Darila za mamice
Priznajmo si, da je mami verjetno slabo od čokolad in cvetja, da o zajtrku v postelji sploh ne govorimo. Ta materinski dan pomešajte z idejami za darila najbolj vročih zvezd svetovnega vina in hrane. Ta darilni vodnik bo vam in mami dal nekaj novega, za kar boste nazdravili.
Andy Chabot
Direktor za hrano in pijačo, Blackberry Farm, Walland, Tennessee
»Moja najljubša zamašek je Curling po meri . Imajo zamaške z ročaji iz zelo unikatnih materialov, vključno z lesom z dreves v bližini Versajske palače, ki so stare več kot 200 let - da o vašem usnju ne govorimo, če to dopušča vaš proračun.
Dan Amatuzzi
Direktor vina, Eataly, New York City
»Mame so posebne, zakaj ji ne podarite vina, ki izraža njeno posebnost? Enza Prosecco je sveže, hrustljavo in vsestransko penino, idealno za koktajle in malice, kjer lahko vsi dvignemo kozarec in nazdravimo najboljši mami v mestu. Ponuja sveže breskove sadne okuse in uravnoteženo mineralnost. To je lahkoten užitek množice. '
Brian Malarkey
Restavrator, sovoditelj ABC-jevega okusa
»Za materinski dan, zakaj ne bi z mamo poteptali grozdja v lokalni kleti? Tudi če to ni dejansko grozdje, ki se na koncu uporabi za vino, bi to pomenilo čudovit trenutek I Love Lucy! Celo zabavno bi bilo, če bi vnuki vstopili v grozdje, naredili črno-belo fotografijo in jo spremenili v zabavno zasebno [vinsko] založbo. '
Alex Guarnaschelli
Osebnost Food Network, izvršni kuhar masla in Darbyja ter avtor knjige Udobna hrana Old School: Način, kako sem se naučil kuhati (Clarkson Potter, 2013)
»Ni lepšega načina, da mamico počastite na materinski dan, kot da ji pripravite eno od svojih jedi. Všeč mi je tudi priprava jedi, ki zahteva potrpljenje in dolgo časa, vendar je na koncu vredna. Moja mama si to zasluži! ' Kuhar in avtor večino receptov pripisuje svoji mami, urednici kuharskih knjig Mariji Guarnaschelli.
Počasi kuhana briška, pastinak in zelena, glazirana v jabolčniku
Recept prilagojen iz Udobna hrana Old School: Način, kako sem se naučil kuhati, avtor Alex Guarnaschelli
»Obstajata dva različna dela briške: prvi in drugi rez. Prva je zelo vitka, druga pa polna maščobnih frnikolov, «pravi Guarnaschelli. 'Bolje, da imamo samo maščoben, aromatičen drugi rez.'
3 žlice olja oljne repice
1 (3 & frac12- do 4-funt) drugo rezano briško, neobrezano
Košer sol in razpokan črni poper po okusu
2 žlički semen kumine
2 žlički semen koriandra, rahlo zdrobljena
3 kilograme majhnega pastinaka, olupljenega in po dolgem razpolovljenega
1 skodelica jabolčnega jabolčnika
& frac14 skodelica melase blackstrap
& frac14 skodelice jabolčnega kisa
2 skodelici goveje juhe z malo natrija in po potrebi še več
3-4 notranja rumena stebla in listi iz središča 1 glave zelene, narezani na & frac14-palčne polmesece
Pečico segrejte na 350 & ordmF.
V nizozemski pečici ali velikem pečici, ki je odporen na peč, segrejte 2 žlici olja repice na močnem ognju. Obe strani kosov začinite s soljo, poprom, kumino in koriandrovimi semeni. Ko olje začne rahlo kaditi, s kovinskimi kleščami dodajte meso v lonec. Če briška, ki jo imate, ne more stati v loncu v enem sloju, ga prerežite na polovico in porjavite v več serijah. Kuhajte nemoteno, dokler na eni strani ne porjavi, 5-8 minut. Zavijte na drugo stran in za 5-8 dodatnih minut porjavite. Meso odstranite iz lonca in ga položite na obrobljen pekač, da počiva.
