Close
Logo

O Podjetju

Cubanfoodla - Ta Zanimiva Vina Ocene In Mnenja, Ideja Edinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijah Pokrivanje Novic In Uporabnih Vodnikov.

Žgane Pijače

Spoznajte nove proizvajalce, ki so na novo opredelili irski viski

V času razcveta irskega viskija sredi 19. stoletja je skoraj 90 dovoljenih destilarn postavilo pike Irska podeželje, v skladu s trgovsko skupino Združenje irskih viskijev (IWA). Večina je bila samostojnih operacij.



Toda te številke so se sčasoma nenehno nižale, zahvaljujoč vrsti političnih, družbenih in ekonomskih dejavnikov. Najprej je neodvisnost Irske odrezala trg britanskega imperija. Nato je prepoved v Ameriki še dodatno ohladila povpraševanje po Ircih viski , za razliko od nekaterih držav pa Irska ni hotela igrati žoge z bootleggers.

Sredi 19. stoletja sta irsko šibko gospodarstvo in izolacionistična politika, ki je privedla do prepovedi izvoza in visokih domačih davkov, samo še poslabšala stanje. Žganjarne v državi so zapirale v velikem številu, tiste, ki so preživele, pa s konsolidacijo. Leta 1975 so ostali le trije irski destilarni.

Od takrat, zlasti v zadnjem desetletju, se je irski viski vrnil. Deloma poganjata svetovni razcvet viskija in uspeh zapuščene blagovne znamke Jameson , se je vrnila energija, ki je nekoč navdušila kategorijo. Od januarja je IWA štela 21 operativnih objektov, v bližnji prihodnosti pa jih je odprlo še 26 v različnih fazah.



Ti proizvajalci si želijo zaznamovati duh podpisov države. Ker za pripravo dobrega viskija potrebujemo čas in staranje, mnogi upstarti sodelujejo z vsaj nekaj destilata, narejenega drugje, da zmešajo viskije ali dodajo unikatne zaključke. Kljub temu vsak irski viski potisne naprej na svoj način.

Odkrijte pet inovativnih destilarn, ki oblikujejo današnji izgled irskega viskija in kakšen bo lahko v prihodnosti.

Darryl McNally, mojster destilatorja pri destilarni Dublin Liberties

Darryl McNally, glavni destilarna v destileriji Dublin Liberties / Foto Meg Baggott

Darryl McNally

Master Distiller, destilarna Dublin Liberties

Nekateri destilarni bi bili zadovoljni, da bi ustvarili ugledno kariero v službi drugih. McNally, katerega življenjepis vključuje skoraj 17-letno bivanje z irskim velikanom viskija Bushmills , ni eden izmed njih.

'Kot glavni destilarni mi je bilo težko dati svoj pečat na [viski],' pravi McNally. 'Bil sem skrbnik in sem ga moral predati naslednjemu destilarni, kot sem ga podedoval.' Dublinske svoboščine so predstavljale priložnost, da se osredotočimo na inovacije in ne na ohranjanje dediščine. Tako je zgradil novo destilarna , ki se je uradno odprl februarja 2019.

Prva izdaja blagovne znamke je bila The Dubliner Irish Whisky, mešanica zrn in sladnih viskijev, stara v Bourbonu, ki je prišla na trg leta 2015. Tri leta kasneje je destilarna izdala sodelovanje z zasebno blagovno znamko. Mrtvi zajec , koktajl bar v New Yorku v lasti Ircev Seana Muldoona in Jacka McGarryja. To je irski viski, star v deviškem ameriškem hrastu, ki ga McNally opisuje kot poklon irskim priseljencem v ZDA v 19. stoletju.

'Večinoma je irski, a na koncu malo kančka ameriškega,' pravi.

Za to

Irski viski The Dead Rabbit

Popijte ali zmešajte ta koktajl prijazen viski. Star v deviškem ameriškem hrastu za izjemno drzne tone vanilije je odličen most za ljubitelje Bourbona.

