Ob Penfolds , ena najbolj znanih avstralskih blagovnih znamk vina, je linija za polnjenje dodelana operacija, še posebej zadnja faza: pečat. Medtem ko je ponudba belega vina zaprta z navojnimi pokrovi, rdeči dobijo različne zamaške glede na to, kam jih izvozijo.

V Avstraliji je večina rdečih vin Penfoldsa, ki vključujejo ponudbe po cenah v trimestne številke , so zatesnjeni z navojnim pokrovčkom. Na ameriškem trgu pa so ta ista vina zaprta pod naravno pluto. Zakaj? Ker mnogi Američani še vedno verjamejo, da navojne kapice pomenijo nekakovostno vino.

Kot rečeno, knjige ne bi smeli soditi po njeni platnici. Toda ali bi morali vino ocenjevati po njegovem zaprtju? Zamašek lahko poleg kulturnih predsodkov veliko pove o vinu, ki ga zapira. Lahko namiguje na dolgoživost, kakovost, kulturo in zgodovino.

Največ časa preživimo osredotočeni na to, kaj leži v steklenici. Enkrat spoznajmo, kaj sedi nad njim. Tukaj je vaš vodnik po najbolj priljubljenih zaprtjih vin na svetu.

Animacija Matthewa Dimasa

Pluta

Najpogosteje uporabljano zapiranje vin na svetu obstaja že nekaj časa. Dokazi o njegovi uporabi segajo že do starih Grkov in Rimljanov. Vendar prilegajoč zamašek, ki ga poznamo, je bil populariziran šele v 18. stoletju v povezavi s prvim uporabniku prijaznim zamaškom.

Prednosti:

Obnovljivi vir. Pluta izvira iz lubja Quercus suber , znano tudi kot hrast plute. Teh zimzelenih rastlin, katerih večina uspeva na Portugalskem in v Španiji, je veliko in strogo zaščitenih. Plutovi hrasti obnavljajo zunanjo plast lubja, kar jim omogoča, da jih nabiramo približno enkrat na desetletje. Z življenjsko dobo do 200 let lahko eno drevo zagotovi pluto za tisoče steklenic, zaradi česar je steklenica tesno zaprta z ekološko najbolj sprejemljivim materialom.

Tradicija. Nekaj ​​romantičnega in slovesnega je pri popovanju vinske zamaške. Visceralni ritual pomaga pluti, da ohrani svojo prevlado, tudi ob močni konkurenci.

Vrednost kleti. Zahvaljujoč svoji elastičnosti se pluta širi znotraj ozkega grla, da zapre tekočino in zadrži kisik. Njegove drobne pore pa omogočajo, da majhne količine zraka sodelujejo z vinom, kar lahko sčasoma spremeni aromo in okus. Zaradi tega je pluta najboljša izbira za pridelovalce starostnih vin.

Vodič za pluto in zamaške

Slabosti:

Dovzetno za umazanijo. Kemična spojina 2,4,6-trikloroanizol ali TCA vpliva na večinoma lesene materiale, zaradi česar je najhujši sovražnik plute. Nastane, ko klor med predelavo plute pride v stik z nekaterimi glivicami. Čeprav je neškodljiva, se spojina lahko prenese v vino in povzroči arome mokrega kartona, vlažne kleti ali mokrega psa. Prejšnje študije, znane kot 'zamašek iz plute' ali preprosto 'zamašene', so ocenile, da TCA prizadene do 10% vin pod pluto, čeprav nekateri proizvajalci trdijo, da so se stvari izboljšale.

'Naše mnenje je, da je bil problem TCA' delno rešen, 'pravi Peter Gago, glavni vinar pri Penfoldsu. 'TCA v pluti znaša do 1%, kar je primerljivo z odstotkom vin, zaprtih s pokrovi, ki trpijo zaradi oksidacije zaradi mehanskih poškodb zamaškov.'

Manj optimistične študije trdijo, da TCA še vedno prizadene približno 3–7% vin, zaprtih pod pluto.