V isti lonec na majhnem ognju dodamo pastinak in obilno potresemo s soljo. Kuhamo, dokler ne porjavi, 3-5 minut. Vmešajte jabolčnik, melaso in kis ter dušite, dokler se tekočine ne zmanjšajo in začnejo pokrivati pastinak, dodatnih 5–10 minut. Dušimo na zelo majhnem ognju. V skledo vlijemo pastinak in tekočino za kuhanje. Če je tekočina za kuhanje vodena, jo zmanjšajte za nekaj dodatnih minut in jo prelijte čez rezerviran pastinak.
Prso vrnite v lonec in prilijte govejo juho. Na zmernem ognju rahlo vremo. Lonec pokrijemo, prestavimo v pečico in dušimo 2 uri. Dodajte pastinak in njegovo tekočino v lonec ter še naprej pirjajte nepokrito, dokler meso ne zmehča, ko ga prebodete z vilicami, dodatnih 45 minut do 1 ure. Če je meso videti suho ali se začne med kuhanjem preveč porjaveti, dodajte še govejo zalogo in lonec pokrijte s pokrovom ali plastjo folije.
Lonec vzamemo iz pečice in pustimo, da meso počiva 10-15 minut. Meso in pastinak prestavimo na servirni krožnik. Moral bi biti vilic, ne da bi bil suh. Če je tekočina za kuhanje preredka, jo na zmernem ognju dušite na štedilniku. Okus za začimbe. Meso prelijemo z omako in potresemo z zeleno. Postrezite takoj. Služi 6-8.
Geoffrey Zakarian
Osebnost Food Network, izvršni kuhar in partner kluba The Lambs Club in The National, New York City
“Všeč mi je ta novi pripomoček Vinski hladilnik iz plute , za materinski dan. Daš ga v zamrzovalnik in potem, ko imaš steklenico belega, to uporabiš v notranjosti, da se ohladi - oz Očala Duralex Gigogne Tumblers so odlično darilo za mame, saj oblikovanje brez stebel odpravlja prevrnitev, ko otroci tekajo naokoli. [Tudi njih je enostavno spraviti v pomivalni stroj! '
Sara Kavanaugh
Režiser in sommelier iz The Grill Room, New Orleans
»Ko izbiram darilo za materinski dan, se mi zdi pomembno, da kupite nekaj, kar bi si želela, a nikoli ne bi kupila zase, zame pa je najboljša izbira elegantna torbica, sklopka ali nakit, ki ga običajno kupite pri Skupina Gilt. Po naključju moja mama sploh ne pije vina, čeprav pije vodko, zato ji rada pripravim domačo infuzirano vodko s čimer koli, od olupkov citrusov do zelišč do sadja. Za mame, ki pijejo vino, predlagam članstvo v vinskem klubu, da bodo lahko vsak mesec poskusile nekaj različnih vin, dostavljenih kar na dom. '
Vodka, prežeta z rožmarinom iz sivke
Recept vljudnost Sara Kavanaugh, režiserka in Sommelier, The Grill Room, New Orleans
1 steklenica (750 ml) vodke
1 vejica rožmarina
2 vejici sivke
Masonski kozarec
Očistite zelišča in jih položite v kvadratni kozarec Mason. Vodko prelijte po zeliščih in nekajkrat pretresite, preden tesno zaprete pokrov. Kozarec hranite v hladnem in temnem prostoru 3-5 dni. Okus popareka lahko preizkusite vsak dan, začenši drugi ali tretji dan, in ko je po vašem okusu, zelišča precedite iz vodke s finim cedilom, kavnim filtrom ali gazo.
