Moj prvi oranžno vino me je zmedlo. Bil sem nov vino v stiku s kožo , zato sem jo, ko je steklenica prispela, vrgel v hladilnik, preden sem natočil vzorec. V kozarcu je bilo svetlo jantarno zlato, iz hladilnika pa je prišlo ohlajeno kot belo vino. Toda vsak požirek je imel grenak in mrtev okus. Tanini so bili lepljivi in ​​moj jezik se je zdel prilepljen na nebo.

Od takrat sem se učil iz svojih napak. Takrat, vina v stiku s kožo so bili v ZDA še nekoliko novost, danes pa so oporniki na seznamih v mestih New Yorka in zahodne obale, pa tudi na manjših trgih. Zakaj jih torej toliko mest še vedno streže napačno?

Z napačno mislim, da jih postrežem tako, kot sem jih nekoč: ledeno hladne.

Oranžna vina lahko včasih izgleda kot belo vino, ker je narejeno iz belega grozdja in ohrani večino njihove barve. Posledica tega je nagon, da pogosto postrežemo kozarec oranžnega vina v območju belega vina od 45 do 55 °F, namesto rdečega pri nekoliko nižji od sobne temperature, okoli 58 do 68 °F.

Ampak oranžna vina so izdelani s tehnikami, ki se uporabljajo za rdeče vino, kar omogoča podaljšan stik grozdja s kožo, preden vinogradniki iztisnejo sok.

»O oranžni barvi razmišljam veliko bolj v taboru svetle rdeče kot o beli barvi, in menim, da morajo ljudje odvaditi svoje možgane, da bodo mislili, da je belo grozdje enako obravnavano kot belo vino,« pravi Brianne Day, nekdanja Vinski navdušenec 40 pod 40 Tastemaker in lastnik Dnevna vina . Pripravlja tri oranžna vina - Solze Vulkana , Dnevi oranžnega vina in Zibibbo.

'Ta vrsta peska, ki ga včasih dobite pri stiku s kožo, z nekaterimi vrstami grozdja, je lahko v nekaterih okoliščinah in temperaturah neprijetna,' pravi Day. 'Mraz lahko to poslabša.'

Day meni, da so bela, večina rdečih in veliko oranžnih vin, starana v sodih, najboljša v tem hladnem temperaturnem območju kleti od 55 do 58 °F, če pa ima vino nizko vsebnost trpkosti in taninov, pravi, da je primerno, da se ohladi na hladnem. Toda vzemite njene Solze Vulkana, ki so običajno okoli 40 % Sivi pinot . Bolje je, da ga postrežemo pri višji temperaturi.

»Sivi pinot, ko je na lupini, pogosto dobimo precej tanina in posebno mesto, s katerim delam, je precej taninsko. Torej, s tem ne bi bil tako hladen, ker vse, kar boste opazili, ko ga boste popili, so tanini in trpkost,« pravi Day. »To je tako kot … če imaš Nebbiolo ki ima veliko tanina in če bi ga ohladili, ne bi mogli niti zares okusiti vina, ker bi samo posrkalo vso vlago iz vaših ust. Pomarančno vino obravnavam nekako podobno.”

8 oranžnih vin, ki jih trenutno obožujemo

Kate Lasky in Tomasz Skowronski, lastnika Pittsburgha Farmacija restavracijo, se tudi zavzemajo za strežbo vin, ki pridejo v stik s kožo, le pri hladnejši od sobne temperature. Od odprtja Apteke leta 2016 imajo na seznamu naravna vina in oranžna vina.

»Ne glede na to, ali gre za svetle rdeče ali pomaranče, smo običajno presegli meje,« pravi Skowronski. Oranžna vina najraje postreže na zgornjem koncu optimalnega temperaturnega okna, bližje 65 °F. 'To še posebej velja za večje pomaranče, kjer so ti tanini nekoliko bolj agresivni, ko postane hladneje, in potem nimate lahkotnosti nosu, da bi ga nekako dvignili.'

Lasky in Skowronski pravita, da sta še posebej opazila, da so arome dejansko dostopne le nad določenim temperaturnim pragom, ko gre za gruzijska in nekatera avstrijska vina. Lasky odraža nekaj let nazaj na steklenico Sivi pinot od najljubšega proizvajalca - vino, po njenih ocenah je na kožicah preživelo od tedna do 10 dni.

»Videti je čudovito; res je ta lep, roza odtenek,« obuja spomine. »Vrgli smo ga v hladilnik in ga pili hladnega in okus je bil res grenak in grozen ... grenak in dolgočasen. In potem, veš, dve uri kasneje je kot to svetlo [vino]. Še vedno ni bilo super aromatično vino, a prej nisi imel nič.”

Gruzija, s svojo 8000 let zgodovine vinarstva , verjetno bolje obravnava vprašanje servirne temperature za oranžna vina kot druge kulture pitja vina. To je zato, ker je veliko njegovih vin, vključno z njegovimi qvevrisi – vini, ki so fermentirana in starana pod zemljo v tradicionalnih ogromnih glinenih posodah, znanih kot qvevri – opremljena s priporočenimi kletnimi in servisnimi temperaturami, napisanimi na zadnji etiketi. To še posebej velja za jantarna vina qvevri, najprimernejši gruzijski izraz za 'oranžna' vina.

Čeprav je qvevriju koristno, če ga malo ohladimo, ga ne bi smeli postreči pri temperaturah od 40 do 45 °F, pravi Noel Brockett, predsednik uvoznika Georgian Wine House. Namesto tega bi morala biti nekje med 55 in 63 °F.

»Če gre za vino qvevri, če je vino jantarne barve, ga je treba obravnavati kot rdeče vino,« pravi Brockett. 'K kompleksnosti cvetice, napredovanju fenolov in taninov v kozarcu pomaga višja temperatura.' Če nekdo postreže qvevri ali jantarno vino, ki je pet ali 10 °F nižje od temperature v kleti, je potrošnikova izkušnja vina zaprta.

»V bistvu se pri hlajenju vina zgodi, da aromatične lastnosti, hlapne molekule, niso tako segrete. Tudi če ti zavrtite kozarec , se te stvari ne sproščajo pri tej temperaturi,« pojasnjuje.

Pri vinih jantarne barve je bistvenega pomena, da so arome v ospredju. 'To so neke vrste sladke arome čaja, [ki so] malo rustikalne - te arome morate dobiti, da se vaš nos poravna,' pravi Brockett. »Vina te pravzaprav na nek način igrajo s tem majhnim trikom, ko se ti zdi, da boš dobil nekaj sladkega, potem pa, ko pride v okus, ima ta suh, taninski zaključek. Naredite to pri napačni temperaturi in ne boste dobili nobenih arom; nekako ravno diši. In potem, vse, kar ste izkusili, je suhi tanin, in to preprosto ni tisto, kar naj bi bila jantarna vina.«

Ti restavratorji, uvozniki in vinarji upajo, da bo v prihodnje več ljudi streglo belo, ki je v stiku s kožo, bližje kletni temperaturi – bolj v skladu z, recimo, modri pinot kot sivi pinot. Navsezadnje, če je kupčevo prvo, drugo ali celo peto srečanje z oranžnim vinom grenka, neokusna izkušnja, zaradi katere se njihov jezik prilepi na nebo brez kančka ali upanja na rožice ali zelišča, zakaj bi se vračali po drugi kozarec?

Za več podrobnosti o optimalnih temperaturah serviranja za različna vina si oglejte naše goljufija za serviranje vina.