Spremenljivost. Pluta je naravni izdelek in vsak je nekoliko drugačen. Blagovne znamke plute in njihova poroznost se razlikujejo, kar vpliva na hitrost interakcije zraka z vinom v steklenici. Medtem ko vinarji zamaške izbirajo skrbno, vedno obstaja element neznanega.

Krhkost. Pluta je narejena iz lesa, ki se s časom izsuši in drobi. Vina, ki so dalj časa v kleti, morajo biti ob straneh, da pluta ostane vlažna. Toda koliko nas je celo skrbno kletarjenja lovilo ostanke zdrobljene plute iz vina, potem ko se je na poti iz steklenice zlomilo?

Stroški. Odvisno od kakovosti in znamke so zamaški lahko do trikrat dražji od navojnih zamaškov, kar lahko zviša končno ceno vina.

Bi morali pri odpiranju vina zavohati pluto? Nenehno.

Frankensteinovi zamaški

Niso vsi zamaški izrezani iz iste krpe. Spoznajte domiselne bratrance iz naravne plute.

Colmated. Iz srednje kakovostne naravne plute so razpoke v teh zaporkah zapolnjene s fino pluto v prahu. Pluti daje mehkejšo teksturo in bolj gladek izhod iz steklenice. Vina se lahko sestavijo do nekaj let pod kolmirano pluto.

Aglomerirano. To je kot iverne plošče iz plute, kjer je granulirani plutovinasti prah tesno povezan z lepilom in pritiskom. Aglomerirane zamaške je dovoljeno uporabljati samo pri vinih, namenjenih uživanju mladih, saj se običajno hitreje razgradijo. Proizvajalec plute Amorim predlaga, da se vina, zaprta s temi sestavljenimi zaporkami, porabijo v šestih mesecih po stekleničenju, čeprav obstajajo vrhunske možnosti, ki omogočajo daljše staranje.

Večdelni. Ko sta dva ali več kosov plute zlepljena skupaj. Primeri vključujejo Šampanjec zamaški, ki se ob odstranitvi razširijo in jih ni mogoče vrniti nazaj v steklenico. Drugi proizvajalci tudi pritrdijo diske naravne plute na konce aglomerirane plute v ohišjih za mirno vino, da bi povečali trajnost. Te zamaške so pogosto narejene iz 'ostankov' lubja proizvajalca.

Animacija Matthewa Dimasa

Zamašek

Po stoletjih neprimerljivega blaženosti vinskega zamaška se je pojavil neprecenljiv aluminijast pokrovček, ki je vse skupaj pokvaril za skromno pluto. Za mešanje lonca so krivi Aussiji.

Leta 1964 Peter Wall, nekdanji direktor južnoavstralske kleti Yalumba , se je naveličal števila okuženih zamaškov v obtoku. Francoskemu podjetju je naročil, naj razvije alternativno zaprtje. Rodil se je aluminijast pokrovček 'Stelvin', ki pa je bil do konca sedemdesetih let patentiran ali komercialno uporabljen.

Štirideset in več let kasneje so vijačne kapice najpomembnejša izbira za večino Avstralije in Španije Nova Zelandija proizvajalci, v vseh slogih in cenah. Sestavljen je iz aluminijaste kapice, obložene s plastiko, ki vključuje kovinsko krilo, ki objame vrh ozkega grla, tako kot tradicionalna folija zamaška.

Prednosti:

Doslednost. TCA, ki vpliva na toliko vin pod naravno pluto, pod navojnim pokrovčkom skorajda ne obstaja. Ker je medsebojna interakcija kisika z vini manjša kot pri plutovini, lahko vinarji pred stekleničenjem teoretično zmanjšajo količino žveplovega dioksida, uporabljenega kot antioksidant.

Dolgoživost . Ker vina pod pokrovčkom z navojem prebivajo v razmeroma brez kisika ozračja, verjamejo, da živijo dlje. Čeprav so dolgoročne študije pokazale pozitivne rezultate, je to v vinski industriji sporna tema. Nekateri trdijo, da se vina z omejenim stikom kisika sploh ne starajo. Drugi, kot je Jeffrey Grosset, lastnik podjetja Vina Grosset v Dolina Clare v južni Avstraliji , recimo, da se vina, zaprta z navojno kapico, lepo starajo, le počasneje.

