo.

Avize proizvaja šampanjce, ki so najbolj mineralne in sprva najbolj stroge vasi Grand Cru.

Ogerjeva vina so kombinacija strogosti in mineralnosti, ki jo najdemo v Avize, z ravnotežjem Le Mesnil-sur-Oger. Čeprav jih najdemo kot samostojna vina, se pogosteje uporabljajo kot mešalna sestavina.

Le Mesnil-sur-Oger ima najbolj uravnotežene šampanjce. Elegantni in čvrsti, ko so mladi, lahko zorijo desetletja. Ne preseneča, da sta v vasi dva največja šampanjca Blanc de Blancs: Krugov Clos du Mesnil , narejen iz obzidanega vinograda v vasi, in Salon, ki se proizvaja le v odličnih letnikih.

Majhna vas, v kateri je najboljši šampanjec na svetu

Priporočena vina

Salon 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru 617 dolarjev, 100 točk . Ta nova izdaja odličnega letnika za Chardonnay v Šampanjcu je popoln blanc de blancs, ki kaže na veliko intenzivnost, od ostrih, kredastih, mineralnih tonov do odišavljenih jabolčnih not. Arome namigujejo na razvoj napetosti, ki doda globino in kompleksnost. Vino je še mlado in se bo postaralo leta. Pijte od leta 2020. Vinogradniške znamke. Izbor kleti .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 800 USD, 99 točk . Čisti chardonnay iz obzidanega vinograda v osrčju Le Mesnila je to intenzivno vino iz velike letnice tesno in mineralno, ki še vedno kaže kančke tosta iz fermentacije sodov. S svojo napeto teksturo, kompleksno kislostjo in svežimi citrusi je zelo mlad, vendar se bo staral v nedogled. Prikazovanje lepote Chardonnaya v Šampanjcu v najboljšem primeru bo zagotovo še vedno impresivno, ko bo prišlo do leta 2030. Moët Hennessey ZDA. Izbor kleti .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut 150 USD, 95 točk . Zdaj, ko se bliža zrelosti, je to cvetlično, aromatično vino vrhunsko. Zelo suho, zelo hrustljavo in z okusno svežino limone in zelenega jabolka ima tudi močno mineralen značaj, ki prihaja iz krede v Côte des Blancs. Vino je šele pripravljeno, čeprav bo še postaralo. Lanson International Americas Ltd. Izbor kleti .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut 300 USD, 95 točk . Zdaj na vrhuncu je to impresivno vino iz sadja prešlo v zrelost, kislosti dodalo napečenost in vinu dalo bogastvo. Je polna in zrela, hkrati pa ohranja napete, jeklene robove, primerne za Chardonnay Champagne. Dalje se ni treba starati. Popij zdaj. Pernod Ricard. Izbira urednikov.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut 75 $, 94 točk . Mumm je bila vedno v posebnih odnosih z vasjo Chardonnay Cramant, in ta nova letnica to še okrepi. Prinaša bogastvo in mineralnost v fini, velikodušni mešanici. Prihaja iz vinogradov grand cru, zrelih v kremastem jabolčnem značaju in začetkih zrelosti. Pijača iz leta 2018. Pernod Ricard. Izbor kleti .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . To bogato, okusno vino še vedno prekipeva po okusih mladega jabolka in grenivke, kar mu daje saden začetek z velikim dolgoročnim potencialom. Nato se začne koncentracija in bogata mineralna tekstura, kar daje intenzivnost vina in možnost staranja. Pijte od leta 2019. Charles Neal Selections. Izbor kleti.

Od leve proti desni: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut in Delamotte NV Blanc de Blancs / Foto Meg Baggott

Graciozno staranje

Vsi veliki šampanjci se starajo, toda blanc de blancs to počne še posebej dobro. Kamena struktura, visoka kislost in jeklen značaj, ki ga pogosto najdemo v mladih vinih, zagotavljajo dolgoročni potencial.

Če preprosto komaj čakate, da odprete mlado blanc de blancs, jo pustite v kozarcu 10–15 minut, tako kot odlično rdeče ali belo vino. Lahko izgubite nekaj mehurčkov, a vino se bo odprlo in ima veliko boljši okus.

Didier Depond, direktor Hiše Salon in Delamotte Champagne , označuje blanc de blancs kot vino, ki 'čaka, da se postara ... mora biti sveže, elegantno, z aromami po koščičastem sadju in v mladosti vedno s kančkom strogosti.

