Huntsville se morda zdi nenavaden kraj za začetek skupine restavracij z belimi prti. Toda za direktorico pijače Suzan Boyce in njenega moža Jima, kuharja, ki je bil nominiran za nagrado James Beard, je bilo zgodovinsko južno mesto popolno okolje za njihovih pet obratov.

V njihovi vodilni restavraciji Cotton Row, ki je postavljena v zgradbo iz leta 1821, ko je tamkajšnja bombažna industrija uspevala, Boyce izdeluje hrano prijazne libacije, da se ujema z Jimovo francosko prešerno ameriško kuhinjo. Njena nagnjenost k koktajlom z citrusnimi profili in kislostjo olajša parjenja. 'Če [jed vsebuje] kremasto omako, maslo ali maščobo, se kislost takoj prereže in očisti brbončice,' pravi.

Boyce se poleg tega, da citruse uporablja kot premostitveni element, zateka tudi k zeliščem, ki povezujejo koktajle in kulinariko. Znano je, da je na vrtu v restavraciji nabirala svežo limonino verbeno, rožmarin in baziliko do modnih žganih napitkov, narejenih iz hiš. Boyce je naklonjen tudi uporabi zelenjave - na primer kumare - za okrepitev sposobnosti združevanja mešane pijače. Primer je nekoliko ekscentrični Derby Martini. Kot osnovo Bourbon nanese Boyce v kumare, meto in rjavi sladkorni sirup.

Za pomoč pri ustvarjanju sinergije med hrano in koktajli Boyce uporablja tehniko, imenovano zrcaljenje, pri kateri se okusi v kozarcu odražajo na krožniku - ali obratno. Pojasnila je, da Derby Martini odlično dopolnjuje lososa Loch Duarte na žaru s kuskusom in solato iz endivije, rukole, zelišč in kumar.

»Dimljena kakovost bourbona in karamela iz rjavega sladkorja dopolnjujeta okus bogatega lososa na žaru. Sestavine solate prinašajo omake iz kumar in zelišč v koktajlu, «pravi. 'To je popoln par.'

Pridobite Suzanin recept Derby Martini.