Nekateri spomini iz otroštva se držijo tebe.

Na silvestrovo, medtem ko so odrasli v oblekah in bleščicah zveneli kozarce z zlato mehurčasto tekočino, ki se je razlila, ko so se ob polnoči poljubljali in objemali, so nekateri popustili tudi steklenico penine jabolčnik za otroke in ga vlijte v plastične kupeje. Pogosto kot ne, je bila steklenica Martinellijevega penečega jabolčnika z belo folijo, nalepka je bila obdana z rdečo pisavo in zlatimi medaljami, ki so označevale številna tekmovanja, ki jih je jabolčnik zmagal.

Za sodobne odrasle je to zdravljenje iz otroštva morda izgubilo nekaj leska. Njegov lepljivo-sladek okus bledi v primerjavi s terroirjem pridelovalec šampanjcev , pa tudi vrsto drugih možnosti, ki so na voljo odraslim potrošnikom.

Pa vendar obstaja trg za Martinellijevo naslednjo generacijo. Mnogi ljudje iščejo brezalkoholne pijače, zlasti tiste, ki odražajo okuse in ekološko upoštevanje resnično odličnih vin.

'Bi prosili Château Pétrus, naj vam pripravi grozdni sok?' Eric Bordelet je dejal, ko so se prvič obrnili nanj, da bi pripravili brezalkoholno jabolčno vino.

Po mnenju analitične skupine za industrijo pijač IWSR , 'Priložnosti za proizvajalce žganih pijač in vina ... uvrščajo kategorijo brez alkohola in nizko alkoholno pijačo med trenutno najbolj vznemirljiva področja v industriji pijač, med katerimi bo v naslednjem letu verjetno nekaj najbolj inovativnih in evolucijskih v celotni industriji. '

Douglas Watters, lastnik prve in edine brezalkoholne prodajalne steklenic v New Yorku, Duhovno stran , povedano še bolj jasno.

'Pričakujem, da bom za praznike in silvestrovo prodal veliko [brezalkoholne penine],' pravi. 'Številni Newyorčani letos ponovno ocenjujejo stare navade, vključno s pitjem alkohola, a vseeno želimo spiti nekaj mehurčkov, ki se počutijo slavno in zabavno.'

To prevrednotenje se dogaja tudi v nekaterih najboljših restavracijah v državi.

Cara Pelletier, sommelierka z Michelinovo zvezdico Zaščiteno v Palo Altu v Kaliforniji nosi Jörg Geiger Penečih jabolčnikov iz švabskih gozdov Nemčije v Juri.

Geiger, kuhar, lastnik restavracije in sadjar, izdeluje vinske alternative iz jabolk brezalkoholne dediščine, pomešanih z zelišči, sadjem in začimbami. Njegov brezalkoholni PriSecco 'Aecht Bitter!' je izdelan iz zelenih lovskih hrušk, kosmulje, kutin, pelina in grenkih zelišč. Nekatere sestavine so pridobljene iz bližnjih gozdov.

'Vedno smo navdušeni nad zapletenostjo in globino okusa, ki jih razstavljajo izdelki Geiger,' pravi Pelletier.

Spirited Away je prva trgovina z brezalkoholnimi steklenicami v New Yorku / vljudnost fotografij Spirited Away

Peneče jabolčnike izdelujejo tudi svetovno znani proizvajalci, kot je Eric Bordelet , nekdanji sommelier, ki je družino jabolčnika prevzel v družini Južna Normandija v Franciji. Bordelet proizvaja organska in biodinamična jabolčnike, vendar je sprva zanikal idejo, da bi svoje jabolčne pijače naredil brezalkoholne.

'Bi prosili Château Pétrus, naj vam pripravi grozdni sok?' Bordelet se je odrezal, ko je Bruce Blosil iz Umetne pijače Delmosa , uvoznik brezalkoholnih alternativ za vino, se je najprej obrnil nanj z možnostjo.

'Potrebni so bili trije obiski njegovega družinskega posestva na jugu Normandije, da bi mu zagotovili, da nas ni zanimalo, da bi naredil kaj drugega kot jabolčnik brez alkohola, vreden njegovega imena in blagovne znamke,' pravi Blosil.

Všeč so druge znamke Leitz iz Rheingauja, cenjenega vinarja in nadstropne nemške regije za Rizling , izdelujejo alternative brezalkoholnim peninam, ki kažejo globino in značaj grozdja.

Pelletier pravi, da Leitz-ov brezalkoholni peneči rizling kaže terroir, pa tudi 'odličen mineralni značaj' in 'dolgotrajen zaključek'.

12 najboljših brezalkoholnih žganih pijač za gradnjo treznega lokala

Amanda Thomson, iz Thomson & Scott , ustvaril brezalkoholni peneči Chardonnay, Noughty. Pravi, da se je lotila pridelave brezalkoholne penine, 'ki je bila čim bližje pridelovalcu šampanjca, vendar brez alkohola.'

Ni lahka naloga, pravi.

'Treba je bilo biti čisto, organsko in elegantno [uravnoteženo],' pravi Thomson. 'Pomembno je, da je moral imeti tisti pridih fiziološke raztopine, zaradi katere začnete razmišljati o hrani in navsezadnje se veselite naslednjega točenja.'

Njena peneča Chardonnay je bil nedavno izdan v ZDA Watters misli, da je dosegla cilj.

'To je povsem drugačna zver,' pravi. 'Peneč jabolčnik je okusen, če ste pripravljeni na nekaj sladkega in preprostega, toda pravi peneči chardonnay, kot je Noughty, se počuti veliko bolj kot slavnostna pijača za odrasle.'

Na več ravneh je prostora za praznovanje.

'Razburljivo je videti, da svet brezalkoholnih pijač postaja podrobnejši in obsežnejši,' pravi Pelletier. 'Verjamem, da sta edini omejitvi za te izdelke v primerjavi z nečim, kot je Martinelli, dostopnost in dostopnost.'

In morda tudi, ali zadovoljijo brbončice otrok, ki imajo na splošno raje sladke in enostavne stvari.

Kar zadeva odrasle, je možnost uživanja v zlatem mehurčku, tako brezalkoholnem kot prefinjenem, ko nazdravljajo težko pričakovanemu koncu leta 2020, bolj kot kdaj koli prej.