Fizz je torej zabaven, vendar ima tudi funkcionalno vlogo. “Gazirana voda podaljša in zakisa pijače,« pojasnjuje Camper English, avtor knjige Zdravniki in destilarne: izjemna medicinska zgodovina piva, vina, žganih pijač in koktajlov . 'Poleg tega mehurčki pomagajo dvigniti aromatične snovi iz pijače in vas žgečkajo po nosu.'

Vendar ni vsaka gazirana voda enaka. »Vem, da je malce smešno razmišljati o vodi kot sestavini, vendar je tako pomembna,« pravi Jena Ellenwood, koktajl vzgojitelj v NYC baru Dragi Irving . 'Velikost mehurčkov in vzdržljivost se razlikujeta glede na vsako gazirano vodo.' In lahko naredi razliko, če ga dodamo drugim elementom v pijači, kot so žgane pijače in citrusi. Poleg tega lahko nekateri dodajo sladke, slane ali grenke okuse, zato je pomembno vedeti, kateri je kateri – tukaj ponujamo ta peneči vodnik po svetu šumeče H2O.

Soda voda

Vseobsegajoč izraz za gazirano vodo.

9 najboljših izdelovalcev sode leta 2022 po mnenju profesionalcev in mnenj

Seltzer

Umetno gazirana voda brez dodanih mineralov. To je bil izraz, ki so ga miksologi uporabljali v 19. stoletju; za ustvarjanje bi uporabili steklene sifone karbonizacija . Zdaj imamo dostop do številnih ustekleničenih seltzerjev, pa tudi do doma naprave za gaziranje kot sta SodaStream in Aarke. Hard seltzer je druga žival; Kuha se kot pivo s sladkorjem in kvasom, aromatizirano in nato prisilno gazirano.

Najboljše za: Spritz

Club Soda

Umetno gazirana voda, ki so ji dodane natrijeve in/ali kalijeve soli. To se naredi, da posnemajo učinek peneče mineralne vode, vendar so dodane tudi soli za nevtralizacijo kislost v nekaj vode.

Kar zadeva koktajle, sta soda soda sorazmerno nevtralna in ju je mogoče zamenjati, pravi Matt Chavez, vodja bara v restavraciji v New Yorku. Tukaj smo . Razmislite o njih v smislu tekstura , ne okusa: mehurčki so lahko večji v primerjavi z mehurčki naravno gazirane mineralne vode in bi morali 'plesati in žgečkati' na vašem jeziku - to ne bo spremenilo okusa pijače, kot je Tom Collins ali viski highball , vendar lahko pomaga 'oživiti', dodaja. 'Izboljša okuse v koktajlu, namesto da bi dodal več okusov,' ugotavlja Chavez in v pijačo vnese občutek svežine.

Najboljše za: Tom Collins

Mineralna voda

Ravna ali peneča voda iz mineralnega vrelca. Če je šumeče, je to naravno in so lahko mehurčki bolj občutljivi v primerjavi s sodom ali gazirano pijačo. Večina teh voda vsebuje določeno stopnjo vsebnosti mineralov - od tod tudi ime -, zaradi česar so zelo zanimive za zgodnje zdravstvene delavce.

»Naravno gazirana mineralna izvirska voda je veljala za izjemno zdravo v primerjavi z navadno mineralno vodo in veliko bolj zdrava kot površinska voda iz rek in potokov,« ugotavlja English. 'Evropski in ameriški mineralni vrelci, bogati z železom ali drugimi mineralnimi solmi, so bili priporočeni za pomiritev želodca ali zdravljenje bolezni, vključno z anemijo.'

Opomba: Mineralne soli lahko dajejo različne slanost . Ker je voda pridobljena iz naravnega vira, se lahko okus, slanost in mehurčki zelo razlikujejo. »Mineralna voda ima razpon okusov in karbonacij – od super slane Vichy Catalan do blage, ekstra gazirane Perrier ali rahle slanosti in super šumenja v Topo Chico,« pojasnjuje Ellenwood. 'Osebno mi je všeč kanček soli v koktajlih, ker okrepi druge okuse - pomislite na sol v sladicah.'

Najboljše za: Ranch Water

Tonik voda

Sladkana brezalkoholna pijača, narejena iz gazirane vode in kinina - slednji doda grenkobo in je bil prvotno uporabljen kot zdravilo za preprečevanje malarije. Tonic water je ključni mešalnik koktajlov (glej gin and tonics, vodka tonics) in barmani so jasni: ni zamenljiva s seltzer ali club soda, saj doda zaznavno grenkobo in sladkobo. Nekatere znamke dodajajo tudi dodatne arome, kot je Fever-Tree Elderflower Tonic, ki poveča cvetlične note.

'Tonik je pridobljen okus in je zelo daleč od nevtralnega,' opozarja Ellenwood. “Ne menjaj za nič drugega.”

Najboljše za: Gin & Tonic

Ta članek se je prvotno pojavil v številki februarja/marca 2023 Vinski navdušenec revija. Kliknite tukaj da se naročite še danes!