Pred desetletjem se je pojavila ideja, da steklenica brezalkoholno vino bi lahko bil karkoli drugega kot bleda imitacija prave stvari, je bil precej obroben.

Toda kot NA pije gibanje še naprej raste in se pestra, ne manjka izjemnih izborov, ki dosegajo ali se vsaj zelo približajo kompleksnosti alkoholnih. To pomaga privabiti širši krog potrošnikov – tako pivcev kot tistih, ki ne pijejo – v krog brez alkohola.

Adam Kerr, direktor hrane in pijače pri Napa's Bardessono Hotel & Spa , ocenjuje, da zdaj eden od 50 gostov povprašuje po brezalkoholnih vinih, zaradi česar je nastanitev objavila program 'N/A-pa concierge', ki gostom pomaga najti odlične steklenice.

»Brezalkoholna vina so bila v preteklosti zaradi dobrih razlogov na slabem glasu zaradi okusa, saj kakovosti preprosto ni bilo,« pravi Kerr. 'Številne znamke, ki prodajajo NA vina, si prizadevajo premagati to stigmo.'

Zlasti rdeče barve so se trudile doseči kakovost NA penečega in belega, vendar se to spreminja. Odločili smo se, da je čas, da izberemo strokovnjake za pijačo.

Ti izbori vključujejo tako dealkoholizirana vina, ki so tradicionalno pridelana vina z odstranjenim alkoholom, kot alternative, ki se približajo okusu in tekstura vina. Oba imata svoje odlike. Tukaj so vrhunska brezalkoholna rdeča vina po mnenju strokovnjakov.

Missing Thorn avtor Aaron Pott

Kerr pripisuje izboljšanje ugleda brezalkoholnih vin proizvajalcem, kot je Aaron Pott, eden najbolj cenjenih vinarjev v Napi. Pott je ustanovil Missing Thorn s Stephanie Honig, da bi nepivcem prinesel vse prednosti tradicionalne izkušnje degustacije vin.

»Uporablja postopek, ki dejansko 'odstrani' alkohol iz vina,« pravi Kerr. »Ponujajo belo, rdeče, rose in peneče, vse so neverjetne. Aaron je eden največjih vinarjev v dolini in njegovo prizadevanje, da svetu prinese vino NA, ki izgleda, ima okus in diši kot odlično vino, je bilo zelo potrebno in cenjeno.«

Z bogato rdečo jagodičevje in lesnimi notami je Missing Thorn rdeča dobro uravnotežena in večplastna, z žametnim zaključkom. Čudovito se poda k močnim sirom in mesninam.

Ta priljubljena vina so razprodana, zato se prijavite na novice o najnovejših izdajah Missing Thorn prek obrazec za naročnino na spletni strani .

NE 7

Avstralska operacija Aarona Trotmana ponuja rdečo, belo in rosé, 'ki so vse naravnost okusne,' pravi Kerr. 'Ta znamka je spremenila moj koncept tega, kaj je lahko brezalkoholno vino.'

Še posebej rdeča je izjemna. 'Rdeča ima garam masalo, hladno kuhano kavo in višnje, kar ima za posledico živahnost, ki prebudi brbončice,' pravi.

Caleb Ganzer, poslovodni partner pri Podjetje vinski bar v soseskah SoHo in Flatiron v New Yorku prav tako meni, da je NON 7 'odlična, začinjena alternativa rdečemu vinu, ki se dobro ujema s široko paleto hrane.'

Ganzer meni, da ima tehnologija za proizvodnjo NA rdečih vin še pošteno pot, medtem ko je kategorija penečega vina postala precej visoka (pokliče Leitz Sparkling Rosé in Francoski Bloom La Cuvée , posebej). Zato so rdeče pijače La Compagnie, ki gredo NA, pogosteje alternativa vinu. Predlaga kombiniranje Non 7 s pečenim mesom, kot sta raca in puran.