Cenovna dostopnost. Vijačne kapice se lahko razlikujejo glede na ceno, odvisno od kakovosti. Na splošno pa so cenejši od naravne plute.

Enostaven za odpiranje . Z enostavnim zasukom zapestja se odpirajo pokrovčki. Pripomočki, razen proste roke in malo mišic, niso potrebni.

Slabosti:

Negativni vplivi na okolje. Vijačne kape so narejene iz aluminija, ki se pogosto proizvaja iz rude, pridobljene s trakovi, imenovane boksit. Predelava aluminija je lahko umazan postopek, ki negativno vpliva na zrak in vodo in letno ustvari približno 70 milijonov ton odpadkov. Aluminij ni biološko razgradljiv in čeprav ga je mogoče reciklirati, obstaja sum, da večina pokrovčkov z vijaki konča v smeteh, posamezna podjetja za ravnanje z odpadki pa imajo lastne notranje smernice o tem, ali se zaporke za vijake lahko reciklirajo ali ne. Njihove plastične obloge, če jih ne odstranite, lahko tudi onemogočijo recikliranje.

Večina oblog z navojnimi pokrovi je narejena iz polivinilidenklorida (PVDC), plastike, ki je pri zgorevanju nevzdržna in strupena. Nekateri, na primer kalifornijski urad za oceno nevarnosti za zdravje okolja, menijo, da to predstavlja možna tveganja za zdravje . V številnih državah zahodne Evrope je bila prepovedana ali omejena. Amcor, podjetje, ki proizvaja Stelvin vijačne kapice, je pred kratkim izdal območje brez PVDC, namenjeno državam, kot je Nemčija, ki so omejile material. Še vedno je dovoljeno v ZDA

Nagnjeni k zmanjšanju. Nasprotno od oksidirano vino je redukcijsko ali vino, pri katerem je proizvodni postopek v minimalnem stiku s kisikom. To se lahko zgodi, če je raven žveplovega dioksida v vinu previsoka in je zaznamovana s prepoznavnimi gnilobami po jajcih in čebuli. Tema o zmanjšanju števila vin z zavijanjem je lahko deljiva, vendar se na splošno strinjamo, da tesnilo, obloženo s plastiko, samo po sebi ne povzroča teh neželenih lastnosti. Vendar tesnilo lahko prepreči, da bi se dodatki, kot je žveplo, absorbirali v vino tako kot poroznejša pluta, kar bi poslabšalo učinke.

Vprašljiva sposobnost staranja. Staranje plute in vijaka ima strastne zagovornike na obeh straneh. Zagovorniki plute pravijo, da je interakcija med vinom in kisikom, ki jo omogoča naravni porozni material, bistvenega pomena za proces staranja kletnega vina. Ventilatorji z navojnimi pokrovi mislijo drugače, čeprav nobena stran ni dokazala, da je njihovo ohišje boljše.

Amcor je ustvaril več podlog. Eden ponuja večjo prepustnost z višjimi stroški, čeprav podjetje ponuja tudi različice prvotne obloge s štirimi različnimi stopnjami 'hitrosti prenosa kisika' (OTR).

Animacija Matthewa Dimasa

Sintetična pluta

Sintetične zamaške lahko izdelujemo iz plastike na osnovi nafte ali iz rastlinskih materialov. Plastične zamaške so običajno narejene iz polietilena, voljnega materiala, ki se stopi in spremeni v 'peno', ki posnema poroznost naravne plute. Zamaški na rastlinski osnovi so izdelani podobno, vendar uporabljajo bio-polietilen, plastiko na biološki osnovi iz etilena, stranskega produkta predelave obnovljivih surovin, kot je sladkorni trs.