Naslednje izdaje vključujejo Copper Alley, 10-letni slad, ki je bil končan Sherry casks Keeper’s Coin, dokončan 13-letni viski Tokaj sodčki in King of Hell, 27-letni viski, dokončan v sodih, v katerih je bil prej premier cru Bordeaux .

'27-letnika v irskem svetu viskija ni slišati,' pravi McNally. »Redko dobiš kaj starejšega od 20 let. Lahko vam povem, da na Irskem ni ostalo ostarele tekočine. Vse je izginilo. '

McNallyjeve bogate izkušnje ponujajo poglobljen seznam stikov z destilarnami in posredniki v sodu, kar mu je omogočilo, da je lahko mešal in polnil viskije, ko čaka, da so njegove kreacije pripravljene.

To je tudi nekaj, kar mu končno daje svobodo za inovacije.

'V okviru zakonov in zakonitosti izdelave irskega viskija sem lahko kreativen,' pravi. 'Hočem biti tisti nori znanstvenik.'

Michael Walsh Head Distiller, Destilerija viskija Dingle

Michael Walsh, vodja destilarne v destileriji viskija Dingle / Foto Meg Baggott

Michael Walsh

Destilator za glavo, destilarna viskija Dingle

Walshu kot domačinu slikovitega polotoka Dingle ni bilo treba iti zelo daleč, da bi se zaposlil pri soimenjaku destilarna . 'Odprlo se je na mojem pragu,' pravi.

Po končani fakulteti se je Walsh vrnil domov na božični obisk z načrti za priseljevanje v Avstralijo kmalu zatem. Ko pa je izvedel za odprtje destilarne, je njegova pot spremenila smer.

'Pred nekaj več kot šestimi leti sem tvegal tisto, kar bi lahko bil prvi dan proizvodnje, leta 2012,' pravi.

Danes Walsh poleg izdelave vodke in gina izdeluje irski viski s pomorskim okusom, zahvaljujoč položaju destilarne na robustnem vodnem robu polotoka, enega najzahodnejših krajev v Evropi.

Destilarna je zrasla iz Pivovarna Porterhouse , ki je leta 1996 odprl prvo irsko pivovarno v Dublinu in vodil zdaj uspešno cvetočo sceno obrtnih piv v državi. John McDougall, veteran proizvajalec škotskega viskija, je pomagal pri zagonu projekta, pobude za množično financiranje pa so zbrale kapital, ki je na koncu zagotovil neodvisnost objekta.

Za to

Dingle Batch # 4 Single Malt Irish Whisky

Ta gladka, majhna serija sipper ponuja okuse pečene hruške, prelite s segrevanjem karamele.

'Omogočil nam je, da smo bolj unikatni in se poigravamo,' pravi Walsh.

Trenutni slog viskija je namerno sladek in robusten. Osredotoča se na posamezne slade, izdelane v loncih in dokončane v sodih, v katerih je nekoč bil burbon ali utrjeno vino. Gre za odmik od lažjih mešanih viskijev, po katerih je Irska postala znana.

Izdana je bila le peščica serij, vsaka pa vsebuje nekoliko starejši viski kot prejšnji. Letošnja izdaja serije Batch Four bo vključevala nekaj šest let starega viskija, destiliranega na mestu in zorjenega v skladiščih na robu zaliva Dingle. Pomorski vpliv daje vonj morskega vetriča sicer vanilijsko bogati aromi.

Walsh je hvaležen, da je ostal na Irskem, da bi nadaljeval svojo strast do viskija.

'Nikoli nisem prišel v Avstralijo,' pravi. »Moji gin, vodka in viski so prišli v Avstralijo, jaz pa ne. Ne še.'

Ciarán

Ciarán 'Rowdy' Rooney, destilarna v destilarni Glendalough / Foto Meg Baggott

Ciarán Rowdy Rooney

Destilarna, destilarna Glendalough

Po skoraj dveh desetletjih dela v telekomunikacijski industriji se je Rooney 'rešil dirke podgan' in se pridružil Glendalough . Njegov prijatelj iz otroštva Kevin Keenan je eden od petih ustanoviteljev destilarne in je trenutno kreativni direktor.