Clean Savvy Red

V The Zero Co, prvi buteljčni trgovini v Atlanti, namenjeni brezalkoholnim vinom, je ta dobro uravnotežena rdeča mešanica postala priljubljena zaradi sočnega rdečega sadja in odtenka hrasta.

Dealkoholizirano vino je sestavljeno iz shiraza, cabernet sauvignona in pinotage, pridobljenih iz province Western Cape v Južni Afriki, in se stara v hrastovini od devet do 12 mesecev.

Hanna Mazza iz podjetja Zero Co. pravi, da za še večjo okrepitev okusa osebje radi »doda nekaj kapljic zero-proof grenčic, kar pomaga posnemati kompleksnost in globino tradicionalnih vin ter nas približati profilom, ki jih imamo radi. ”

Noughty brezalkoholno rdečilo

»Grozdje Syrah je odlično v dealkoholiziranih vinih – doda mu dodaten poper,« pravi Mazza o tej »izstopajoči« steklenici NA iz Darlinga v Južni Afriki, ki se dobro obnese tudi z rahlim hlajenjem. Vsa Noughtyjeva vina uporabljajo 100 % organsko grozdje z minimalnimi posegi.

`; }

Red Ember in Red Clay avtorja Proxies

V mnogih letih nakupovanja vin Ryana Schmieda za trgovine na drobno in restavracije ni nikoli našel brezalkoholnega rdečega, ki bi ga z veseljem prodajal strankam, glede na to, da dealkoholizacija vinu »pogosto odvzame večino njegovega značaja, kar ima za posledico odvratno ravnodušnost profili okusov in teksture,« pravi.

To se je nedavno spremenilo, zahvaljujoč povečanemu povpraševanju in vznemirljivim novim proizvajalcem. Rdeči NA, ki so najbolj zanimivi za Schmieda, ki je direktor hrane in pijače pri Amway Grand Plaza, zbirka Curio by Hilton v Grand Rapidsu, MI, so vinske alternative, ki 'mešajo različne sadne sokove, čaje in začimbe, da posnemajo kompleksne lastnosti vina, vključno s kislostjo, tanini, telesom, toploto, okusi in teksturo.'

Njegovi trenutno najljubši steklenici rdečega sta Red Clay in Red Ember znamke Proxies. »Niso samo odličnega okusa, kar je pomembno, ampak se zaradi taninskih in svetlih, hitrih sestavin tudi lepo podajo k hrani,« pravi.

Oddbird GSM

Ta suha rdeča iz Saint-Chiniana v južni Franciji je narejena iz Grenache, Syrah, Mourvèdre in Carignan, z mehkimi tanini in bogatimi notami rdečega jagodičevja in začimb. To je še ena priljubljena steklenica osebja v podjetju Zero Co. zaradi njene zapletenosti s sočnimi rdečimi sadeži spredaj, ki jim sledi lep suh zaključek.

Saint Viviana Cabernet Sauvignon

Ta poln cabernet, ki so ga izdelali izkušeni vinarji in mojster sommelier v Paso Roblesu v Kaliforniji, je čudovito zapletena možnost, ki se dobro ujema z zrezki in bogatimi, mesnimi jedmi.

»Postala je priljubljena pri kupcih, saj je tako svetlega in polnega telesa, z drzno taninsko strukturo,« pravi Mazza.

---

Naša pokritost NA pijač

• v ' Je lahko sommelier trezen? ' Pisateljica Lauren Paige Richeson govori z več treznimi sommi o krmarjenju življenja v vinski industriji brez pitja.
• Se sprašujete, kam gredo profesionalci, da kupijo pijačo NA? Preverite njihove izbire za najboljše trgovine s steklenicami brezalkoholnih pijač v Ameriki .
• Pisatelj John Holl raziskuje nov trend v trdem solju —navaden seltzer—ko se White Claw prebija v NA pijače.
• Katera brezalkoholna vina se splača kupiti ? Tukaj je seznam 23 najboljših na trgu.

V trgovini

Komplet 6 univerzalnih kozarcev Zalto Denk'Art

Na zalogi | $ 469

Nakupujte zdaj