Prednosti:

Doslednost. Sintetične zamaške niso nagnjene k onesnaženju TCA. Zagotavljajo predvidljive hitrosti prenosa kisika in tesno, nepremično tesnilo.

Trajnost. Ker niso narejene iz lesa, se sintetične zamaške ne razgradijo ali izsušijo, zato na boke ni treba hraniti steklenic, da pluta ostane vlažna. Sintetična pluta se prav tako ne bo razbila, zato ni nevarnosti, da bi iz vašega vina zmrznili drobtine iz plute.

Cenovna dostopnost. Sintetična pluta je lahko do trikrat cenejša od naravne plute. Pogosto so tudi cenejši od navojnih pokrovov.

Marc Noël o ustvarjanju Nomacorca

Slabosti:

Negativni vplivi na okolje. Sintetične zamaške iz plastike na oljni osnovi niso trajnostne ali biološko razgradljive. Teoretično jih je mogoče reciklirati, čeprav je pogosto odvisno od materialov, uporabljenih za izdelavo plute, ali je proizvajalec na svoj izdelek vtisnil logotip 'lovske puščice' in uporabljene politike podjetja za recikliranje.

Zamaški na rastlinski osnovi uporabljajo obnovljive vire in imajo nižji ogljični odtis kot njihovi sintetični kolegi, vendar stanejo več in so še vedno v omejeni uporabi.

Težko odpreti in ponovno zapreti. Številni ljubitelji vina objokujejo ob pogledu na sintetično pluto na osnovi plastike, predvsem zato, ker je zapiranje vina najtežje odpreti, nekaterih pa je po odstranitvi skoraj nemogoče vrniti v steklenico.

Kemični vonj. Nekateri vinski strokovnjaki trdijo, da v vinih zaznajo kemični vonj iz plastičnih zamaškov na osnovi olja, zlasti če je vino nekaj časa v steklenici. Čeprav se poročila o teh aromah v zadnjih letih zmanjšujejo in ne vplivajo na rastlinske zamaške, lahko nekatere povzroči neprijeten vonj.

Animacija Matthewa Dimasa

Druge vrste vinskih ograjenih prostorov

V steklenici se lahko pojavi ali zapre več vina.

Zork: Leta 2010 ga je avstralsko podjetje ustvarilo zaporno tesnilo z notranjo folijo, ki omogoča prenos kisika. Ima plastičen zamašek, podoben plutovini, ki se ob odstranitvi 'pokaže', tako kot prava pluta. Najizrazitejša lastnost Zorka je zunanji trak iz plastike, ki se zavije okoli vrha steklenice in se odlepi, za razliko od pokrovčka na galono mleka. Ohišje Zork Sparkling omogoča ponovno zapiranje mehurčastih steklenic, za razliko od njihovih naravnih plutovskih bratov.

Vinoseal: Poznan tudi kot Vinolok , ta eleganten, drag stekleni zamašek je razvil Korporacija Alcoa , vendar kasneje izročen češkemu proizvajalcu stekla Dragoceno . Na evropskem trgu je bil izdan leta 2003. Steklo je obročano s plastiko, da se ustvari tesno tesnilo.

Vijačnica: Odvijalna pluta, ki ne zahteva zamaška, ki jo je leta 2016 ustvaril največji portugalski proizvajalec plute Amorim in največji svetovni proizvajalec steklenic, Owens-Illinois Inc.

Kronica: Pokrov, ki ga izberejo za steklenice piva, ga zapirajo proizvajalci penečih izdelkov s tradicionalnimi metodami, da zaprejo svoje mehurčke pred izpadanjem, zahvaljujoč sposobnosti krošnje, da zadrži pritisk. Ta steklenička se kasneje ponovno zapre z pluto, žično kletko in folijo. Veliko str je obdelovalna naprava - narave l Proizvajalci (naravnega penečega vina), ki se ne izogibajo, se odločijo, da bodo svoje peneče svetilke izpustili v vsej svoji kroni. Tudi nekatera mirna vina, zlasti tista v naravnem taborišču, se začnejo razmetavati s pečatom krošnje.