'Prevzelo me je njegovo nalezljivo navdušenje nad novim podjetjem,' pravi Rooney, ki se je prostovoljno prijavil in pomagal spakirati steklenice viskija za izvozna naročila ali po potrebi zapolniti druge luknje. Nikoli si ni predstavljal, da bo sam izdeloval duha.

Ko pa je podjetje začelo pospeševati hitrost, je Rooney dobil priložnost, da mu da pot, in se takoj zaljubil. Hitro se je začel izobraževati o osnovah pivovarstva in destilarne in kmalu začel s krajšim delovnim časom v Glendaloughu. Prvo serijo je naredil konec leta 2015. 'Nikoli nisem bil tako ponosen nase, kot sem srkal prvo stvaritev,' pravi.

Zdaj Glendaloughov redni destilator Rooney skrbi za izdelke, kot je Irski viski Double Barrel stekleničenje, 'lahkoten in živahen' žitni viski, ki je star v sodih ameriškega Bourbona in olorosa Sherry. Tehnika dodelave doda globino in kompleksnost, ki jo opisuje kot 'viski ekvivalent' stara glava na mladih ramenih. '

Za to

Gledalough Black Pitts Single Malt irski viski 7

Ta sedem let star viski je končan v sodih Dublin's Black Pitts Porter. Vsak požirek je poln razpoložene temne čokolade, espressa, piškotnega testa in vanilije, zaključi pa ga s svežo hruško.

Široka paleta inovativnih zaključkov sodov, ki vključuje uporabo nenavadnega japonskega hrasta, oz mizunara , plovilo, je pritegnilo mednarodno pozornost.

Rooney dela tudi na tem, za kar upa, da bo postal podpisni duh Glendalough-a: viski z destiliranim lončkom, predviden za poletno izdajo.

'Še bolj irsko si prizadevamo s podiranjem hrastov v gorah okoli destilarne, da si izdelamo sodčke,' pravi. Ječmen, voda in sodčki bodo prihajali iz okrožja Wicklow, kjer se nahaja Glendalough.

Začel se je še en eksperiment s sodom, ki naj bi približno eno leto staral na jahti na morju, da bi končnemu viskiju dodal malo slanosti. Čoln in sod so bili zapuščeni med nevihto sredi Indijskega oceana in le devet mesecev kasneje ponovno odkriti. Čoln in sod sta v postopku reševanja.

'Ne moremo si pomagati,' pravi Rooney, ki si prizadeva za eksperimentiranje. Meni, da irska kategorija viskija potrebuje več raznolikosti. 'Na svojo steklenico smo celo oblikovali' stoj ločeno 'kot opomnik, da nenehno poskušamo različne stvari.'

Jennifer Nickerson in Liam Ahearn, soustanovitelja destilerije Tipperary Boutique

Jennifer Nickerson in Liam Ahearn, soustanovitelja destilarne Tipperary Boutique / Foto Meg Baggott

Stuart Nickerson, Jennifer Nickerson in Liam Ahearn

Soustanovitelji, destilarna Tipperary Boutique

Večina irskih proizvajalcev viskija ima trdno zasajene korenine na Irskem. Toda Stuart in hči Jennifer, dve Tipperary's soustanovitelji, začeli svoja živahna potovanja na Škotskem, kjer je Stuart vodil več destilarn škotskega viskija.

Pri Tipperaryju je Stuart glavni destilator in mešalnik. Destilacija na kraju samem se je začela v začetku letošnjega leta, a ko je skupina čakala na dokončanje destilarne, je izbral zaloge, ki so bile umešane v sedanje steklenice. Vključujejo nežno saden slap Single Water in bolj robusten, meden Knockmealdowns , poimenovano po lokalnem pogorju.

Jennifer, pooblaščena računovodkinja in davčna svetovalka, ki je prej sodelovala z globalno družbo KPMG, nadzoruje vsakodnevno upravljanje podjetja. Liam Ahearn je njen mož in je glavni kmetijski svetovalec za destilarno. Irski ječmen, ki ga gojijo na 200 let stari kmetiji Ballindoney njegove družine, bodo uporabili za izdelavo pravega irskega viskija od kmetije do steklenice.

