Počitniške zabave upravičujejo dekadentne, vinu prijazne predjedi - vendar vam ni treba biti suženj štedilnika, da pripravite to množično prijetno jed. Navdihnjen z blagodati v regiji zaliva Chesapeake, je ta bogata, ogrevalna rakovica priljubljena pri Wit & Wisdom, vendar jo lahko doma naredite v manj kot uri.

Maryland Jumbo Crab Dip

Receptura vljudnost Clayton Miller, izvršni kuhar Wit & Wisdom, Taverna Michaela Mine v hotelu Four Seasons, Baltimore

1 skodelica naribanega Comtéja
& frac14 skodelica naribanega pecorina Romano
1 skodelica bešamela (recept spodaj)
2 žlici Worcestershire omake
2 žlici limoninega soka
1 čajna žlička pekoče omake
1 & frac12 čajnih žličk začimbe iz zaliva Chesapeake
1 čajna žlička sesekljanega peteršilja
1 čajna žlička sesekljanega drobnjaka
1 kilogram mesa meso rakov iz Marylanda, odstranjene lupine
1 čajna žlička zelene čebule, sesekljane, za okras
Parjeni listi artičoke, ki jih postrežemo
Rezine kumar, za postrežbo
Pumpernickel crostini, za postrežbo

Pečico segrejte na 325˚F.

V srednji skledi zmešajte sire, bešamel, Worcestershire omako, limonin sok, vročo omako, začimbe, peteršilj in drobnjak. Po vstavitvi meso rakov nežno zložite. Skledo, varno za pečico, rahlo premažite s pršilom, ki ne lepi, in vlijte mešanico.

Mešanico pečemo odkrito 30–40 minut oziroma toliko časa, da se na vrhu zlato rjavo segreje. Okrasite s sesekljano zeleno čebulo in postrezite s parjenimi artičokovimi srčki, rezinami kumar in krompirjevimi krestini. Služi 4–6 .

Vino Seznanjanje: Tiffany Dawn Soto, vodja pijač hotela Four Seasons v Baltimoru, predlaga, da to jed združite z Vouvray sec, kot so jih pripravili Didier Champalou, Philippe Foreau ali Domaine Huet. 'Posoda predstavlja zapleteno povezovanje glede na sladkost kremaste rakovice, bogato oreščkovino Comté in prefinjene začimbe,' pravi Soto. 'Vouvray sec ponuja bogato ravnovesje z ustreznim odmerkom kislosti in mineralnosti, da se čudovito pomakne s to sponko Chesapeake.'

Bechamel

Receptura vljudnost Clayton Miller, izvršni kuhar Wit & Wisdom, Taverna Michaela Mine v hotelu Four Seasons, Baltimore

Podobno kot velouté omaka se tudi Béchamel uporablja za izdelavo tradicionalnih italijanskih lazanj in služi tudi kot osnova za številne standardne francoske omake, kot sta Mornay in Soubise. Tu doda kremno teksturo in okus potopitvi rakov v Marylandu.

2 žlici nesoljenega masla
2 žlici moke za večnamensko uporabo
1 & frac14 skodelic polnomastnega mleka
& frac12 čajne žličke soli
& frac14 čajne žličke mletega belega popra

V ponvi na nizkem ognju stopite maslo in nato dodajte moko. Mešanico kuhajte na majhnem ognju in nenehno mešajte, dokler moka ni kuhana, vendar ni spremenila barve, približno 5 minut. V mešanico vmešajte mleko in ga med nenehnim mešanjem približno 15 minut zavrite. Dodamo sol in poper. Pred uporabo ohladite v hladilniku. Daje 1 skodelico .