Izraža se od mladosti do največje zrelosti, čeprav se skozi življenje razvija in razveseljuje na različne načine.

'S staranjem bi moral postopoma razvijati toastne okuse, arome jasmina in belih cvetov, na koncu pa bi moral po dolgih letih imeti oreščkast značaj.'

Gimonnet pravi, da mora biti vino v mladosti zelo mamljivo in slasno, da se pravilno stara.

'Če pozabite steklenico na zadnji strani kleti, bo postal boljši šampanjec,' pravi.

Alice Voirin iz Šampanjec Voirin-Jumel , pridelovalka iz Cramanta, ki izdeluje suhe šampanjce, pravi, da ji je všeč, kako 'beli sadeži dobijo orehove arome in postanejo bogati z okusi masla in svežega kruha. In bolj suh bo šampanjec, bolje se bo postaral. '

Vse več proizvajalcev šampanjca pripravlja blanc de blancs. Je lažji od šampanjcev s prevladujočim modrim pinotom in je tudi sam po sebi bolj suh, pravi Lecaillon, saj ravnotežje Chardonnaya zahteva manj sladkorja kot modri pinot.

Od vseh šampanjcev je odličen blanc de blancs po okusu kraj, pa tudi grozdje. Izraža se od mladosti do največje zrelosti, čeprav se skozi življenje razvija in razveseljuje na različne načine. Vedno svež, elegantno teksturiran, nikoli preveč saden in popolnoma uravnotežen, je utelešenje odličnega šampanjca.

Priporočena vina

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru 80 dolarjev, 94 točk . Tukaj je eden iz serije Šampanjcev iz treh glavnih vasi Chardonnay v Côte des Blancs. Le Mesnil ima nekaj vrhunskih vinogradov šampanjca in to vino kaže kakovost terroirja s svojo tesno mineralnostjo in močno kislostjo, uravnoteženo z zrelimi okusi limone in grenivke. Popij zdaj. Fruit of the Vines Inc. Izbira urednikov .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Bruto 86 USD, 94 točk . Ta najnovejša letnica Blanc de Blancs iz Roedererja je dobro uravnotežena in uravnotežena, že ponuja kanček toasta, medtem ko je mineralnost pomembna. Je v suhem slogu in se zanaša na zrelo sadje, da ublaži vpliv kislosti. Čudovito vino, pripravljeno za pitje. Maisons Marques et Domaines ZDA.

Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut 80 USD, 94 točk . Pridelano iz starih trt v vinogradih Grand Cru Chouilly na Côte des Blancs, je to čudovito hrustljavo, zrelo vino, ki prikazuje napeto sadje in fino, elegantno kislost. Kot steklenica Special Club se drži strogih kvalitativnih smernic, ki jih določa elitna skupina pridelovalcev. Še vedno mlada, najbolje bo od leta 2019. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs 79,93 $ točk . Pridelano izključno iz vinogradov Grand Cru na Côte des Blancs, je to čudovito, suho vino. Ima kredno teksturo in dovolj kislosti, ki uokvirja tesno sadje. Čista linija citrusov in hrustljavih zelenih jabolk gre naravnost v osrčje tega uravnoteženega, svetlega vina, ki bo dobro staralo. Popijte zdaj za naprej sadje ali počakajte še dve do tri leta. Vinogradniške znamke. Izbor kleti .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut 85 dolarjev, 93 točk . To je razmeroma nov šampanjec za Gosset, ki se tradicionalno osredotoča na modri pinot. V glavnem črpa iz vinogradov Côte des Blancs, je izjemno eleganten s fino mineralno teksturo in napetim značajem. Pripravljen je za nadaljnji razvoj v steklenički. Pijača od leta 2018. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut 70 $, 93 točk . To je resno vino z mineralno teksturo in pikantno strukturo. Ima veliko okusov jabolk in živih pomaranč. Toda glavni potisk v tej fazi je vino, ki je pripravljeno na precejšnje staranje. Svež in še vedno tesen, potrebuje nekaj let. Pijača iz leta 2018. Vina Skurnik.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut 65 dolarjev, 93 točk . To zrelo vino je še mlado. Ima napeto teksturo, v kateri prevladujeta živahno belo sadje in hrustljava kislina. Obstaja mineralna žilica, ki preseka vino, da dobi jekleno strukturo, ki se bo v naslednjem letu zmehčala. Pijte od konca leta 2018. Premier Beverage. Izbor kleti