Za to

Irski viski z enojnim sladom Tipperary Watershed

Svetloba na nogah kaže na notah zelenega jabolka in kovačnika ter kanček dima na elegantnem bledenju.

Eno od glavnih načel destilarne je frustracija zaradi komodizacije ječmena. Žito pridelujejo kmetje in ga pogosto prodajajo po nizkih tržnih cenah, nato pa ga destilarne odkupijo za premijo.

'Kmetje prevzemajo vsa tveganja,' pravi Ahearn.

'Težavnost ječmena ni hvaležna,' pravi Jennifer, nekaj, kar destilarna upa, da bo spremenila. Opaža, da spoštovanje značaja žita dobiva nekaj zagona, kar kaže na Irsko Destilerija Waterford , ki je leto 2018 porabila za Projekt Whisky Terroir , 'V sodelovanju z znanstveniki in analitiki odkrili učinek terroirja na ječmen, narejen za viski. Celotni rezultati bodo objavljeni predvidoma to jesen.

Z delom izključno z lokalnim ječmenom ekipa upa, da bo v končnih viskijih Tipperary pokazala edinstven vpliv okolja.

Alex Conyngham, soustanovitelj destilarne Slane /

Alex Conyngham, soustanovitelj destilarne Slane / Foto Meg Baggott

Alex Conyngham

Soustanovitelj, Destilerija Slane

Kljub sliki, ki so jo naslikale pravljice, življenje v gradu ne pomeni neskončnega preživljanja prostega časa. Za Conynghama, njegov družinski dom, Grad Slane , približno uro severno od Dublina, predstavlja grozečo odgovornost za ohranjanje posestva. V ta namen je leta 1981 njegov oče na posestvu začel voditi rock koncerte.

'Sčasoma je to Slane postavilo na zemljevid in zagotovilo glavni vir dohodka za družino in kraj,' pravi Conyngham. Irska rock skupina U2 celo ostal na gradu in posnel njegov osnovni album, Nepozabni ogenj , na strani.

Okoli leta 2009 pa je družina prepoznala potrebo po diverzifikaciji izven glasbe v živo. Morebitni odgovor? Zgradite destilarno.

'Viski in rokenrol se dobro ujemata,' pravi Conyngham.

Ampak to je več kot le trik. Posestvo ponuja dve ključni komponenti za proizvodnjo viskija: obilna polja ječmena in vodo iz reke Boyne.

'Ljudje so mislili, da smo nori, da bi poskušali zgraditi destilarno, toda zame je izdelava viskija v bistvu kmetovanje z dodano vrednostjo,' pravi.

Za to

Slane Irish Whisky Blend

Svilnat, enostaven sipper, z veliko drznega sadjarskega sadja, ki se vije v cimetovo in nageljnovo žbico.

Prva prizadevanja so vključevala mešanje in staranje viskija. Družina je prvotne načrte za izdelavo destilarne izdelala leta 2012, načrtovanje pa je trajalo dve leti. Šele ko sta sklenila partnerstvo z alkoholnim gigantom Brown-Forman leta 2015, da se je projekt končno prelomil.

Podpis Slane Whisky je zanimiva mešanica. Njegov osrednji viski je zoren v po meri narejenem sodu, izdelanem v sodarstvu Brown-Forman v Kentuckyju, ki izdelku zagotavlja bogato, skoraj burbonsko noto vanilije. Ta viski nato zmešajo z dvema, ki sta bila dokončana v sodih za viski v Tennesseeju in sodih oloroso Sherry.

Končni rezultat je namerno zanesljiv, pravi Conyngham. »Ne zanima nas početje preveč lahkih stvari. Želimo zagotoviti izkušnjo polnejšega okusa. '

Ko se ozre nazaj, se spomni, da se je leto razdelilo na dve različni letni časi: božični in koncertni čas. 'In to je bil samo del življenja v Slanah,' pravi.

In v prihodnosti bo čas žetve zdaj postal del tega ritma. 'Viski je naraven postopek, pridelava ječmena pa je podaljšek tega,' pravi Conyngham.